Un loc pentru întrebări, răspunsuri, impresii personale și multe altele

gătit

  • CăutareReveniți la siteTabel de blocuri
  • Forum de acasăMâncat sănătos
  • Schimbați dimensiunea fontului
  • Imprimare

  • Întrebări și răspunsuri
  • Înregistrare
  • introduce

Gătit și rețete în zonă - partea 2

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din Manie »Duminică 14 iunie 2015 7:56

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din negat1ve »Joi 16 iulie 2015 17:53

Am găsit una sau două idei minunate de ghiveci după ce am săpat puțin prin fire, dar acestea includ în principal legume gătite și doar coacând ușor caserola la cuptor. A încercat cineva vreo rețetă echilibrată în care toată gătitul să fie în caserolă?

Mă interesează în principal care ar trebui să fie dimensiunea (capacitatea) unei caserole care poate conține două sau trei blocuri de carbohidrați sub formă brută? Mă uitam la unele destul de largi până la un litru și jumătate și probabil că voi colecta carbohidrați sub formă de legume crude tocate, dar adăugând proteine ​​și având în vedere că nu ar trebui să fie plin pentru a nu fierbe, nu pot judeca. Avem doar oale miniaturale la fel de mici ca un castron mic și mi-ar fi greu să reglez greutățile numai cu ele. Ideea este să „conduc” două oale în cuptor și a doua zi să fiu calm, că am două gătite pentru a doua zi, care chiar echilibrează.

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din Katerinka »Vin 17 iulie 2015 13:13

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din Steph »Sâmbătă 08 august 2015 08:09

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din Steph »Sâmbătă 08 august 2015 08:37

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din negat1ve »Sâmbătă 05 septembrie 2015 20:05

Are cineva experiență cu alaminute în zonă? Mă gândesc să iau o fontă profundă sau o tigaie din teflon acum că mai sunt încă legume proaspete de care m-am cam săturat de aceste cantități industriale de carbohidrați crudi sub formă de salate. Ideea mea este de a coace/fierbe diverse lucruri fără grăsime - omletele din zonă din proteine ​​și legume, fripturi de pui etc. Maya de iarnă se va aplica și legumelor congelate. Pur și simplu nu am o tigaie adecvată cu capac și mă întreb în termeni practici dacă merită încă luată.

PS: În acest tip de „gătit” lucrurile se măsoară crude, corect?

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din Manie »Sâmbătă 05 septembrie 2015 20:48

Tigaia cu acoperire antiaderentă - ceramică sau teflon - cu diametrul de 28 cm este o preparare teribil de convenabilă în zonă. În el puteți găti puțin sau mai multe alimente. Este bine să obții un model cu capac.
Personal am trei tigăi de diferite dimensiuni - 20, 24 și 28 cm, precum și wok și sunt în uz constant. Confortul este că poate fi gătit fără grăsime sau cu o trecere cu o perie cu ulei de măsline (dacă este necesar pentru rețetă), pe care nu o numeri în blocuri. Fie că veți prăji sau fierbe carne în interior, fie că veți prăji sau fierbe legume, fie că veți face o omletă de zonă, o clătită de zonă - este doar pentru toate. De asemenea, absoarbe legumele congelate. Este foarte convenabil.În jurnalul meu puteți găsi alte rețete de gătit într-o tigaie.

Și, în general - gătesc în principal în tigăi, cel puțin pentru mine este cel mai convenabil. Ghivecele nu au fost folosite recent.

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din negat1ve »Duminică 06 septembrie 2015 1:50 pm

Plitele mele de drojdie vor fi puțin mici pentru 28 cm, probabil că aceste noi tigăi sunt concepute pentru a distribui căldura pe întreaga suprafață, dar pur și simplu nu văd rostul să iau una mai lată decât elementul de încălzire. Sunt cu inducție încorporată și se potrivesc cu dimensiunea unei tigaie standard de 26 cm.

Cu un wok, pierzi ocazia de a coace câteva fripturi, nu-i așa? Într-un anumit sens, probabil că se întâmplă dacă sunt tăiate în bucăți mici ca în bucătăria chineză, dar ideea mea este să bat 2-3 fripturi pentru mesele principale și să le arunci direct pe tigaie. Apoi câteva legume înăbușite pentru garnitură etc. Încerc să aleg ceva universal cu o varietate de aplicații la început - o tigaie adâncă de 26 cm diametru cu capac poate îndeplini cerințele. Numai dacă atunci capacitatea nu este suficientă pentru unii carbohidrați în vrac, dar voi putea lua în considerare acest lucru doar când încep să-l folosesc.

PS: În acest tip de „gătit” lucrurile se măsoară crude, corect?

