brânză

Acum doi ani a devenit clar că Georgia este cea mai veche țară de producție a vinului, care până în prezent continuă să producă unele dintre cele mai bune vinuri din lume.

Au descoperit cele mai vechi rădăcini ale vinului

La distanță de mare

Georgia este, evident, una dintre țările cu cele mai magnifice și mai vechi rețete pentru producția de brânză, scrie BBC.

Potrivit cercetătorului Anna Mikadze-Chikeze, Georgia ar putea fi locul de naștere al brânzeturilor - o recunoaștere care completează pretenția mai faimoasă a țării de a fi leagănul vinului. Ea spune că există dovezi arheologice la un muzeu local din orașul Mtskheta, la aproximativ 26 km nord de Tbilisi, că georgienii au fost primii oameni care au fabricat brânză în urmă cu mii de ani. De-a lungul timpului, diferite regiuni din Georgia au dezvoltat diferite tehnici, ducând la o mare varietate de tipuri de brânză.

Cu toate acestea, astăzi majoritatea georgienilor au o scurtă cunoaștere a acestei povești și foarte puțini dintre ei pot face aceste brânzeturi unice. Acest lucru se datorează în principal anilor 1970, petrecuți într-o economie deprimantă impusă de Uniunea Sovietică. Uniunea Sovietică a restricționat ce brânzeturi ar putea fi produse pentru consum general și, prin urmare, a forțat producția artizanală de brânză să dispară treptat.

Anna Mikadze-Chikeze, acum președintă a Asociației Georgiene a Producătorilor de Brânză, își dedică viața salvării brânzei pierdute din Georgia. Călătorește în sate îndepărtate, găsește mici fermieri care continuă să producă tipuri unice de brânză și le promovează.

Cercetătoarea spune că de când și-a început cercetarea, a găsit peste 60 de tipuri de brânză produsă în satele georgiene. Anna organizează, de asemenea, festivaluri anuale de brânzeturi în Tbilisi, astfel încât vizitatorii să poată învăța și gusta varietatea de brânzeturi georgiene.

Vechile tipuri de brânzeturi se păstrează mai ales în regiunile care sunt adânci în Munții Caucazului. Unele dintre ele care trezesc cu siguranță interes sunt tenil, guda, narchvi și dambalkacho.

Potrivirea perfectă a brânzei bulgărești cu vinul bulgaresc

Cum Alexander Angelov creează și dezvoltă Coupage

Satele Andriasminda și Chobareti sunt la o distanță de aproximativ 12 km și sunt singurele sate din Georgia care încă mai fac dovada. Aceasta este brânză proaspătă din lapte de vacă. Se face manual, trăgând fiecare bilă de brânză pentru a forma benzi lungi.