mure

„Un mic cocoș liber cu fistic și mure” este numele complet al rețetei acestui autor de Andrey Stoilov. Face parte din proiectul special „Bucătăria bulgară contemporană” din „Dnevnik”, care prezintă 20 dintre cei mai buni bucătari din Bulgaria și rețetele lor. Mai multe despre Andrey Stoilov - aici și despre proiect - la sfârșitul textului.

Folosind un cuțit mic, eliberați felinarul cocoșului din interior, fără a răni pielea și încercând să nu-l străpungeți. Lasă oasele pe coapsă. Pregătiți cuburi cu o parte din fileul de cocoș și file de pui și înghețați-le pentru umplutură cu fistic. Umplutura se prepară din pui înghețat, măcinat fin într-un tăietor.

Congelată, carnea este tocată mai fin, deoarece proteina nu este întreruptă de căldura generată de fricțiunea în pereții tăietorului. Pentru lipit, adăugați albușurile de ou, smântâna și coniacul și condimentați. Odată obținută o mousse fină, se răcește scurt. Adăugați fisticul și umpleți cocoșul. Folosind folie de aluminiu sau fir de copt, legați picioarele unul de celălalt, astfel încât umplutura să nu iasă.

Puneți ceapa, morcovii, usturoiul și cimbru pe fundul unei cratițe. Așezați cocoșul deasupra și coaceți timp de 25 de minute într-un cuptor preîncălzit la 175˚C, la sfârșit glazurați cu ulei. Faceți un piure de cartof galben și terminați-l cu smântână, nucșoară, unt și sare. Blanch restul de legume (fără chipsuri de roșii) în apă fierbinte timp de câteva minute până când sunt gata și înainte de servire, glazurați în ulei și condimentați cu sare.

Pentru sosul cu sos, prăjiți oasele de la cocoș în caramel. Adăugați legumele și pasta de roșii și desglaciați de mai multe ori cu vin roșu. Se acoperă cu apă și se lasă la foc mic câteva ore. Se strecoară și se reduce, înainte de servire, se montează cu ulei și se adaugă mure.

Produse necesare pentru 1 portie

1 cocos (aproximativ 300 g)
60 g file de pui
3 ml de coniac
20 g fistic
30 ml cremă animală completă cu grăsimi
15 g de proteine
Sarat la gust
piper alb după gust
10 g unt
ceapa
usturoi
morcovi
cimbru
sparanghel
Fasole verde
mini porumb
cartofi mov
alabash
cartofi galbeni
nucşoară
chipsuri de roșii cherry

Pentru sos de sos
oasele felinarului cocosului
țelină
șalote
usturoi
telina verde
morcovi
pasta de tomate
cimbru
vin roșu
unt
mure

În „Bucătăria contemporană bulgară”, în fiecare săptămână, joi, vă vom prezenta unul dintre bucătari și vom publica prima sa rețetă. Alte trei propuneri de autor vor fi publicate vineri, sâmbătă și duminică. Rețetele sunt din cartea lui Ilian Iliev - „20 de bucătari de top bulgari”. A fost publicat de „Cactus” - editura lui Ivan Manchev, mai cunoscut sub numele de Chef Manchev (citiți aici o conversație cu el).

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Viber
  • Mai multe opțiuni de partajare
    • LinkedIn
    • E-mail

Cuvinte cheie pentru articol:

Mai multe despre acest subiect

Afumat la rece cu tartar de vită de lavandă cu caviar

Terina de ficat de rață cu gem de smochine verzi

Risotto de spanac cu homar, drojdie și dovlecei

Cine este Andrey Stoilov

Mai multe de la Alimente și Băuturi

Cel mai apropiat de cel mai bun bar din lume din Sofia este în Atena

Restaurantul care a câștigat Premiul Bacchus pentru un loc delicios

Ce băutură să întâmpini 2021 - o conversație cu Yana Petkova despre vin, despre ce altceva

Mai multe de la Dnevnik

Managerul Nova a plecat împreună cu frații Domuschiev

Navalny distribuie un film de două ore despre „Palatul lui Putin”

Gazprom a avertizat că Nord Stream 2 ar putea fi abandonat

Împrumutat de la .

