Ghid - Cum să gustați vinul?

Ai dorit vreodată să te exprimi bine când vorbești despre vin? Vrei să exprimi ceea ce simți în vin într-un mod înțeles de alții? Vrei să-ți găsești preferințele și să le prezinți mai ușor atunci când cauți vin? Dacă răspunsul la aceste întrebări este „Da”, atunci continuați să citiți acest articol.

Cei dintre voi care se gândesc la formarea vinului pot lua acest articol ca un nivel de intrare solid peste care să construiască.

Iată locul de menționat că acest ghid este cât mai aproape de cerințele WSET - cea mai bună instituție pentru formarea vinului, din care sunt absolvent și eu.

Deci, luați aproximativ 10 minute pentru acest articol și sunt sigur că vă va ajuta să vă simțiți mai încrezători la următorul eveniment de vin sau la următorul tur al vinului.

Important! Acordați atenție și referințelor la alte articole, care vor clarifica unele aspecte, care sunt descrise mai detaliat în alte articole.

Etape de degustare

Degustarea poate fi împărțită condiționat în două etape. În prima descriem culoarea, aromele și gustul vinului. Această descriere ar trebui să fie cât mai obiectivă posibil, în ciuda diferitelor preferințe ale fiecărui degustator. În sprijinul obiectivității vine metoda unică și vocabularul cuvintelor folosite astfel încât să putem fi înțelese de toată lumea din lume care vorbește această „limbă a vinului”.

A doua etapă din degustare folosește informațiile colectate în prima pentru a face concluzii despre calitatea vinului, disponibilitatea acestuia pentru consum, potențialul său de îmbătrânire și, eventual, pentru a ne direcționa către originea vinului, varietatea și metodele de producție.

În acest articol ne vom concentra mai mult pe prima etapă a degustării, deoarece oferă baza pentru analiză și reflecție. Și conform observațiilor mele, iubitorii de vin sunt oameni gânditori, căutători și curioși, iar acesta este unul dintre motivele pentru care vinul îi atrage atât de mult. Oferă un câmp vast pentru mintea alertă.

Pentru a nu pierde timpul, știu că vă grăbiți să vă scufundați în lumea vinului ca niște sportivi adevărați, îmi va lipsi aici partea cu Pregătire pentru degustare, căruia i-am dedicat și un alt articol Servirea vinului, unde includ informații despre modul de preparare a vinului înainte de a-l supune degustării (consumului).

De asemenea, articolul despre Defecte ale vinului și cum să le recunoaștem ar fi util în pregătirea noastră.

Așa că începem cu prima etapă a degustării:

Culoare

Analiza culorilor include trei elemente: claritate, intensitate și nuanță.

Orice vin de pe piață ar trebui să fie clar. Culoarea tulbure a vinului este semnul unui defect. Există câteva excepții (a se vedea una dintre ele în articolul despre Pét-Nat).

Nu confundați prezența sedimentului în partea de jos a sticlei cu un defect. Puteți citi din nou despre acest lucru în Wine Serving.

Cum se determină intensitatea și culoarea?

Este important pentru această analiză poziția cupei. Nîl înclinăm la 45 de grade, iar suprafața de sub el ar trebui să fie albă.

gustați

Nu întâmplător Revista noastră Wine este albă. Îl puteți folosi pentru a tampona partea din spate a revistei sau pagina albă de lângă notele de degustare.

Determinăm intensitatea observând marginea dintre vin și pahar. Vinul poate fi palid, de intensitate medie sau de culoare densă.

Pentru nuanța de roșu, observăm din nou vinul la margini, deoarece roșii sunt mai intense la mijloc. La alb contrariul. Deoarece majoritatea sunt incolore la sfârșit, observăm intensitatea culorii în mijlocul cupei.

Viscozitate

Fiecare vin are așa-numitele „lacrimi” sau „picioare” sau picăturile picurătoare de vin pe suprafața paharului după întoarcere.Vinurile cu zaharuri mai mari sau alcool mai mare au o vâscozitate mai mare și, prin urmare, lacrimi mai grase (cu curgere mai lentă). Unele vinuri roșii cu un pigment mai puternic au o culoare pe „lacrimile” în sine.