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din Manie »Duminică 06 septembrie 2015 20:16

Sper că ți-am fost de folos.

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din negat1ve »Luni 07 septembrie 2015 18:06

Hmmm. Dăi idei interesante, problema cu mine este că abilitățile de gătit acoperă în principal principalele feluri de mâncare din bucătăria bulgară (musaca, supe, tocănițe etc.), am obiceiul să fac totul literalmente după rețetă și lucrurile mai complexe unde necesită creativitate și experiență.evit. Am luat o tigaie adâncă acum la început, mă voi gândi la un gadget similar, precum acest grătar al tău, dacă pot combina acest tip de gătit instant cu rutina mea zilnică.

Am cumpărat o anumită cantitate de legume (vinete, ardei, ardei mici, ceapă roșie, usturoi etc.) de unde pot rezista la o ședere în frigider și mâine probabil voi face un botez de foc în tigaie. Din moment ce evit să păstrez jumătăți, sferturi și alte surplusuri de legume pentru a întreba cum să combin cantitățile? Într-un anumit sens, de exemplu, 3 vinete sunt destul de mari - am tăiat una, am pus deoparte pentru aproximativ două blocuri și o combin cu alte lucruri pentru a face o porțiune de 3 blocuri. Pentru restul, însă, singurul lucru care îmi vine în minte este fie să-l înveliți crud în folie și să-l păstrați pentru următoarea gătire, fie să-l tăiați în blocuri, să-l tocați și lucrurile rezultate din nou în frigider până când este timpul să mâncați-le. Cu toate acestea, nu vor fi proaspete și ideea este cam pierdută.

Amestecurile de legume congelate gata sunt considerate blocuri separate?

PS: Altfel am luat acest lucru:

cu capac ridicat de sticlă borosilicat. Acum rămâne să-l arzi și să formezi o patină care o protejează și îi conferă proprietăți antiaderente.

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din Manie »Luni 07 septembrie 2015 18:53

Dacă gătești numai pentru tine și trebuie să pregătești, să zicem, prânzul și cina (care poate fi același meniu pentru ziua respectivă), pregătești pur și simplu 2 porții odată.
Și în alte părți, chiar tăiate, legumele sunt păstrate la frigider. Când încep de obicei să tai, tai cel puțin 2-3 gătite pentru a economisi timp. Depozitez tăietura în folie elastică sau în cutii la frigider. În caz contrar, am tăiat și legume sau fructe feliate învelite în folie la frigider. Încerc să pregătesc un meniu cu 2-3 zile în avans, să fac achizițiile corespunzătoare, pentru a nu lua cantități inutile.

Amestecurile de legume congelate au, în majoritatea cazurilor, o etichetă pe care scrie câte carbohidrați conțin. Calculez după formule. Dar cel mai adesea nu cumpăr amestecuri, ci individuale - de exemplu broccoli, conopidă, spanac, fasole verde, morcovi (dacă există sertare în sertarele mele înguste din congelator - acestea încă lipsesc) și, în consecință, desenez pe masă . Deși există legume proaspete pe tot parcursul anului (ei bine, dacă nu sunt în sezon sunt puțin mai scumpe), dar dacă bugetul îmi permite - întotdeauna apelez mai întâi la proaspete. Și cumva sunt obișnuit să mănânc legume de sezon. Dar este o chestiune de alegere personală și de finanțe, desigur.

Vinete, dacă o taiți în fâșii de 6-7 mm grosime, adăugați puțină sare, apoi clătiți și uscați, o puteți coace în această tigaie (devine foarte gustoasă - friptura nu este foarte rece, cu excepția cazului în care este într-o cratiță - cel puțin pentru mine), la fel și dovleceii. Ung ușor doar fundul cratiței cu câteva picături de ulei de măsline. Apoi, cu iaurt și usturoi, devine o combinație excelentă. Hem reduce volumul de legume puțin cu 1 BV de iaurt. Astfel puteți face întreaga cantitate și o puteți pune într-o cutie în frigider pentru următorul consum. Vinetele se fac și pe kyopolu - coapte întregi la cuptor, curățate și măcinate cu câțiva ardei roșii - bineînțeles că numărați blocurile. Puțină usturoi și pătrunjel. Roșia ușor rasă și blocurile necesare de ulei de măsline. Și un super carbohidrat la firimituri.

Când mă uit la această tigaie, are un mâner detașabil, ceea ce înseamnă că poate fi folosit la cuptor, dacă este necesar, dacă este nevoie să se coacă ceva.

