Gătirea legumelor sotate cu ulei de măsline extravirgin are mai multe beneficii pentru sănătate.

Gătirea legumelor sotate cu ulei de măsline extra virgin și în special sofrita favorizează absorbția și eliberarea compușilor bioactivi din ingredientele sale tradiționale precum usturoiul, ceapa și roșiile.

gatiti

Acest lucru este demonstrat de rezultatele unui studiu realizat de o echipă de oameni de știință de la Facultatea de Farmacie și Știința Alimentelor de la Universitatea din Barcelona, ​​Centrul pentru Cercetări Biomedice în Obezitate și Fiziopatologie Nutrițională și Centrul pentru Cercetări Biomedice asupra Diabetului și a altor Boli metabolice în Spania.

Studiul lor a fost publicat în ediția specializată Molecules pe 19 aprilie 2019.

Rezultatul principal al studiului este că gătitul legumelor cu mai mult ulei de măsline presat la rece este benefic pentru eliberarea compușilor bioactivi și absorbția lor, spune Rosa M. Lamuela de la Institutul pentru nutriție și siguranță alimentară, citată de centrul de presă al Universitatea din Barcelona.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că uleiul de măsline contribuie la extragerea izomerilor de carotenoizi și polifenoli, care au proprietăți antioxidante mai puternice.

Aceste rezultate ar putea explica motivele pentru care studiile anterioare ale acestui grup de cercetare au descoperit că prezența uleiului de măsline în gătit crește efectul antiinflamator al sosului de roșii.

Am văzut că această creștere se poate datora migrării compușilor bioactivi (carotenoizi și polifenoli) de la roșii la ulei de măsline în timpul procesului de gătit, ceea ce favorizează absorbția acestor compuși, spune Jose Fernando Rinaldi de Alvarenga, co-autor al studiu.

Cercetările arată cum gastronomia poate juca un rol semnificativ în îmbunătățirea efectelor dietei mediteraneene asupra sănătății.

Dieta mediteraneană, cunoscută pentru consumul ridicat de fitochimicale din legume, fructe și leguminoase, este asociată cu efecte pozitive asupra sănătății cardiovasculare și metabolice. Cu toate acestea, efectele dietei mediteraneene asupra sănătății sunt mai scăzute la populația din afara regiunii mediteraneene datorită diferitelor culturi de gătit, spun experții.

Sofrito este un sos care este folosit ca bază pentru gătit multe feluri de mâncare în bucătăria spaniolă, portugheză și latino-americană. Sosul este preparat în moduri diferite, dar constă de obicei din ingrediente aromate tocate mărunt prăjite sau înăbușite în ulei vegetal. În bucătăria spaniolă, sofrito este făcut din usturoi, ceapă, ardei, roșii și ulei de măsline.