Important! Analiza „lacrimilor” nu se face în degustarea profesională, deoarece nu conține informații de calitate.

Deși puteți auzi adesea tot felul de reflecții asupra „picioarelor” vinului, dacă doriți să ieșiți în evidență cu cunoștințe de degustare, nu intrați în această dezbatere.

Spumant

Pentru vinurile spumante, se observă dimensiunea bulelor, durata și „jucăușa” lor. Vinul spumant cu bule mari care trec rapid nu se poate lăuda cu o calitate superioară.

Unele vinuri ușoare albe, fără îmbătrânire în stejar, au fost prelucrate foarte atent pentru a reține o anumită cantitate de dioxid de carbon dizolvat obținută în timpul fermentării pentru a adăuga o prospețime și o textură plăcute vinului. De exemplu, puteți gusta Vino Verde portughez.

Aromă

O mare parte din plăcerea consumului de vin constă în aroma vinului.

Primul lucru pe care îl facem este să excludem un defect sau să găsim acest lucru vinul este pur.

Vedeți mai multe despre acest subiect în articol Defecte de vin.

A doua etapă este determinarea intensitate sau cât de puternică este aroma vinului. Chiar și cu puțină practică, veți găsi drumul în jurul acestei părți foarte repede.

Mai complicată este detectarea aromelor specifice din vin. Pentru a le identifica, este cel mai ușor să le grupați. Parfumurile sunt împărțite în primar, secundar și terțiar. Astfel, punându-ne întrebarea din care geupa provin aromele, ne va fi mai ușor să ne amintim numele specifice din mintea noastră.

Primar sunt arome fructate și florale. Acestea provin în principal din struguri, dar există și câteva arome primare care se formează prin fermentare. De exemplu, aroma unei pere poate fi rezultatul fermentării la rece.

Secundar sunt acele arome care se datorează proceselor de producție din cramă, dar diferite de îmbătrânire. Sunt:

  • vanilie, nucă de cocos, stejar, scorțișoară, afumat, fum (de la contactul cu stejar);
  • nuci, ulei (în prezența fermentației malolactice);
  • smântână, biscuiți, drojdie (în contact cu sedimente nobile);

Terţiar aromele sunt asociate cu procesul de îmbătrânire (reducere sau oxidare), iar unele dintre ele sunt arome cum ar fi ciuperci, cale forestieră, prune uscate, gem, caramel, miere, piele, tutun, ciocolată, cafea, migdale.

Sfat: dacă doriți să vă îmbunătățiți simțul mirosului, fiți permanent curioși cu privire la arome - cât timp sunteți pe piață, în timp ce gătiți etc.

Gradul de dezvoltare

Gradul de dezvoltare al unui vin este determinat la nivelul aromelor. Dacă găsim doar primare, atunci vinul este tânăr *. Dacă le găsim pe cele secundare, atunci vinul se dezvoltă. În prezența terțiarului - vinul este dezvoltat. Și în prezența doar a aromelor terțiare, înseamnă că vinul și-a depășit deja apogeul și am ratat timpul în care ar fi trebuit consumat.

* tineri - nu confundați acest concept de grad de dezvoltare cu vinul tânăr, care este destinat consumului până la un an după producție. Tânăr ca etapă de dezvoltare poate fi un vin care are 5 ani, dar încă nu se află în stadiul de consum.

În cel nou Revista vinului noi am inclus dicționar de vin, astfel încât veți putea sugera în timp ce îl completați în timpul degustărilor.

Gust

Gustul, atunci când vorbim despre vin, are 4 componente principale: dulceață, aciditate, taninuri, alcool. Acestea determină echilibrul, stilul vinului și sunt factori importanți în combinație cu mâncarea. Cu practica, învățăm să distingem aceste componente unele de altele, dar rețineți că percepția lor combinată poate duce la confuzie. De exemplu, alcoolul plus natura fructată a vinului pot crește senzația de dulceață, deși acesta (dulceața) nu este obiectiv mai mare. Acizii pot masca dulceața, astfel încât unele vinuri dulci cu aciditate ridicată pot fi confundate cu semi-uscate.

