Unt ayurvedic purificat

folosit pentru

Din 21.04.2014, citiți în 4 minute.

Ghee este un ulei rafinat conform unei rețete indiene, care se găsește și în bucătăria și tradițiile din Asia de Sud. În ultimii ani, utilizarea sa în rețete sănătoase este din ce în ce mai recomandată, așa că intră cu succes în bucătăria occidentală. Cuvântul ghee în sine provine din sanscrită, dar se găsește și în alte limbi. Pregătirea ghee-ului acasă nu este complicată și nu necesită mult timp. Să vedem care sunt beneficiile acestui tip de ulei.

Cum se pregătește ghee?

În mod tradițional, untul este folosit pentru a face ghee. Pentru a face ghee, trebuie doar să topiți și să fierbeți untul, apoi scoateți spuma cu o lingură și scoateți-o. Ideea este că după purificare uleiul, apa și proteinele sunt eliminate din acesta.

Textura, culoarea și gustul gheei pot varia în funcție de calitatea și tipul de ulei folosit și de timpul de gătit. Dacă doriți, puteți adăuga în final condimente pentru a îmbunătăți gustul uleiului. După purificare, rămâne o cantitate mult mai mică de ulei, dar gustul său se îmbunătățește semnificativ. Ghee preparat în acest fel poate fi folosit pentru gătit sau sub formă brută, dar poate fi luat și pe stomacul gol în forma sa pură, susținând că ajută la unele probleme de stomac.

Sfaturi importante pentru pregătirea gheei:

  • folosiți unt nesărat, de preferință de casă, deoarece cele din magazin conțin cel mai adesea margarină;
  • taie-l în bucăți mici și lasă-l la foc mic la început;
  • imediat ce devine lichid, creșteți scurt căldura, dar când fierbe, reduceți-l din nou, astfel încât să nu pulverizeze;
  • îndepărtați spuma cu o lingură de lemn;
  • procesul de purificare a uleiului durează de la 30-40 de minute la aproximativ o oră, în funcție de cantitatea de ulei (de la jumătate la 1 kg) și de calitatea acestuia;
  • în cele din urmă, când untul este deja transparent, îl puteți strecura prin tifon pentru a separa bilele mici de proteine ​​care rămân;
  • nu exagerați cu prelucrarea untului - culoarea trebuie să fie transparentă ca chihlimbarul, iar gustul - ca nucile. Dacă devine maro, atunci l-ai „ratat” și gustul său se va schimba;
  • după ce l-ai turnat într-un borcan uscat, nu-l închide imediat, ci așteaptă mai întâi să se răcească bine.

Compoziția ghee

1 lingură de ghee conține:

  • calorii: 112 kcal
  • grăsime totală: 12,73 g
  • grăsimi saturate: 7.926 g
  • grăsimi monoinsaturate: 3.678 g
  • grăsimi polinesaturate: 0,473 g
  • proteine: 0,04 g
  • potasiu: 1 mg (0%)

Beneficii pentru sănătate ale consumului de ghee

Ghee conține acid linoleic (CLA), care ajută la pierderea în greutate și la combaterea celulelor canceroase, precum și vitaminele A, D, E și K, care sunt esențiale pentru sănătatea oaselor umane, a creierului, a inimii și a sistemului imunitar.

Se crede că Ghee ajută la accelerarea proceselor metabolice din organism, îmbunătățește digestia și ajută la hrănirea celulelor și la eliminarea corpului de acumulări toxice.

Spre deosebire de alte tipuri de grăsimi, ghee stimulează de fapt secreția de acizi din stomac și nu provoacă o senzație de greutate în stomac.

Ghee este potrivit pentru consumul persoanelor cu intoleranță la lactoză, deoarece este purificat din lactoză și cazeină. Chiar dacă conține un reziduu, este de obicei în cantități nesemnificative.

Efecte secundare din utilizarea ghee

Studiile pe ghee sunt puține, dar destul de consistente. Când ghee este consumat peste 10% din aportul caloric, crește riscul bolilor cardiovasculare.

Exemplu: la o persoană cu o dietă zilnică de 1800 de calorii 10% sunt 180 de calorii, sau aproximativ 20 g de grăsime, ceea ce echivalează cu aproximativ 2 linguri de ghee).

Cu toate acestea, consumul de cantități sub acest 10% s-a dovedit a ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare, mai ales atunci când alte grăsimi consumate în timpul zilei provin exclusiv din alimente vegetale sau grăsimi vegetale. După cum puteți vedea, doza depinde dacă un aliment este util sau dăunător.

In concluzie

Ghee se găsește și în rețeaua comercială, unde puteți găsi diferite specii. Ghee olandez este cel mai adesea recomandat, dar dacă aveți o sursă bună de unt pur de casă, vă recomand să încercați să îl faceți singur.

Ghee este grăsimea ideală pentru gătit și chiar pentru prăjire la temperaturi ridicate, deoarece punctul său de fumat este de 250 ° C, mult peste temperatura standard de gătit de 200 ° C și peste cea a majorității grăsimilor vegetale.