Ești serios interesat să faci burgeri? Atunci stăpânește arta amestecurilor

ghid

Modelarea chiftelelor

Faceți-vă o favoare și cumpărați un fabricant de chiftele pentru hamburgeri (15-20 USD pe Amazon). Mylon recomandă utilizarea a 150 g de carne pentru fiecare chiftelă. „Dacă este mai mult, este prea mult, dacă este mai puțin, este greu să obții o coacere medie”.

Dacă lucrați fără un filtru de chiftele, aveți grijă când modelați chifteaua și nu o zdrobiți și nu vă loviți de mâini; Dacă faceți acest lucru, veți „prelucra” carnea și fibrele musculare se vor conecta (credeți-ne, acest lucru nu este un lucru bun). Când nu zdrobiți prea mult carnea, porii microscopici vor rămâne între bucățile mici de carne de vită. Pe măsură ce gătiți chifteaua și grăsimea este procesată, aceasta va umple aceste goluri microscopice, făcând burgerul mult mai suculent.

Pași pentru modelarea burgerului (cu un filtru de chiftele):

  1. Așezați o bucată de folie de plastic pe aparat și așezați 150 g de carne de vită măcinată pe el.
  2. Acoperiți cu o a doua bucată de folie de plastic și apăsați. Gata - ai o chiftea perfect modelată.

Aromatizând chiftelele

Atunci când utilizați un amestec de burger excelent, chiftelele nu au nevoie decât de sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Sareți chiftelele cu generozitate cu o jumătate de oră înainte de coacere și lăsați-le afară să se încălzească la temperatura camerei; aceasta va permite transferul sării din exteriorul și interiorul burgerului.

Pâine

„Cei care au acces la rulourile de cartofi ale lui Martin și nu le folosesc sunt proști”, spune Mylon. Desigur, în afara Statelor Unite, sunt rare, așa că înlocuiți-le cu pâini clasice de hamburger. Nu este nevoie să prăjești pâinile, dar dacă o faci, întinde puțină maioneză pe ele înainte de coacere.

Sosuri

Mylon face un „sos special” din ketchup, maioneză Kewpie și murături feliate marinate cu mărar (nu folosiți castraveți obișnuiți și nu folosiți deliciul!). folosiți mai multă maioneză decât ketchup - urmăriți când obțineți culoarea potrivită.

Reguli pentru coacerea burgerilor

  • Dacă nu faceți burgeri la grătar, folosiți o tigaie din fontă.
  • Folosiți o tigaie uscată (fără unt sau ulei) pentru a face burgerii.
  • Dacă vă place să gătiți cu grăsime în tigaie, folosiți unt sau grăsime animală. NU folosiți NICIODATĂ ulei de măsline (dă un gust nepotrivit).
  • Nu întoarceți burgerul în mod constant - nu trebuie să îl întoarceți de cel mult trei ori.
  • Nu strângeți burgerul în timp ce coaceți, altfel veți stoarce sucul din el.

Reguli pentru coacerea chiftelelor de burger (până la coacere medie):

  1. Încălziți tigaia la foc mediu. Așezați burgerul într-o tigaie preîncălzită și uscată. Când chifteaua capătă o crustă maro aurie pe o parte (după aproximativ 3-4 minute), întoarceți-o. Țineți-l până când cealaltă parte capătă o crustă (alte 3 minute), apoi întoarceți-o pentru ultima dată și adăugați brânză (brânză galbenă sau cheddar).
  2. Acoperiți imediat tava cu un capac pentru a topi brânza.
  3. După alte 30 de secunde sau un minut, ridicați capacul și așezați chifteaua pe o pâine (pre-acoperită).

Dar burgerii de miel și porc?

„Vitelul este regele burgerilor”, spune simplu Mylon.