Susținătorii unei diete separate consideră că combinațiile greșite duc la boli și suferință digestivă.

mâncare

Faimoasa dietă separată este o filozofie a nutriției care are rădăcini străvechi, dar a devenit extrem de populară în trecutul recent.

Susținătorii dietelor care împart alimentele consideră că combinațiile greșite de alimente pot duce la boli, acumularea de toxine și suferință digestivă.

De asemenea, ei cred că combinațiile potrivite pot atenua aceste probleme.

Dar sunt adevărate aceste afirmații?

Ce este o masă separată?

Consumul separat este termenul pentru ideea că unele alimente merg bine împreună, în timp ce altele nu.

Se crede că combinarea incorectă a alimentelor - cum ar fi consumul de friptură cu cartofi - poate avea consecințe negative pentru sănătate și digestie.

Principiile combinării alimentelor cu alimentația separată au apărut pentru prima dată în medicina ayurvedică în India antică, dar au devenit mai populare la mijlocul anilor 1800. sub termenul „știința combinării alimentelor”, cunoscut în Bulgaria ca - alimentație separată.

Principiile alimentației separate au fost reînviate la începutul anilor 1900. din dieta lui Hay. De atunci, au devenit baza multor diete moderne.

În general, dietele care împart alimentele împart alimentele în diferite grupuri.

De obicei, acestea sunt împărțite în carbohidrați și amidon, fructe (inclusiv fructe dulci și murături), legume, proteine ​​și grăsimi.

În plus, unele planuri clasifică alimentele ca fiind acide, alcaline sau neutre.

Dietele separate determină modul în care ar trebui să combinați și să separați aceste grupuri în dieta dumneavoastră.

Reguli pentru mese separate

Legile separate privind alimentația pot varia, dar cele mai frecvente reguli includ următoarele:

  • Mănâncă fructe numai pe stomacul gol, în special pepeni.
  • Nu combinați amidon și proteine.
  • Nu combinați amidonul cu alimente acide.
  • Nu combinați diferite tipuri de proteine.
  • Consumați produse lactate numai pe stomacul gol, în special lapte proaspăt.

Alte reguli includ că proteinele nu trebuie amestecate cu grăsimi, zahărul nu trebuie amestecat cu alte alimente, iar fructele și legumele trebuie consumate separat.

Vedeți cele două credințe din spatele unei diete separate

Regulile privind consumul separat sau combinarea alimentelor se bazează în principal pe două credințe.

  • Primul este că, deoarece diferite alimente sunt digerate la viteze diferite, combinarea alimentelor cu digestie rapidă cu alimentele cu digestie lentă provoacă congestie în tractul digestiv, ducând la consecințe negative asupra sănătății și digestive.
  • A doua credință este că diferitele alimente necesită a fi descompuse de enzime diferite și că aceste enzime funcționează la niveluri diferite de pH - niveluri de aciditate - în intestin.

Ideea este că, dacă două alimente necesită niveluri de pH diferite, organismul nu le poate absorbi corespunzător pe ambele în același timp.

Susținătorii unor diete separate consideră că aceste principii sunt esențiale pentru o sănătate și o digestie adecvate.

De asemenea, se crede că combinația greșită de alimente duce la consecințe negative asupra sănătății, cum ar fi suferința digestivă, producerea de toxine și boli.

Ce spune știința?

Până în prezent, un singur studiu a analizat principiile consumului separat. A verificat dacă o dietă bazată pe o dietă separată afectează pierderea în greutate.

Participanții au fost împărțiți în două grupuri și li s-a dat o dietă echilibrată pentru un grup și o dietă bazată pe principiile consumului separat pentru al doilea.

Ambelor grupuri li s-a permis să mănânce doar 1.100 de calorii pe zi.

După șase săptămâni, participanții la ambele grupuri au pierdut în medie aproximativ 6-8 kg și se poate observa că o dietă separată nu a adus prea multe beneficii dintr-o dietă echilibrată. (1)

De fapt, nu există dovezi care să susțină majoritatea presupuselor principii științifice ale alimentației separate.

Multe dintre dietele originale de divizare a alimentelor au fost dezvoltate acum mai bine de 100 de ani, când se știau prea puține despre nutriția și digestia umană.

Dar ceea ce se știe acum despre biochimia de bază și științele alimentelor contrazice în mod direct majoritatea principiilor alimentației separate.

Aruncați o privire mai atentă asupra științei împotriva pretențiilor.

Evitați alimentele mixte

Termenul „mese mixte” se referă la un aliment care conține o combinație de grăsimi, carbohidrați și proteine.

Regulile consumului separat se bazează în mare măsură pe ideea că organismul nu poate digera alimente mixte.

Cu toate acestea, acest lucru pur și simplu nu este cazul, deoarece corpul uman a evoluat.