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din negat1ve »Miercuri 09 septembrie 2015 19:03

Botezul de foc nu a mers exact conform planului. Am uns ușor fundul cratiței cu ulei de cocos și am aruncat carnea. Am copt două farfurii cu piept de pui și au devenit unice în gustul și suculența fripturilor, dar legumele au fost un eșec peste tot. Am încercat să coac vinete conform metodei dvs., dar în practică a fost parțial sufocant din cauza apei puține pe care am adăugat-o de teama de a nu se lipi. Am așteptat să se înmoaie cât mai mult, să se întunece și am început să le scot, dar a fost, după cum spui, cu un gust prost și pe alocuri crud. S-au dus direct la găleată. Ardeii tăiați în jumătate au fost înțepați și i-am mâncat la cină cu două blocuri de roșii, dar nici ei nu au strălucit prea mult în gust. Poate că ar fi trebuit să încerc să le coac și apoi să le curăț, dar s-ar putea să nu obțin numărul tăvii. Va fi dificil până când voi găsi câteva combinații care îmi plac și au un gust bun. Mi-e frică să încerc chiar și o omletă de zonă cu niște legume.

În plus, cel puțin m-am bazat pe o metodă puțin mai rapidă de gătit a proteinelor din carne și pește. Până acum, le-am făcut preponderent la cuptor - în sticlă de yeni sau într-o pungă de copt fără grăsimi.

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din Manie »Miercuri 09 septembrie 2015 20:15

Oh, cred că va trebui să facem un subiect - tehnici de gătit pentru maeștrii bucătari începători din zonă

negativ, nu vă fie teamă să experimentați gătitul - ei bine, lucrurile nu funcționează întotdeauna, nu are întotdeauna succes (și cei mai buni maeștri o fac). Cel mult nu ar trebui să vă bucurați de un fel de mâncare sau ar trebui să meargă chiar în găleată (sau pur și simplu puteți zdrobi vinetele cu puțin usturoi și pătrunjel și să le faceți drepte - nu le coac la cuptor, de exemplu, eu fierbeți-le pe aparatul de tocană, când fac kyopolu - gustul fripturii provine din ardei - și vinetele „beau” grăsime, este doar o astfel de legumă - este cea mai tare dintre imam-bayalda - de aceea felul de mâncare se numește - grăsime pe care chiar bayaldisva, sau prăjită cu mult usturoi și iaurt - dar pentru 1 bloc să o prăjești, vei avea nevoie de cel puțin 1 cană de ulei, pe care el îl va absorbi și atunci nu mai este zonal). De aceea, de când sunt în zonă, îl folosesc fie pentru Kyopolu, fie pentru a face o caserolă (fără cartofi).

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din Manie »Miercuri 09 septembrie 2015 20:41

Să începem cu tehnicile de gătit de bază:

Ei bine, nu toate sunt potrivite pentru utilizare în zonă. Dar știe cineva de ce poate avea nevoie pentru a găti mâncăruri delicioase din zonă. Fantezia va ajuta întotdeauna.

Re: Gătit și rețete în zonă - partea 2

din Manie »Miercuri 09 septembrie 2015 20:48

Haide, încă puțin: acum pentru gătit sănătos

Gătitul sănătos nu înseamnă că trebuie să devii un maestru bucătar sau să investești în ustensile de gătit scumpe. Puteți face acest lucru fără a fi nevoie să depuneți mult efort, timp și bani.

Coacere. Aceasta este o tehnică bine cunoscută, care cu siguranță nu necesită abilități speciale. Mâncarea pe care o doriți este pur și simplu introdusă în cuptor (cu o cantitate moderată de grăsime și sare, desigur) și după timpul de gătire alocat, puteți fi siguri că mâncarea este sănătoasă. Avantajul coacerii este că o mare parte din grăsimea conținută în alimente este separată și scursă, datorită temperaturii ridicate și a aerului uscat din cuptor.

Gătit și/sau aburit. Aceste tehnici sunt cele mai potrivite pentru gătitul legumelor, dar și pentru unele produse din carne. Adăugarea de condimente în apă aromă produsele și le face mai parfumate. Aburul are avantajele sale față de gătit. În timp ce în timpul gătirii produsele pot fi foarte ușor digerate și astfel își pot pierde calitățile, aburul păstrează cele mai utile ingrediente din alimente și nu le fierbe. Acest lucru face ca aburul să fie o metodă deosebit de potrivită de preparare a alimentelor pentru adolescenți.
Lăsați legumele ușor ferme. În acest fel, le păstrați ingredientele utile și calitățile lor gustative.

Mers pe jos. Gătitul în tigaie wok necesită mult mai puțină grăsime decât prăjirea obișnuită. De asemenea, amestecarea rapidă a produselor nu permite prăjirea și saturația lor cu grăsimi. Cu aceste caracteristici, această tehnică diferă de prăjirea obișnuită și poate fi ușor adăugată la lista metodelor de gătit sănătos.
Tigaile Wok pot fi folosite și pentru gătit și aburit.

Cereale pre-înmuiere. Toate boabele conțin acid fitic, care blochează absorbția mineralelor și acest lucru poate duce la deficit de minerale. Înmuierea cerealelor (cel puțin 7 ore înainte de gătit) stimulează eliberarea de enzime care neutralizează acidul fitic. Odată neutralizat, este un supliment alimentar anticancerigen important.
Înmuierea facilitează prelucrarea cerealelor.
La înmuiere, adăugați o lingură de chefir sau iaurt împreună cu apa caldă (care ar trebui să acopere fasolea). Clătiți înainte de gătit numai dacă aveți alergii alimentare în familie.

Pre-înmuierea boabelor. Pentru a preveni balonarea și gazele, înmuiați întotdeauna fasolea în avans. Cel mai bine este să rămâneți peste noapte în apă caldă (cantitate de două ori mai mare decât produsul) împreună cu 2 linguri de oțet sau lămâie. Aceasta rehidratează fasolea și neutralizează acidul fitic. Clătiți și gătiți timp de 10 minute în apă curată. Adunați spuma formată în timpul gătitului. Conține zaharuri greu de procesat. Adăugarea algelor japoneze (kombu/kombu) la gătit va înmuia boabele, le va face mai ușor de procesat și va adăuga aromă și nutrienți alimentelor.

Condimente. Adăugarea condimentelor este o modalitate bună de aromatizare a alimentelor fără adăugarea de sare și grăsimi. Accentuați condimentele verzi și proaspete, care sunt o sursă de multe vitamine și minerale. Ierburile sunt folosite și astăzi în medicină. Au contribuit la vindecarea multor oameni și pot face față diferitelor boli. Cimbru, mărar, pătrunjel, mentă și busuioc sunt unele dintre cele mai cunoscute și ușor de obținut condimente. Acestea pot fi adăugate la multe dintre mesele noastre și ne ajută atât sănătatea, cât și aroma alimentelor noastre.

Pregătirea cantităților mai mari și depozitarea lor în congelator. Acest lucru este convenabil mai ales atunci când aveți copii mici. În acest fel puteți pregăti diferite alimente o dată pe săptămână pentru a servi pe tot parcursul săptămânii. Pentru a face acest lucru cât mai convenabil, puteți congela piureurile și alte alimente preparate în cuburi de gheață și apoi le puteți plasa în recipiente adecvate, fără aer. Cuburile mici de alimente sunt ușor și convenabile de dezghețat.

Conținutul de vitamine din alimentele congelate. Vitamina C se pierde de obicei în concentrații mai mari decât orice altă vitamină. Unele dintre vitaminele conținute în alimente se pierd și în timpul răcirii, expunerii la temperaturi ridicate și spălării legumelor. Cu toate acestea, o parte semnificativă din vitamine rămâne. În timpul procesului de îngheț, în medie se pierd între 10 și 25% din vitamine. Un alt factor care influențează cantitatea de vitamine și substanțe nutritive din produsele congelate este durata și nivelul de congelare. Cu cât alimentele congelate sunt mai lungi și mai adânci, cu atât pierd din calitățile lor nutriționale. Acasă, congelarea nu poate avea loc și cât timp vom păstra mâncarea în congelator depinde doar de noi (de preferință nu mai mult de 2/3 luni).

Recipiente netoxice. Recipientele de depozitare a alimentelor din metal, sticlă și ceramică sunt o alternativă bună la recipientele din plastic care conțin substanțe chimice periculoase. Aici este important să rețineți că cu cât plasticul este mai moale, cu atât mai multe substanțe chimice eliberează. Cercetările efectuate de Greenpeace arată că eliberarea acestor ingrediente din plastic și legarea lor de alimente poate duce la modificări ale sistemului hormonal și poate afecta dezvoltarea și creșterea normală a copiilor. Cu toate acestea, dacă utilizați recipiente din plastic, nu puneți alimente în ele până nu s-au răcit complet. Acest lucru reduce riscul de a elibera substanțe chimice și de a le lega de alimente.
Alte ustensile care ar trebui evitate, mai ales la pregătirea mâncării pentru copii, sunt tigăile din aluminiu și cele cu un strat antiaderent. De asemenea, emit o cantitate semnificativă de substanțe chimice dăunătoare. Alternativele lor bune sunt vasele și ustensilele din oțel inoxidabil și ceramică.