Fermentarea naturală a murăturilor le face utile

Mai ales pentru Trud Dr. Lyudmila Emilova își continuă seria de longevitate. Este medic cu trei specialități - medicină internă, cardiologie și reumatologie și managementul sănătății. După ce a testat el însuși sistemul de tratament cu fructe, ceai și miere și a reușit să se salveze de multe boli grave, a decis că va avea încredere în medicina naturală. Ea a fost încurajată de creatorul metodei, Lidia Kovacheva. În 1993, dr. Emilova și-a deschis centrul medical pentru tratament fără droguri, prin care au trecut peste 4.500 de pacienți din întreaga lume. Mulți au scăpat de tiparele definite de medicina oficială ca boli incurabile și ca bonus au pierdut în greutate, cu un efect de durată. În 1997, Dr. Emilova a devenit singurul membru bulgar al Asociației Medicale a Societății SUA pentru Igienă Naturală.

Materiile prime, supuse fermentației lactice naturale și fără substanțe chimice adăugate pentru încrucișarea murăturilor, nu sunt obligatorii din greșeală pentru masa bulgară. Foarte des adăugăm murături conservate la numele comun, dar le lipsește cele mai valoroase - reprezentanți vii ai genului Lactobacillicus, care include Lactobacillus plantarum recent câștigat. Aceleași microorganisme sunt cauzele fermentației în drojdia de pâine, măslinele și altele.

Strămoșii noștri știau cum să păstreze legumele pentru perioade lungi de timp, fără a folosi congelatoare sau conserve. Acest lucru a fost posibil tocmai prin procesul de lactofermentare care implică Lactobacillus plantarum. Prin intermediul acestuia, amidonul și fructoza din legume și fructe sunt transformate în acid lactic. Și este un conservant natural, distrugător al bacteriilor putrezite. Gazele eliberate în timpul procesului de putrefacție sunt un factor în multe boli și chiar în dezvoltarea cancerului. Prin urmare, produsele de fermentare sunt larg recunoscute în prevenirea împotriva bolilor periculoase. Prin îmbunătățirea activității sistemului digestiv, bacteriile lactice contribuie, de asemenea, la creșterea imunității generale a corpului și a rezistenței la infecții tipice perioadei de toamnă-iarnă. S-a demonstrat, de asemenea, că Plantarum promovează producția de proteine ​​neurotrofice în sistemul nervos central (hipocampus) - un antidot puternic pentru depresie și scăderea concentrației.

Sunt murăturile sărate cu adevărat dăunătoare? Conform unui studiu pe termen lung al Departamentului Agriculturii din SUA (USDA), conținutul ridicat de sodiu din murături le face periculoase și nepotrivite pentru hipertensiune, diabet, boli de rinichi, diabet gestațional (gravid), obezitate. Consumul excesiv al acestui aliment sărat și condimentat determină exacerbarea gastritei, ulcerelor, bolii de reflux gastroesofagian, hipertensiunii arteriale, umflarea corpului. Este important să știm că în timpul tratamentului termic suplimentar și al conservării substanțelor utile din legume și probiotice se pierd complet. Prin urmare, nu recomand sarmalele de primăvară rămase, precum și alte murături pentru a le pune în borcane și a le găti pentru depozitare mai lungă.

În latitudinile noastre, varza murată este deosebit de populară. Cantitatea de vitamina C din ea este similară cu cea din citrice. Se găsesc, de asemenea, vitamine B, caroten, calciu, fier, precum și vitamina PP, care întărește pereții vaselor de sânge și le reduce permeabilitatea. În varză - crudă și acră, există Endol-3 - Carbinol. Este o moleculă puternică anti-cancer, deosebit de eficientă în protejarea împotriva cancerului de colon.

În 2005, o echipă de cercetători din Polonia și Statele Unite au observat o incidență semnificativ mai mare a cancerului de sân în rândul femeilor poloneze care au imigrat în Statele Unite. Ei au comparat polonezii din zonele din apropiere de Chicago și Detroit cu femeile care locuiesc încă în Polonia și au descoperit că cancerul de sân a fost de trei ori mai mare pentru imigranții polonezi. Ei au evaluat diferiții factori și au ajuns la concluzia că consumul de varză murată lacto-fermentată a fost un posibil factor pentru diferitele rate de cancer. Femeile din Polonia mănâncă în medie 13.600 kg de varză crudă în fiecare an, în timp ce femeile poloneze din Statele Unite mănâncă aproximativ 4.500 kg.

Varza de var are un efect special asupra acneei. Aceasta nu este o boală care pune viața în pericol, dar pentru mulți tineri este o cauză de disconfort extrem și anxietate. Tratarea acneei începe cu o „curățare eficientă a intestinului” și creând o floră intestinală sănătoasă. Cel mai bun remediu pentru adolescentul tău este să mănânci în fiecare zi varză murată proaspătă, nepasteurizată, gătită în mod tradițional, al cărei conținut ridicat de sulf este deosebit de valoros la curățarea pielii.

Este important să știm că murătura în sine trece prin diferite etape în timpul fermentației sale naturale, unde multe tipuri de microorganisme cresc simbiotic. Din acest motiv, este adăugarea unei cantități mari de sare pentru a limita creșterea excesivă a populației de zaharomicete și a altor microorganisme nedorite, ceea ce suprimă cele utile și duce la așa-numita „spălare”. Acesta este un alt punct important - bulionele de murături și legumele în sine sunt foarte utile, sunt o sursă de probiotice naturale neprețuite, vitamine, minerale și oligoelemente, dar utilizarea lor ar trebui să fie în limite rezonabile.

Pregătirea mâncărurilor de iarnă oferă mesei familiale varietate și transmite bogăția legumelor de toamnă în zilele reci. Sfatul meu este însă să nu exagerați cu murăturile, deoarece toamna târziu și chiar iarna avem o selecție largă de legume crude - varză, morcovi, napi, sfeclă, măr macinat (gulia), alabash etc.

Rețetă pentru „iaurt” vegan tensionat