Fasolea, deși a ajuns în Bulgaria cu doar câteva secole în urmă, este astăzi unul dintre preparatele tradiționale bulgărești. Subtilitatea boabelor delicioase provine de la gătit, dacă gătiți fasole într-o oală obișnuită, trebuie făcută la foc mic. În caz contrar, proteinele din fasole se întăresc de la temperatura ascuțită, iar fasolea devine ca „pietre”.

coaste

În această rețetă folosesc o oală sub presiune - extrem de practică pentru lucrurile care necesită o gătire îndelungată (în acest caz cel puțin 2-3 ore). Sincer, boabele din interior sunt minunate - chiar și din cauza lor merită să le primim. În sezonul de ardei roșu, îngheț mereu o pungă de piper tăiat cubulețe tocmai datorită boabelor, adăugate împreună cu câteva coaste afumate pentru mine, personal devin cheia fasolelor delicioase.

400 g de fasole coaptă
1 morcov
1 ardei rosu
1 ceapă
2 linguri pastă de roșii
500 g coaste afumate

uscat: mentă, țelină, devisil
1-2 linguri de ardei roșu
1 ardei iute
1 linguriță zahăr
3-4 linguri de făină
sol

Curățăm și înmuiem fasolea timp de 2-3 ore (de fapt, în oală sub presiune se întâmplă fără prea multă înmuiere, dar dacă aveți de gătit într-o oală obișnuită, înmuiați fasolea cel puțin 12 ore).

Intr-o oala sub presiune, puneti putin ulei si prajiti ceapa tocata marunt pentru scurt timp. Adăugați fasolea și turnați imediat apă. Adăugați morcovi tăiați cubulețe și boia, 1 linguriță zahăr, condimente uscate fără boia. Închidem oala și gătim. După „șoaptă” reduceți „focul” (dacă oala are clapă, închideți-o) și gătiți timp de aproximativ 60 de minute. După evaporarea aburului, deschideți oala.

Faceți un salt-prăjit adăugând făina în uleiul încălzit, amestecând până când capătă o culoare aurie foarte deschisă, adăugați ardeiul roșu, amestecați de 3-4 ori și adăugați treptat cu o ladă din supa boabelor fierte. (Este important să nu prăjiți prea mult ardeiul roșu, deoarece fasolea va începe să fie amară). Se amestecă până se omogenizează, adăugând mai multă supă fierbinte. Adăugați terciul în oală cu fasole - amestecați bine, adăugați sare, pastă de roșii (ardei iute) și gătiți timp de aproximativ 10 minute.

Se toarnă fasolea într-o tigaie sau oală de lut, se adaugă coastele afumate tocate (prăjite timp de 5 minute în prealabil) și se coace în cuptor până rămâne grasă.

(Puteți folosi și carne crudă, pentru care va trebui să o prăjiți până când este gata.)