Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 2 august 2013 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

prime

4. Furnizarea de materii prime (produse alimentare, semifabricate, produse alimentare și băuturi).
4.1. Organizarea activității de aprovizionare
O condiție importantă pentru desfășurarea normală a fiecărui proces de producție este asigurarea continuă a mijloacelor de producție necesare. Aprovizionarea are un scop tehnic și economic.
Scopul tehnic este de a pune la dispoziție materialele necesare pentru companie în cantitatea și calitatea solicitate în timp util, la locul potrivit. Scopul economic impune ca această asigurare să fie efectuată la un cost minim.
Sursele pentru formarea resurselor alimentare includ: agricultura, întreprinderile și companiile din industria alimentară, producția și importurile de carne.

4.2. Sarcinile principale în organizarea aprovizionării în industria restaurantelor sunt:
● determinarea corectă a nevoilor de materii prime, semifabricate, materiale, mobilier, inventar, combustibil etc.
● dezvoltarea unui sistem optim de aprovizionare
● încheierea de contracte cu furnizorii
● asigurarea aprovizionării neîntrerupte, în timp util și cuprinzătoare
● consumul economic de materii prime în detrimentul unui bun transport, depozitare și prelucrare
● acceptarea în timp util a materiilor prime și a materialelor persoanelor responsabile din punct de vedere material.

4.3. Departamentul de aprovizionare îndeplinește următoarele funcții
● compilează comenzi pentru livrarea materiilor prime, semifabricatelor, materialelor, mobilierului, inventarului, combustibilului etc.
● controlează calitatea produselor alimentare primite
● întocmește programele lunare de livrare
● coordonează și gestionează activitatea managerului depozitului pentru livrarea și depozitarea produselor.

4.4. Faze de aprovizionare:
● Planificarea - în cadrul acesteia sunt determinate:
* instrumente de aprovizionare
* principiile aprovizionării
* nevoia de materiale
* dimensiunea comenzii
* momentul comenzii
● Realizarea aprovizionării - etapele sunt:
* colecție de propuneri (oferte)
* verificarea propunerilor
* selectarea propunerilor
* Ordin

4.5. Controlul aprovizionării - există un control constant al cantităților comandate și al timpilor de livrare.
Instrumentele utilizate includ:
● Cercetarea pieței aprovizionării. - pentru a lua deciziile corecte, piața de aprovizionare trebuie să fie bine cunoscută. Sarcina cercetării pieței aprovizionării este de a aduna informații în primul rând despre produse, furnizori, concurenți și alții. Achiziționarea datelor se face printr-un sondaj primar, adică. prin consultare și observare - vizitarea târgurilor, expozițiilor, furnizorilor, colectarea informațiilor de la bănci etc.
● Cercetări secundare - prin colectarea de informații interne despre companie, cum ar fi o listă de furnizori, statistici de depozit etc. sau surse externe precum directoare, publicații ale furnizorilor (prospecte, cataloage, liste de prețuri etc.).
● Politica de aprovizionare a prețurilor - prin intermediul ei, compania, cumpărând, caută să influențeze prețul livrărilor, reducerile, termenele de plată, posibilul credit. Include:
* politica de preț pasivă - selectarea celor mai favorabile prețuri și condiții din ofertele făcute
* politica activă de stabilire a prețurilor - apare din puterea și capacitatea cumpărătorului de a influența prețurile și condițiile furnizorului