Legumă simplă, dar sănătoasă, care completează perfect orice dietă

bb-team

Din 29.04.2011, citiți în 12 minute.

A sosit timpul pentru legumele proaspete, proaspăt culese, și odată cu ele diferitele parfumuri de prospețime și verdeață. Cu păstăi galbene sau verzi, în funcție de soi, fasolea verde este ideală pentru salate sau ca garnitură, dar cu o singură condiție - să fie fără „fire”, adică cu mai puțină celuloză și păstăi ușor fragile.

Fasole verde (Phaseolus vulgaris) este o plantă anuală, iubitoare de umiditate, sensibilă la frig. Crescut în aer liber, sezonul său este de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie.

În sere se recoltează din aprilie până în decembrie. Se cultivă peste o sută de tipuri de fasole verde, cultivate în principal în Germania, Italia, Spania, Olanda, Turcia, Egipt și Africa.

Se crede că fasolea verde are două centre de origine - America și Asia și aparține uneia dintre cele mai vechi plante cultivate. Semințele de fasole verde, porumb și dovleac au fost găsite în săpături care datează din 3.000 î.Hr., în apropierea monumentelor mexicane. Există două soiuri principale de fasole verde: plantele târâtoare și cele non-târâtoare.

Compoziția nutrițională

Conținutul unei substanțe în 100 g de produs:

Compoziție nutrițională pentru fasolea verde crudă congelată

Compoziția nutrițională a fasolea verde crudă

Calorii din grasime

Compoziție nutrițională pentru conservele de fasole verde

Calorii din grasime

Compoziție nutrițională a fasolei fierte cu fasole malefică

Calorii din grasime

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de fasole verde

Există o serie de fapte care arată că este recomandată prezența regulată a fasolea verde pe masă.

Este o legumă care întărește sistemul imunitar al organismului și îmbunătățește metabolismul, datorită diverselor palete de vitamine (A, B1, B2, C, E și K) și minerale (potasiu, calciu și fier), în plus, observă prezența enzimelor, compușilor proteici, amidon și celuloză.

Medicina populară recomandă utilizarea cojilor uscate de fasole verde, iar decoctul preparat este utilizat la persoanele care suferă de diabet, hipertensiune arterială și infecții ale tractului urinar.

Riscul pentru sănătate asociat cu consumul de fasole verde

Nutriționiștii spun că nu este recomandat să consumați fasole verde crudă, în special cereale integrale tinere, deoarece conține proteina fazină, care are proprietăți toxice și provoacă tulburări gastro-intestinale grave.

Fazin devine inofensiv după gătit (în funcție de grosimea păstăi - după aproximativ 7-10 minute), în timpul căruia se descompune sau după fermentarea iaurtului.

Cum se alege și se păstrează fasolea verde?

Atunci când alegeți fasolea verde, acordați atenție dacă păstăile lor sunt proaspete, fără pete maronii și ușor de rupt. Acesta este un semn sigur că a fost ales foarte curând și că cea mai mare parte a gustului său a fost păstrat.

La fel ca majoritatea legumelor, inclusiv fasolea verde, se ofileste foarte repede, apar pete pe ea, își pierde culoarea verde și, în consecință, conținutul de vitamina C.

Nu trebuie păstrat mai mult de două zile în compartimentul pentru legume al frigiderului.

Poate fi ușor albit în apă sărată, păstrându-l astfel pentru o perioadă mai lungă de timp, plasat în congelator într-un pachet adecvat. Și dacă adăugați un vârf de bicarbonat de sodiu, fasolea își va păstra culoarea verde proaspătă.

Rețete cu fasole verde

Nu întâmplător bucătarii spun că nu există condimente cărora să nu le placă fasolea verde. Pentru a fi ușor de digerat, adăugați sărate, ceapă, usturoi sau slănină afumată - îi îmbogățesc și îi subliniază gustul, iar pătrunjelul, cimbru și maghiran conferă individualitate felurilor sale.

Salată exotică de fasole verde

Ingrediente: 600 g fasole verde proaspătă, 4 ceapă verde, 4 linguri suc de lămâie, 3 linguri ulei de măsline, 1 vârf de nucșoară rasă, 2 păstăi de cardamom, câteva crenguțe de pătrunjel, sare și piper

Mod de preparare: Spălați fasolea verde, tăiați vârfurile și tăiați păstăile la o lungime de aproximativ 3-4 cm. Puneți într-o cratiță cu apă clocotită, sărată, fierbeți timp de 5-6 minute, apoi clătiți cu apă rece.

Așezați fasolea bine drenată într-un castron mare, presărați cu semințe de cardamom, suc de lămâie, nucșoară, sare și piper.

Tocam marunt ceapa impreuna cu patrunjelul si adaugam la fasolea verde. În cele din urmă, stropiți cu ulei de măsline și lăsați o oră la frigider.

Salată de fasole verde din insula Thassos

Pentru sos: ulei de măsline, piper negru, oțet, sare, cimbru

Pregătire: Așezați fasolea într-o cratiță cu apă sărată clocotită, adăugată sărată la fiert, apoi scoateți-o, scurgeți-o bine și spălați-o cu apă rece.

Sânii afumați sunt tăiați în cuburi și prăjiți într-o tigaie cu foarte puțină grăsime și li se adaugă fasole verde. Apoi transferați totul în vasul de salată, adăugând brânza mărunțită și măslinele, pe care pietrele au fost îndepărtate anterior.

Se toarnă sosul pregătit și cimbru tocat mărunt peste orice.

Pui cu fasole verde

Produse necesare: 1 pui, 1 borcan fasole verde, 1-2 lingurițe piure de roșii, 2 linguri pesmet zdrobit, 2/3 pachet de unt, pătrunjel, sare

Mod de preparare: Tăiați puiul în 4 porții, turnați puțină apă rece și fierbeți, adăugând treptat sucul din borcan. După ce carnea este gătită, bulionul este filtrat și i se adaugă pastă de roșii.

Boabele bine stoarse se pun pe fundul vasului, iar carnea se pune pe el. Așezați pesmetul în untul încălzit și amestecați până când absorb toată cantitatea.

Presărați pâinea cu pesmetul, apoi adăugați treptat bulionul pe laturi, fierbeți și presărați pătrunjel și, dacă doriți, adăugați brânză galbenă rasă.