„Friptură de vițel” este numele complet al rețetei acestui autor de Pavel Pavlov. Face parte din proiectul special „Bucătăria bulgară contemporană” din „Dnevnik”, care prezintă 20 dintre cei mai buni bucătari din Bulgaria și rețetele lor. Mai multe despre Pavel Pavlov - aici și despre proiect - la sfârșitul textului.
Se aspiră carnea și se gătește într-un cuptor mixt cu abur la 56˚C timp de aproximativ 3 ore. Odată fierte, scoateți carnea din pungă și faceți fante romboidale în grăsime cu un cuțit. Grill pe ambele părți.
Pentru a pregăti sosul, caramelizați legumele tocate cu miere și puțin ulei într-o cratiță la foc mediu. Adăugați vin roșu și ierburi și reduceți la foc mic. Când vinul este aproape complet redus, adăugați demigla de vițel și lăsați focul să se îngroașe puțin mai mult.
Terminați sosul cu untul, sarea și piperul. Tăiați 1/3 din fundul cepei fără a le curăța și puneți-le într-o tigaie cu uleiul. Gatiti la foc mic pana la culoare aurie inchisa. Adăugați untul și rozmarinul și gătiți 3 minute la 160 ° C în cuptor. Odată ce șalotele sunt fierte, îndepărtați cojile superioare și folosiți numai interiorul.
Pregătiți piure de țelină În acest scop, amestecați făina cu sare de mare și apă. Frământați aluatul - ușor elastic și nu prea tare - și rotiți-l într-un cerc. Așezați țelina în centrul cercului fără să o curățați și înfășurați aluatul în jurul său, având grijă să acoperiți bine întregul cap.
Se coace la cuptor la 190˚C până se coace bine și se caramelizează cu țelină. Odată răcit, scoateți aluatul și coajați cu un cuțit. Tăiați țelina și puneți-o într-un thermomix sau robot de bucătărie. Adăugați smântâna, untul, sarea și piperul în ordine.
Se amestecă până se omogenizează. Pentru a le pregăti, spălați cartofii cu sare de mare până se curăță de coajă. Puneți toate ingredientele într-o cratiță și gătiți încet până când cartofii sunt fierți. Gatiti sfecla in apa cu sare pana se inmoaie.
Amestecați ingredientele rămase și fierbeți 125 într-un vas separat. Curățați dovleacul, radeți-l și stoarceți sucul. Se lasă la marinat timp de 12 ore. Puneți piureul pe o farfurie și folosiți o lingură pentru a-l forma într-o semilună.
Tăiați carnea la grătar în cuburi de dimensiuni și dimensiuni egale și puneți trei dintre ele pe piure. Aranjați legumele între bucățile de carne și terminați vasul cu sosul. De asemenea, puteți folosi flori sau petale de sezon pentru decorare.
Produse necesare pentru 10-12 porții
1,6 kg de carne de vită
Pentru sos de vin roșu
1 litru de demiglas de vițel
2 cepe medii
300 ml vin roșu
50 g miere
unt
cățel de usturoi
ulei de floarea soarelui
crenguță de rozmarin proaspăt
sare si piper
Pentru șalotă
200 g șalote mici
50 g unt
ulei de gatit
rozmarin
sare si piper
Pentru piure de țelină coaptă în sare
2 capete de telina medii
200 g făină
60 g unt
60 ml apă
150 g sare de mare
sol
Pentru cartofi proaspeți în unt
250 g de bebeluș proaspăt
cartofi
150 g unt
100 ml de lapte
50 g de mărar
sol
Pentru sfecla murată
200 g sfeclă
50 ml oțet de mere
100 g zahăr
150 ml de apă
Pentru decorare
napi mici albiți
sparanghel alb albit
bebeluși de culoare albiți
morcovi
În „Bucătăria contemporană bulgară”, în fiecare săptămână, joi, vă vom prezenta unul dintre bucătari și vom publica prima sa rețetă. Alte trei propuneri de autor vor fi publicate vineri, sâmbătă și duminică. Rețetele sunt din cartea lui Ilian Iliev - „20 de bucătari de top bulgari”. A fost publicat de „Cactus” - editura lui Ivan Manchev, mai cunoscut sub numele de Chef Manchev (citiți aici o conversație cu el).
- Stare de nervozitate
- Viber
- Mai multe opțiuni de partajare
Cuvinte cheie pentru articol:
- bucătărie
- bucătar
- reţetă
- artă
- alimente
Mai multe despre acest subiect
Rubarbă
Porumbel cu ciuperci
Somon sălbatic norvegian
Cine este Pavel Pavlov
Mai multe de la Alimente și Băuturi
Cel mai apropiat de cel mai bun bar din lume din Sofia este în Atena
Restaurantul care a câștigat Premiul Bacchus pentru un loc delicios
Ce băutură să întâmpini 2021 - o conversație cu Yana Petkova despre vin, despre ce altceva
Mai multe de la Dnevnik
Managerul Nova a plecat împreună cu frații Domuschiev
Navalny distribuie un film de două ore despre „Palatul lui Putin”
Fără instrucțiuni secrete: Geshev a executat o decizie judecătorească
Împrumutat de la .
