Majoritatea oamenilor sunt conștienți de faptul că uleiul de măsline are anumite beneficii pentru sănătatea umană și că utilizarea sa la temperaturi scăzute în timpul gătitului sau aromelor îmbunătățește gustul alimentelor, dar ce zici de utilizarea acestuia la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea?

pentru

Un studiu recent a constatat că prăjirea legumelor în ulei de măsline crud este de fapt mai sănătoasă decât prepararea lor. Are sens: Prăjirea legumelor în ulei de măsline nu numai că își păstrează substanțele nutritive, ci și le ajută să fie absorbite complet de corp, spre deosebire de gătit, când majoritatea vitaminele și mineralele sunt eliberate în apă și se toarnă literalmente în chiuvetă după aceea. Ca să nu mai vorbim de polifenolii extrem de utili care sunt conținuți în aceștia și sunt un factor important în prevenirea cancerului.

Așadar, să eliminăm câteva dintre concepțiile greșite de lungă durată despre utilizarea uleiului de măsline la temperaturi ridicate de gătit, cum ar fi prăjirea și sotarea.

Deși prăjirea, prăjirea profundă, saltirea sunt metode de gătit diferite, toate necesită o anumită temperatură a uleiului de gătit. Scopul acestor metode de gătit este de a-și coace rapid exteriorul până la crocant, permițând în același timp căldura să pătrundă în interiorul produsului în sine, astfel încât să nu rămână crud. Pentru a realiza acest lucru, grăsimea trebuie încălzită la 176 ° C - 190 ° C înainte de a pune produsele de prăjit în ea.

Mitul numărul unu: Punctul de fumat al uleiului de măsline este prea scăzut pentru prăjire.

Unele uleiuri și grăsimi de gătit au un punct de fum scăzut și nu pot fi utilizate pentru prăjire, deoarece punctul de fum este mai mic decât temperatura necesară pentru prăjire. Punctul de fumat este temperatura la care apare o schimbare chimică în grăsime și începe să fumeze, dobândind un gust și un miros neplăcut.

Uleiul de măsline nu este unul dintre ele. Punctul de fumat al uleiului de măsline brut este între 193 ° C - 210 ° C, în funcție de impurități și de conținutul de acid al uleiului de măsline - cu cât este mai bună calitatea, cu atât este mai mare punctul de fumat. Punctul de fumat al uleiului de măsline este cu mult peste temperatura necesară prăjirii, cu excepția cazului în care se utilizează o temperatură extrem de ridicată.

Mitul numărul doi: Temperatura prăjirii va schimba uleiul de măsline de la „grăsime bună” la „grăsime proastă”.

Grăsimile și uleiurile de gătit sunt considerate grăsimi comestibile care conțin grăsimi saturate, nesaturate și trans. Grăsimile saturate și trans sunt rele, adică nu sunt bune pentru organism, spre deosebire de nesaturate. Uleiul de măsline conține 80% nesaturat grăsimi sănătoase. Temperatura ridicată necesară procesului de prăjire nu poate schimba compoziția chimică a uleiului de măsline de la bun la rău.

Mitul numărul trei: Alimentele prăjite absorb multă grăsime și acest lucru are un efect negativ asupra greutății noastre corporale

Mâncarea prăjită corespunzător absoarbe mult mai puțină grăsime dacă temperatura grăsimii de prăjit era suficient de ridicată înainte de a pune mâncarea de prăjit în ea.. În caz contrar, o cantitate foarte mare de grăsime va fi absorbită de produse și le va deteriora calitatea.

Nu numai că puteți prăji în ulei de măsline extravirgin, dar veți fi siguri că nu vă va afecta sănătatea. Chiar dacă o fac - pe lângă faptul că mâncarea va deveni mai gustoasă, va reține majoritatea vitaminelor, iar uleiul de măsline în sine va ajuta la absorbția lor corectă de către organism.

Articolul este tradus din engleză.

Mai multe informații pot fi găsite la următorul link:

Uleiuri de măsline extra virgin de înaltă calitate pot fi găsite aici: