Conf. Dr. Dimitar POPOV

A fost o perioadă în care nutriția rațională, care este o condiție esențială pentru sănătatea și longevitatea unei națiuni, a fost înlocuită de obiective și idealuri lipsite de sens, himerice, care au eșuat lamentabil. În acei ani, cea mai mare parte a mâncării comune oricărui supermarket de astăzi era un lux de care, cu noroc, ne puteam bucura doar în vacanțe. Drept urmare, speranța de viață a bulgarilor s-a prăbușit la valori cu un deceniu mai mici decât în ​​majoritatea țărilor europene.

medicamente

În zilele noastre, produse extrem de utile pentru corpul uman, cineva se poate referi la „răsfățul” franc. Cu toate acestea, știința modernă respinge categoric o astfel de interpretare a alimentelor care sunt adevărate capodopere ale naturii. Acestea conțin un număr incredibil de substanțe nutritive unice în natură și acțiune. O astfel de „capodoperă” naturală uimitoare este ficatul de cod. Dintre peștii din familia Codului (Gadidae), cel mai important este codul (Gadus morhua), care atinge o lungime de 2 m și o greutate de până la 50 kg. „Sora” sa din Pacific (Gadus macrocephalus) are o dimensiune mai modestă - aproximativ o jumătate de metru (de obicei 30-35 cm) și nu cântărește mai mult de 15 kg. Se folosește pentru a face surimi - pastă de pește, care este folosită pentru a face bine-cunoscutele noastre rulouri de creveți, care, totuși, nu. crabi.

Carnea de cod este foarte apreciată datorită conținutului său ridicat (aproape 20%) de proteine ​​de înaltă calitate și ușor de digerat., conținut scăzut de grăsimi (0,3-0,4%) și colesterol (aproximativ 40 mg/100 g). Conține o cantitate semnificativă de vitamina B12 extrem de importantă, care joacă un rol semnificativ în formarea globulelor roșii din sânge, coagularea sângelui, construirea țesutului nervos etc. Febra este un adevărat fenomen natural - spre deosebire de alți pești, în care lipidele se acumulează în principal în carne, acestea o depozitează în ficat, ceea ce îl face un produs cu adevărat popular. Din păcate, ficatul de cod este extrem de volatil, astfel încât prelucrarea acestuia ar trebui să aibă loc imediat după captură.
De fapt, consumatorul mediu are acces doar la ficatul de cod conservat, ale cărui merite vom încerca să le prezentăm în textul următor.

Când este conservat imediat după captură, practic toate substanțele valoroase pe care le conține sunt conservate neschimbate. Există un criteriu dovedit pentru certificarea faptului că este un produs de calitate în care producătorul a respectat toate cerințele tehnologice - atunci când agitați cutia, nu există nicio clocotire în ea.

Conserve de cea mai înaltă calitate sunt produse cu siguranță pe mare, chiar pe navă.
Dacă se folosește un produs pre-congelat pentru producție, conservele obținute au caracteristici organoleptice mult mai mici și o valoare nutritivă și dietetică redusă semnificativ. La prima vedere, având în vedere că este un produs secundar și un organ filtrant, ficatul de cod ridică anumite îndoieli cu privire la efectul său asupra sănătății. Chiar și o privire superficială asupra compoziției sale ne convinge însă că în ea natura cu generozitate neobișnuită a adunat un buchet incredibil de substanțe extrem de utile pentru corpul uman, care într-o astfel de combinație și în astfel de cantități aproape că nu se găsesc într-un singur loc. Cea mai valoroasă componentă a ficatului de cod este fără îndoială lipidele, al căror conținut depășește de obicei 65%. Aproape jumătate dintre ele (46,71%) sunt grăsimi compuse din acizi grași mononesaturați (omega 9) - oleic (20,6%), gadoleic (10,4%) și erucic (7,3%).