De ce sunt necesare modificări în Codul electoral pentru supravegherea video
Majoritatea europenilor cred că Statele Unite sunt în declin
Investiți în experiența clientului
Trimiteți-vă știrile, alertele și întrebările legate de coronavirus. În text, fotografie sau video.
Filtru
Angel Kunchev: Giganților farmaceutici nu le pasă cine este mama cui
Proprietarul Alibaba a apărut în public pentru prima dată în ultimele luni
Victoria care l-a trimis pe Leicester în fruntea Ligii Premier
Coronavirus la nivel mondial: Tulpina britanică este deja în peste 60 de țări
Fotografia zilei: Întoarcerea vârtejului lui Andrey Galabinov
Platon Fashkiev
Când mănânc carne de vită, cad într-o stare de veselie! Este doar păcat că banii nu sunt suficienți și îl mănânc foarte rar. Trebuie să-mi regândesc serios viața mizerabilă și să mă vând unui ONG mai puternic!
Și vor arde veșnic în focul iadului lor și vor tânji după moarte și distrugere, dar nu vor ajunge niciodată la moarte.
- 1420 Comentariul este jignitor sau inadecvat
penetrant
Unii oameni au un orizont mental de rază zero și îl numesc punctul lor de vedere. David Hilbert
- Comentariul este jignitor sau inadecvat
Platon Fashkiev
Este teka, este delicios!
Dar este și mai gustos când te plătește altcineva, dacă spargi masa!
Și vor arde veșnic în focul iadului lor și vor tânji după moarte și distrugere, dar nu vor ajunge niciodată la moarte.
- 1311 Comentariul este jignitor sau inadecvat
Comentariul a fost șters de moderatori deoarece conținea reclame sau spam.
Comentariul a fost șters de moderatori deoarece conținea reclame sau spam.
Comentariul a fost șters de moderatori deoarece conținea reclame sau spam.
Va fi delicios, dar acest lucru cu gătitul în nailon nu mi se pare ok, chiar și la 56 de grade
„Oricine a creat omenirea nu și-a terminat munca, pentru că oamenii erau prea ușor să se aplece la genunchi”. Terry Pratchett
- 216 Comentariul este ofensator sau inadecvat
copil Voodoo
"Amestecați ingredientele rămase și fierbeți-le într-un castron separat."
.
Știu că atunci când frămânți un tort de Paște, aluatul lovește tejgheaua de 100 de ori, dar pentru „125 de fierbere” ai nevoie de Master School.
Titlurile propunerilor devin din ce în ce mai slabe, minimaliste cumva. nu există produse japoneze. Un amestec și o reducere simplă. Ce se întâmplă?
Aș vrea să presupun că eforturile susținute făcute de forumuri cu comentarii dau încet rezultate. Friptura de cocoș este un preparat delicios, preferatul meu este cu un sos cu ardei diferiți (negru, alb, roșu ...) și o mulțime de ceapă.
Colegul liberal ar trebui să vină să spună cum l-a mâncat ieri și cu ce vin.
spiridușul verde
Cineva mi-a explicat cum Le Chef face friptură de vită cu carne de vită?
lil_alex
Lejeritatea insuportabilă de a fi împins prezentarea și ea stătea cocoșată și deprimată la un capăt al farfuriei.
Ivan_
Rețete pentru a căror implementare trebuie să fi cumpărat echipamente profesionale de gătit.
În mintea mea, rumsteak-ul este un alt lucru care trece printr-un grătar de lemn și nu are nevoie de echipamente și nailon.
Nu sunt convins că în acest mod modern carnea va fi mai gustoasă, dacă nu mă înșel este pentru restaurantele cu mulți clienți, unde se caută optimizarea timpului de pregătire și facilitarea procedurii.
O voi face repede la micul dejun. Doar 30 de ingrediente.
stenlyaka
Piure de țelină .
Aș adăuga țelină în piureul de conopidă !
Asta pentru că nu vreau să mănânc cartofi !
areta
Atât de multe probleme pentru trei bucăți de firimituri?! Este adevărat că firimitul arată apetisant, dar 1,6 kg pentru 10-12 porții?!
Daniel Panev
Pentru a comenta [# 9] din „greengoblin”:
Hahaha - ramsteak este „traducerea” bulgară a steak-ului și nu are nicio legătură cu berbecii.
Pontif New Jurnal of SUCK
Koeto ne este friptura de cea mai bună calitate, dar pentru această rețetă funcționează.
Santos
Doar cei care nu au mâncat un adevărat berbec și în străinătate pot crede că voma din imagine are legătură cu asta!
Un vampir străbate Europa
Este frumos, dar prefer friptura de oaie.
Democrația este cel mai mare inamic de pe planetă (https://foreignpolicy.com/2019/07/20/democracy-is-the-planets-biggest-enemy-climate-change/)
- 94 Comentariul este jignitor sau inadecvat
victortrt
Deci, în calitate de rezidentă a pieței pentru femei, voi oferi două rețete alternative.