Ministerul Transporturilor va reduce liniile de autobuz cu o treime

Știri de seară: Borissov mută CNP Belene la Kozloduy, o nouă opțiune pentru ancheta procurorului șef

Investiți în experiența clientului

Trimiteți-vă știrile, alertele și întrebările legate de coronavirus. În text, fotografie sau video.

Filtru

Coronavirus: date pe 20 ianuarie

Înainte de jurământul lui Biden, Washington arăta ca Bagdad

Scopul anului în fotbalul bulgar

Aproape jumătate de miliard este bugetul Varnei pentru 2021.

Statul pregătește 4,5 milioane BGN pentru gospodăriile din sport, taekwondo este în frunte

una alta

eee, începem azi cu micul dejun .

Grupul Sfântul Gheorghe din ultimele zile de Gerp

Acest cocoș trebuie pus de o găină fericită, altfel nu se aplică:))))

xfh59608894

Cocoșul sună un pic rustic și, de obicei, pentru bucătăria înaltă, probabil că capul lui este tăiat cu Baltica. De ce nu un fazan organic liber, de exemplu, ucis uman cu electricitate din surse regenerabile de energie?

realguru

Potrivit crescătorilor de păsări, un cocoș liber este unul care, împreună cu alți 5.000 de cocoși, este plasat într-o clădire fără prea multă lumină, merge "liber" pe podeaua de beton (în măsura în care poate fi liber cu încă 10- 15 cocoși pe metru pătrat) și are două alimentatoare. Una cu hrană specială bogată în calorii și hormoni de creștere, iar cealaltă cu apă și antibiotic dizolvat în interior.

Cu toate acestea, important este că el nu se află într-o cușcă în care nu poate decât să-și lipească capul de ciocănit.:)

Și în satele în care găinile sunt încă ținute sub un cocoș liber, se înțelege ceva complet diferit.:)

Un străin în Sunny City

Pentru a comenta [# 3] din „xfh59608894”:

Și fisticul sună vulgar.
Un altul este „fistic”, sau „fistic”.

„Cei decenți din țara noastră cred că sunt nebuni, prostul îi onorează pe toți”. Botev

  • 122 Comentariul este jignitor sau inadecvat

дерибеев

Mă întreb ale cui afirmații se numesc această „bucătărie bulgară modernă”

orice comentariu poate și va fi folosit împotriva dumneavoastră

  • 116 Comentariul este jignitor sau inadecvat

xfh59608894

Pentru a comenta [# 5] din „Stranger in the Sunny City”:

Simplu, dar oriental!

Vlado Nikolov

La acea vreme, existau astfel de cocoși în aproape fiecare curte a satului. Și acum, nu mai sunt oameni în sate. Prefer să fie umplute și fierte, apoi coapte până la o nuanță deschisă de aur. Condimente și umplutură după gust.

zlo38528262

Înseamnă că cocoșul este liber, dar nu mănânc cocoși care, în afară de liber, au intrat în oală pe cont propriu, din propria lor voință. Acest cocoș mi se pare că a fost gătit cu forța pe un platou și nu sunt de acord să-l mănânc!

penetrant

Imi place:)

Unii oameni au un orizont mental de rază zero și îl numesc punctul lor de vedere. David Hilbert

  • 43 Comentariul este jignitor sau inadecvat

hamiltonf

Super aspect și cu carne de calitate, bine făcut!

Codul de etică Economedia al presei bulgare. 3. INDEPENDENȚA EDITORIALĂ 3.1 Nu vom ceda presiunii sau influenței politice sau economice.

