video

Fugu este un pește cu o formă neobișnuită. În caz de pericol, acesta se umflă, devenind de trei ori mai mare și ia forma unui balon. De aici și numele cu care este numit - pește balon și pește glob.

Se mai numește „ac” din cauza vârfurilor cu care unele tipuri de fugu „mănâncă” ca avertisment. Și există un motiv: veninul neuroparalitic al unui pește poate provoca moartea a 30-40 de persoane.

Conform statisticilor din secolul al XIX-lea, peste 12.000 de oameni au fost uciși de otravă între 1886 și 1979 și aproape 7.000 au murit. Datele nu indică dacă numărul victimelor include bucătari sinucigași, dar a fost o chestiune de onoare pentru bucătarul care a provocat moartea unui client să facă furori.

În 1980, Ministerul Sănătății din Japonia a introdus o licență obligatorie pentru bucătarii care au dreptul să prelucreze și să gătească fugu. Se estimează că astăzi aproximativ 70.000 de persoane au astfel de diplome în Japonia, iar instruirea și examenele sunt extrem de dificile.

Pentru a obține o licență, bucătarul nu trebuie doar să recunoască speciile de pești, ci și să poată determina gradul de toxicitate din diferitele părți. Candidatul se angajează să curățe și să proceseze peștele în fața unui comitet, să gătească o varietate de feluri de mâncare și să le mănânce el însuși în fața juriului strict.

Dacă se spune că bucătăria japoneză a fost adusă la perfecțiune, atunci felurile de mâncare fugu sunt gloria sa încununătoare. Tratamentul cu fugă este un proces în 30 de etape al cărui scop final este de a minimiza efectele tetrodotoxinei.

În plus față de o mulțime de cunoștințe, acest lucru necesită abilități de filigran și aranjarea bucăților de carne tăiate transparent (grosimea unei foi de hârtie) - simțul estetic al artistului. Fugusashi este un fel de mâncare frumoasă din pește crud, care seamănă adesea cu o imagine - peisaj, pasăre, fluture.

Peștele se mănâncă prin topirea bucăților într-un sos de oțet special cu condimente. De asemenea, se prăjește ușor, precum și bulion de pește fiert cu orez și un ou crud, numit fugu-zosui.

Este de înțeles că toate florile din jurul preparatului au prețul lor.

Se vinde între 100 și 500 USD pe porție

în funcție de vas. Se spune că cei care nu au mâncat fugu sunt fericiți că această otravă nu este disponibilă în altă parte a lumii, iar cei care au încercat-o cel puțin o dată regretă.

Carnea semăna cu puiul, cu un indiciu îndepărtat de fructe de mare, dar fibrele nu erau simțite, iar consistența semăna cu gelatina.

A avut un gust la fel de bun ca mătasea japoneză, dar există și opinii mai prozaice că tetrodotoxina în doze mici este un medicament care a ispitit și a provocat gurmanzi fugu.

Deoarece concentrația otrăvii este cea mai puternică în ficatul peștelui, oferirea acestuia pentru hrană este considerată o infracțiune în Japonia. Cu toate acestea, există încă oameni dispuși să își asume riscuri.

Cu toate acestea, măsurile de precauție au dat roade și otrăvirile cu pești cu balon au scăzut brusc în comparație cu trecutul și din ce în ce mai puține sunt fatale. Dar, deoarece fugu este o delicatesă extrem de scumpă, victimele sale sunt adesea printre bogați și faimoși.

Oamenii de știință au încercat să vină în ajutor oferind gurmanzi pești fugu „comestibili”. Au descoperit că peștii nu produc otravă în propriul corp, ci devin toxici, deoarece se hrănesc cu stele de mare și scoici otrăvitoare.

Au pus-o pe o dietă netoxică și au luat peștii privați de toxina lor neuroparalitică. Dar spre marea lor surpriză, au întâmpinat indiferența consumatorilor. S-a dovedit că secretul popularității fugu-ului se află în fiorul, în sensul riscului care însoțește plăcerea gastronomică de a-l mânca.

Privat de otravă, fugu a devenit un pește delicios, dar obișnuit, prozaic și disponibil pe scară largă.

În ea, adevărații cunoscători nu au găsit nimic provocator și nimic pește.