1. Într-o tigaie. Tăiați bucăți mici conform formei și mărimii dorite de vițel de pe umăr, dezosate sau file, sigilați-l în ulei/pentru evreii ortodocși ulei de măsline sau ulei, dar nu este același lucru. Adăugați ciuperci și/sau praz și lăsați apa să fiarbă și fierbe - un pic de vin la alegere ca culoare. După o vreme adăugați smântână dizolvată în vin și amestecați până se termină.
2. Puneți într-o caserolă sau tavă cu folie de carne feliată cu vin și legume după bunul plac - pentru toamnă prazul, morcovii și țelina sunt bune, poate ciupercile. Coaceți până se înmoaie și serviți cu vin.
Curajos
steak de berbec - steak de berbec
Friptură de carne de vită - friptură de berbec de carne de vită
„Impunitatea răpirilor și dispunerea arbitrară a proprietății vechilor straturi de proprietate răsturnate după 9 septembrie au drept consecință directă mediul politic creat și menținut pentru corupție.”
- 123 Comentariul este jignitor sau inadecvat
daskal1
Pentru a comenta [# 18] din „Un vampir străbate Europa”:
Ei bine, din punct de vedere tehnic este o „friptură de rampă” din spatele vacii, așa că fii atent de unde vine friptura - fripturile sunt foarte diverse ca calitate și gust în funcție de locul în care sunt tăiate.
Și pentru oaie - sunt departe de ea, după ce l-am servit cu piure de mentă pentru a ucide mirosul pe care îl fac englezii, arată ca o carne cu pastă de dinți.
daskal1
Pentru a comenta [# 19] din „victortrt”:
Foarte gustos, în curând am făcut ceva similar. Adevărul este în fierberea îndelungată a gătitului. Din cauza mirosului de ceapă, folosesc aragazul pe gaz acasă, acasă și aparatele respiratorii puternice nu pot face față. Este ca un foc de semnal indian pentru niște prieteni din cartier:-)
Sudzhuk Gerberate
Pentru o friptură de 5 ore și 100 de produse.
Tigaie din fonta si in 6-7 minute sunt gata.
Cumpărați un apartament mare, nu plătiți o sumă mare!
- 28 Comentariul este jignitor sau inadecvat
daskal1
Pentru a comenta [# 23] din „Sudzhuk Gerberi”:
Uitați de 12 ore pentru a marina sfecla
victortrt
Pentru a comenta [# 22] din „daskal1”:
De aceea se folosește prazul, poate fără el. Ciupercile, roșiile uscate la soare și orice altceva nu sunt doar carne în sos. Eu personal adaug mereu pudră/făină de ciuperci, dar iată-o. În general, rețeta mea este o variantă a lui Böf Stroganov, dar cu vinul este exact o nouă bucătărie bulgară. Bineînțeles, ceea ce a rămas din ceea ce este necesar pentru gătit este băut de bucătar în timpul procesului de gătit. Acest lucru îmi place cel mai mult.
daskal1
Pentru a comenta [# 25] din „victortrt”:
Pentru vin sunt complet alături de tine:-). Dar pentru carnea de vită fără ceapă/praz o să mănânc, dar cu un murmur că clasicele sunt încălcate și nu există gustul așteptat . Ups, am uitat, aceasta este o nouă bucătărie bulgară!
Și propo, iranienii fac carne de vită feliată foarte gustoasă cu ceapă și prune uscate, fierb/gătește până aproape de apă de izvor. Combinat cu orez fiert și unt (separat) este demn de o cină culinară pentru clienții gourmet (cred că sunt gourmet:-) pentru o astfel de cină).
kilgore
Îmi pare rău pentru întrebarea simplă, nu este deranjantă, chiar vreau să știu cum să fac abur cu o temperatură de 56 de grade?
„Nu este înțelept să încalci regulile până nu știi cum să le respecți” - T.S. Eliot, interviu cu The Paris Review (Ediția 21, 1959)
- 110 Comentariul este jignitor sau inadecvat
kenkoz
Pentru a comenta [# 27] din „kilgore”:
La 11700 de metri deasupra nivelului mării:))
Pontif New Jurnal of SUCK
printesa_x
Pentru a comenta [# 26] din „daskal1”: „Iranienii fac carne de vită feliată foarte gustoasă cu ceapă și prune uscate”
Bunica mea a gătit carne de porc în mod similar; A fost foarte gustos.
- Cocoș liber cu fistic și mure cu mure - Alimente și Băuturi - Jurnal
- Prețuri în Bulgaria ianuarie 2021 prețuri în restaurante, alimente și băuturi, transport, combustibil, apartamente,
- Prețuri în Nijni Novgorod ianuarie 2021 prețuri în restaurante, alimente și băuturi, transport, combustibili,
- Prețuri în Irkutsk ianuarie 2021 prețuri în restaurante, alimente și băuturi, transport, combustibili, apartamente,
- Franța interzice băuturile carbogazoase gratuite în restaurante - Europa - Dnevnik