  • 73 Comentariul este jignitor sau inadecvat

areta

Arată extrem de farmaceutic cu aceste pastile albastru-violet, cred că le voi visa! Ooo ce apetisant!

Comentariul a fost șters de moderatori deoarece conținea calificări ofensatoare sau obscene, insulte rasiale, sexuale, etnice sau religioase sau apeluri la violență împotriva anumitor persoane.

Sudzhuk Gerberate

Trebuie să spun că aș mânca așa ceva. Coloana pare să fie pe drumul cel bun!

Cumpărați un apartament mare, nu plătiți o sumă mare!

  • 44 Comentariul este jignitor sau inadecvat

Dimitar Dimitrov

nebunia basului „bucătăria modernă bulgară”.

Petleshev

Pur și simplu nu știu cum vei obține felinarul acestui pui fără să-i rupi pielea. Bas, 300 de grame? Ei bine, este puțin mai mare decât un porumbel.
Cred că carnea albă este piure, deoarece carnea puilor de fermă care aleargă prin curți este mult mai dură și diferită de ceea ce vând în magazin.

blondofil

Este și mai gustos cu un cocoș bisexual. La un preț de numai 300 BGN pe porție. . Nu vom fi țigani. Sunteți aristocrați ereditari.

Pentru a comenta [# 18] din „blondofil”:

Dorada este bisexuală! Atât bărbați, cât și femei! Realizând acest lucru, nu mă mai uit la plătică în magazine.

stenlyaka

Destul cu acest „tăietor” !

tak40309320

Nu este nevoie să fii supărat, ci doar că rețetele sunt mai orientate spre profesional și într-adevăr nu toată lumea ar începe să le facă. Limba este, de asemenea, profesională și pur și simplu nu există altă cale. Imaginați-vă, de exemplu, că un programator vă oferă un cod Erlang extrem de elegant pe care, desigur, nu îl veți folosi niciodată. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru comentarii negative.

există oameni cu multe profiluri, există și profiluri care sunt folosite de mulți oameni

  • 63 Comentariul este jignitor sau inadecvat

tak40309320

Dar, de fapt, îmi place foarte mult această secțiune din cauza umorului din comentarii - mulți oameni chiar au simțul umorului fără a ierta. (Din păcate, mulți alții nu sunt.)

există oameni cu multe profiluri, există și profiluri care sunt folosite de mulți oameni

  • 18 Comentariul este jignitor sau inadecvat

mbt34598035

Nu voi comenta specifica, cel puțin pentru mine, rețeta nebună din coloana și mai nebună „Bucătăria bulgară contemporană” a deja, după părerea mea, expusă ferm în acest sens „Dnevnik”. Dar îmi permit să vă împărtășesc o observație. Vinerea trecută seara am fost cu o mică companie într-un restaurant elegant, cu un nume vechi, în afara centrului Sofia. Numărul mic de mâncăruri oferite a fost atât tradițional, cât și mai modern decât bucătăria bulgară și europeană, la o greutate suficient-suficientă, la prețuri ca la categoria restaurantului și ca gust - magnific. Restaurantul „spărgea cusăturile”/așa cum se spune în mod colocvial/de tineri cu copii, persoane de vârstă mijlocie și oameni ca firma noastră, o idee peste vârsta mijlocie. I-am felicitat bucătarului bucatele extrem de gustoase/fiecare dintre noi comandase un fel de mâncare diferit /. Așadar, întrebarea mea (retorică, desigur) este următoarea: ar fi acești, cel puțin pentru mine bucătari necunoscuți din secțiunea „Dnevnik”, care prezintă aceste rețete extrem de ciudate, pregătite cu produse destul de ciudate în moduri foarte ciudate, să supraaglomereze restaurantele, ei dețin sau în care lucrează ca mercenari, oferind ceea ce ne „oferă” ca cititori. Mă îndoiesc extrem de mult.

Slick

Am vărsat o lacrimă pentru penisul tău. Oh, nu, a fost o picătură de șampanie