De exemplu, fructele și cerealele sunt în general considerate a fi alimente care conțin carbohidrați. Dar toate conțin și niște proteine. Carnea este, de asemenea, considerată un aliment proteic, dar chiar și carnea slabă este săracă în grăsimi.

De aceea - deoarece multe alimente conțin o combinație de carbohidrați, grăsimi și proteine ​​- tractul digestiv este întotdeauna gata să digere alimente mixte.

Când mâncarea pătrunde în stomac, acidul stomacului este eliberat. De asemenea, sunt eliberate enzimele pepsină și lipază, care ajută la declanșarea digestiei proteinelor și a grăsimilor.

Dovezile sugerează că pepsina și lipaza sunt eliberate, chiar dacă nu există proteine ​​sau grăsimi în dieta ta. (2) (3)

Apoi mâncarea se îndreaptă către intestinul subțire. Acolo, acidul stomacului este neutralizat, iar intestinele sunt inundate de enzime care acționează pentru descompunerea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. (3) (4) (5)

Prin urmare, nu trebuie să vă faceți griji că corpul dumneavoastră va trebui să aleagă între absorbția proteinelor și a grăsimilor sau a amidonului și a proteinelor.

Tractul digestiv și pH-ul

Cealaltă teorie a consumului separat este că consumul anumitor alimente împreună poate interfera cu digestia prin crearea unui pH greșit pentru ca anumite enzime să funcționeze.

În primul rând, o reîmprospătare rapidă a valorii pH-ului. Aceasta este o scală care măsoară cât de acidă sau alcalină este soluția. Scara variază de la 0-14, 0 fiind cel mai acid, 7 fiind neutru și 14 fiind cel mai alcalin.

Este adevărat că enzimele au nevoie de un interval specific de pH pentru a funcționa corect și că nu toate enzimele din tractul digestiv necesită același pH.

Consumul de alimente mai alcaline sau acide nu modifică semnificativ pH-ul tractului digestiv. Corpul dvs. are mai multe moduri de a menține pH-ul fiecărei părți a tractului său digestiv în intervalul corect.

De exemplu, stomacul este de obicei foarte acid, cu un pH scăzut de 1-2,5, dar atunci când mănânci alimente, poate crește inițial la 5. După aceea, se eliberează mai mult acid din stomac până când pH-ul scade din nou. (6)

Este important să mențineți acest pH scăzut, deoarece ajută la inițierea digestiei proteinelor și activează enzimele produse în stomac. De asemenea, ajută la distrugerea tuturor bacteriilor din alimentele dumneavoastră.

De fapt, pH-ul din stomac este atât de acid încât singurul motiv pentru care mucoasa stomacului nu este distrusă este pentru că este protejat de un strat de mucus.

Intestinul subțire, pe de altă parte, nu este echipat pentru a face față unui astfel de pH acid.

Intestinul subțire adaugă bicarbonat amestecului imediat ce conținutul stomacului intră în el. Bicarbonatul este sistemul tampon natural al corpului tău. Este foarte alcalin, deci neutralizează acidul din stomac, menținând un pH între 5,5 și 7,8. (6) (7)

Acesta este pH-ul la care funcționează cel mai bine enzimele din intestinul subțire.

În acest fel, diferitele niveluri de aciditate din tractul digestiv sunt bine controlate de senzorii corpului.

Dacă mâncați alimente foarte acide sau alcaline, corpul dumneavoastră va adăuga pur și simplu sucuri mai mult sau mai puțin digestive pentru a atinge nivelul de pH necesar.

Despre fermentarea alimentelor în stomac

În cele din urmă, unul dintre cele mai frecvente efecte presupuse ale unei diete separate este faptul că alimentele fermentează sau putrezesc în stomac.

Se crede că atunci când un aliment cu digestie rapidă este combinat cu un aliment cu digestie lentă, alimentul cu digestie rapidă rămâne în stomac atât de mult timp încât începe să fermenteze.

Acest lucru pur și simplu nu se întâmplă.

Fermentarea și putrefacția apar atunci când microorganismele încep să-ți digere mâncarea. Dar, așa cum am menționat mai devreme, stomacul menține un pH atât de acid încât alimentele dvs. sunt sterilizate în esență și aproape nici o bacterie nu poate supraviețui. (2)

Cu toate acestea, există un loc în tractul digestiv în care bacteriile prosperă și are loc fermentarea. Este în colonul tău, există miliarde de bacterii benefice. (8)

Bacteriile din colon fermentează carbohidrați nedigerați, cum ar fi fibrele, care nu sunt defalcate în intestinul subțire. Acestea emit gaze și acizi grași utili cu lanț scurt ca produse reziduale. (8)

În acest caz, fermentarea este de fapt un lucru bun. Acizii grași pe care îi produc bacteriile sunt asociați cu beneficii pentru sănătate, cum ar fi inflamația redusă, controlul îmbunătățit al zahărului din sânge și un risc mai mic de cancer de colon. (9) (10)

Aceasta înseamnă, de asemenea, că eliberarea de gaz care are loc după masă nu este neapărat un lucru rău. Acest lucru poate fi pur și simplu un semn că bacteriile dvs. sunt bine hrănite.