Grăsimile polinesaturate reprezintă 22,5% din cantitatea de lipide.
Acestea sunt compuse în principal din acizi grași omega 3 - docosahexaenoic (11%), eicosapentaenoic (6,9%), docosapentaenoic (0,9%), linolenic (0,9%) și steroid (0,9%). Acizii grași Omega 6 sunt reprezentați în principal de linoleic (0,9%) și arahidonic (0,9%). Ceea ce face din ficatul de cod un produs cu adevărat de neprețuit este conținutul ridicat de acizi grași omega 3, care, după cum au arătat cercetările în ultimele decenii, joacă un rol excepțional într-un număr imens de procese vitale din corpul uman. Acești acizi constituie un element major al membranelor celulare, favorizează transmiterea impulsurilor nervoase și sunt un factor important în funcționarea corectă și fără probleme a creierului și a sistemului nervos.

Acizii eicosapentaenoici și docosahexaenoici au un efect benefic asupra funcției inimii și reglează ritmul cardiac, ajutând la prevenirea aritmiilor. Există dovezi puternice pentru efectele benefice ale grăsimilor omega 3 asupra nivelului tensiunii arteriale, funcției vaselor de sânge și nivelului trigliceridelor din sânge. Recent, oamenii de știință britanici au dovedit, că grăsimile omega 3 blochează acțiunea enzimelor care distrug cartilajul articulațiilor și blochează conducerea impulsului bolii către creier,
adică sunt un tratament eficient pentru artrita reumatoidă și alte boli degenerative ale aparatului locomotor. Consumul de doar 10 g de ficat de cod pe zi timp de o lună duce la o reducere semnificativă a reclamațiilor.

Efectul anticancer al acestui produs magic a fost dovedit, de asemenea, în mod convingător. Conținutul de proteine ​​din acesta nu este ridicat - aproximativ 4-5%, dar sunt ușor digerabile și de o calitate extrem de ridicată - conțin valorii aminoacizi esențiali triptofan, lizină și metionină. Triptofanul este un precursor (substanță inițială) din care organismul sintetizează niacina (vitamina B3) și importantul neurotransmițător serotonină, care joacă un rol cheie în reglarea poftei de mâncare, temperatura corpului, starea de spirit, somnul, agresivitatea, coagularea sângelui, sexualitatea etc. Lizina are un efect descurajant asupra virusurilor care cauzează boli respiratorii acute și herpes, iar metionina este implicată activ în biosinteza proteinelor.

Ficatul de cod conține, de asemenea, o serie de vitamine importante - A, B1, B2, B3, B6, B9, C, D și E,
precum și un număr impresionant de minerale valoroase - sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc, crom, molibden, nichel, iod, fosfor, sulf etc. Având în vedere conținutul ridicat de vitamina A, produsul are un efect benefic asupra retinei și îmbunătățește așa-numitul. vedere nocturnă. Această acțiune a ficatului de cod a fost stabilită acum mulți ani de către popoarele din nord, unde a fost consumată proaspătă și neprelucrată. Încă din cele mai vechi timpuri, marele medic și filozof persan Abu Ali ibn Sina (Avicenna) a recomandat persoanelor cu deficiențe de vedere să consume ficat de cod. În zilele noastre, s-a găsit în el un alt ingredient valoros - glucosaminoglican heparina, o substanță cu acțiune anticoagulantă, care normalizează coagularea sângelui și previne formarea cheagurilor de sânge.

Conținutul ridicat de atât de multe substanțe biologic active face ficatul de cod un aliment valoros pentru viitoarele mame.
Se recomandă ca consumul său să înceapă după al doilea trimestru de sarcină și să continue după naștere - în timpul alăptării. Acest lucru va crea condiții prealabile pentru dezvoltarea în viața sa ulterioară de înaltă inteligență. În cazul ficatului de cod, ca în multe alte cazuri, principiul înaripat al lui Winnie the Pooh „Cu cât mai mult, cu atât mai mult” nu se aplică. Nu trebuie uitat că acesta este un produs bogat în calorii (613 kcal, 2566 kJ/100 g), care conține 250 mg/100 g de colesterol. Efectul său benefic asupra organismului se manifestă prin consumul a 30-40 g pe zi. În cazul ficatului de cod în plină forță, cuvintele marelui medic al antichității Hipocrate, care a devenit o propoziție: „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie mâncarea ta”.