Exemple bazate pe dovezi ale beneficiilor combinării alimentelor

Principiile dietelor separate nu sunt susținute de știință, dar acest lucru nu înseamnă că modul în care combinați sau împărțiți alimentele este întotdeauna irelevant.

De exemplu, există multe combinații de alimente bazate pe dovezi care pot îmbunătăți sau reduce în mod semnificativ digestia și absorbția anumitor alimente.

iată câteva exemple.

Citrice și fier

Fierul vine sub două forme: fierul hem, care provine din carne și fierul non-hem, care provine din surse vegetale.

Fierul hem este bine absorbit, dar absorbția fierului non-hem este foarte scăzută - între 1-10%. Din fericire, există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a vă crește absorbția acestui tip de fier. (11)

Adăugarea vitaminei C este unul dintre cele mai eficiente lucruri pe care le puteți face.

Ajută în două moduri. În primul rând, fierul nehemiah îl face mai ușor de digerat. În al doilea rând, reduce capacitatea acidului fitic de a bloca absorbția fierului. (12)

Aceasta înseamnă că combinarea alimentelor bogate în vitamina C (cum ar fi citricele sau ardeii) cu surse vegetale de fier (cum ar fi spanacul, fasolea sau cerealele îmbogățite) este o alegere excelentă.

Din păcate, studiile nu arată că această combinație crește de fapt nivelul fierului în organism. Cu toate acestea, acest lucru se poate datora faptului că cercetarea a fost prea mică până acum. (13)

Morcovi și grăsimi

Unele substanțe nutritive, cum ar fi vitaminele liposolubile și carotenoizii, au nevoie de grăsimi pentru a fi absorbite de organism.

Carotenoizii sunt compuși care se găsesc în legumele roșii, portocalii și verde închis. Le puteți obține din legume precum morcovi, roșii, ardei roșii, spanac și broccoli.

Acestea sunt asociate cu beneficii precum un risc redus de anumite tipuri de cancer, boli de inimă și probleme de vedere. (14)

Cu toate acestea, studiile arată că dacă mănânci aceste legume fără grăsimi - mănâncă morcovi obișnuiți sau salată fără grăsime, este posibil să ratezi beneficiile alimentelor.

Un studiu a examinat absorbția carotenoidelor fără grăsimi, grăsimi reduse și cu cantități normale de grăsime. Se afirmă că salata ar trebui consumată cu un pansament care conține grăsimi pentru ca carotenoizii să fie absorbiți. (15)

Cea mai bună modalitate de a evita pierderea acestor substanțe nutritive importante este să consumați minimum 5-6 grame de grăsime cu legume care conțin carotenoizi. (15) (16)

Încercați să adăugați puțină brânză sau ulei de măsline în salată, așa cum este binecunoscuta salată Shopska din Bulgaria.

Spanac și produse lactate

Alimentele precum spanacul, ciocolata și ceaiul conțin oxalat, un anti-nutrient care se poate lega de calciu pentru a forma un compus insolubil (17) (18)

Acest lucru poate fi bun sau rău pentru dvs., în funcție de circumstanțe.

Pentru persoanele predispuse la pietre la rinichi, consumul de surse de calciu, cum ar fi produsele lactate cu alimente care conțin oxalat, poate reduce efectiv riscul de a dezvolta pietre la rinichi. (17) (18)

Pe de altă parte, combinația de oxalați și calciu reduce absorbția calciului. Pentru majoritatea oamenilor, aceasta nu este o problemă în contextul unei diete echilibrate.

Dar pentru persoanele care nu mănâncă mult calciu sau care urmează o dietă bogată în oxalați, această interacțiune poate cauza o problemă.

Dacă sunteți îngrijorat de a obține suficient calciu din dieta dvs., evitați combinarea produselor lactate și a altor alimente bogate în calciu cu alimente bogate în oxalat.

Alimentele bogate în oxalați includ spanac, nuci, ciocolată, ceai, sfeclă, căpșuni și multe altele. (17)

Concluzie

Principiile alimentației separate nu se bazează pe știință. Afirmația că o combinație greșită de alimente este responsabilă de boli și toxine din organism este nefondată.

Dacă credeți că regulile alimentației separate funcționează pentru dvs., atunci ar trebui să continuați cu siguranță.

Cu toate acestea, dietele împărțite pot fi copleșitoare și greu de gestionat pentru mulți oameni datorită numeroaselor reguli complexe care necesită.

În plus, nu există dovezi că acestea oferă beneficii unice.