Important! Concluzia dacă un vin este uscat, demisec sau dulce depinde de prezența zaharurilor și nu de nivelul acizilor.

Acizii sunt cele care adaugă prospețime vinului. Putem auzi adesea cuvântul „proaspăt” pentru a defini vinul alb. Acest lucru sună mai bine consumatorului decât definiția acidității plăcute, deoarece cuvântul aciditate sau acizi nu evocă asocieri bune. Dar dacă auzi prospețime, rețineți că este vorba despre ei - acizii. Se simt la marginile limbii înțepătoare și ascuțite și provoacă salivație.

Sfat: Cum să determinați dacă un vin dulce are acizi mari. Am spus deja că unele senzații se maschează reciproc. Dar salivația este un ghid pentru cantitatea de acid. Majoritatea acizilor din vin provoacă mai multă salivație.

  • Roșii și rozete au, de obicei, aciditate mai mică.
  • Vinurile din regiuni mai reci au o aciditate mai mare.

Taninuri

Mult mai plăcut de comentat de către publicul larg. Dar mai întâi să clarificăm ce sunt.

Tanini - compuși fenolici care se găsesc în pielea strugurilor. Acestea provoacă o senzație de amărăciune, uscăciunea gurii sau chiar se poate spune că au un efect astringent. Deoarece în producția de vinuri roșii există o ședere a cojilor cu sucul de struguri (un proces numit macerare) vorbim despre taninuri numai în vinurile roșii. Sucul de struguri nu conține compuși fenolici și, prin urmare, nu participă la compoziția vinurilor albe. Cu toate acestea, unele albe și rozete pot prezenta o ușoară amărăciune la final, care, dacă este bine echilibrată, ar conferi mai multă complexitate și corp.

Taninuri există și în semințe și tulpini de struguri. Deoarece sunt mai agresivi, trebuie avut grijă să nu le afecteze integritatea la presarea mustului (suc de struguri cu părțile dure).

Curios: Spumarea sporește senzația de amărăciune. Prin urmare, ar trebui permisă o cantitate minimă în producția de vinuri spumante. În șampanie și în alte zone de producție a băilor spumante, mustul este presat mult mai puțin pentru a evita extragerea taninurilor, ceea ce reduce cantitatea de suc obținută. Acesta este unul dintre factorii care explică prețul mai ridicat al vinurilor spumante.

De-a lungul timpului, degustând vinuri, învățăm, de asemenea, să distingem între doi indicatori ai taninurilor: nivel și caracter. Taninele pot avea niveluri scăzute, medii și ridicate. Și din punct de vedere al caracterului, taninurile pot fi agresiv astringente (verzi, imature) sau moi, mătăsoase (mature).

Alcool este o altă componentă care determină caracterul vinului. Provoacă o senzație de căldură și uneori poate fi confundat cu „mușcătura” acizilor (senzație de furnicături). Pentru a-i distinge pe cei doi, amintiți-vă de salivație cauzată de acizi.

Este important să ne amintim că concepte precum scăzut, mediu și ridicat nu sunt calități de calitate. Adică vinul poate avea un nivel ridicat de alcool, dar este bine integrat, precum și un nivel scăzut de alcool, care se simte separat de celelalte componente. Acest lucru se aplică și acizilor și taninurilor.Este important să existe armonie între senzațiile gustative.

Corpul vinului este un complex de senzații evocate de componentele cheie enumerate mai sus.

Alcoolul, zaharurile și extractul de fructe creează senzația unui corp mai plin, în timp ce acizii fac corpul „să arate” mai ușor.

  • Vinul cu conținut ridicat de alcool, taninuri mature și gust intens are un corp dens.
  • Vinul cu un conținut scăzut de alcool, conținut ridicat de acizi și arome delicate are un corp ușor.

Acestea sunt cele două extreme care pot fi folosite ca ghid.

Pe palat reevaluăm intensitatea și natura aromelor, ținând cont de aromele gustative. Ele sunt adesea similare cu cele pe care le găsim prin nas, dar palatul poate descoperi și senzații noi ascunse până acum.

Și, în cele din urmă, determinăm gustul de vin al vinului. Cât timp simțim gustul vinului, fie 1-2 secunde, 3-4 sau 10? În funcție de aceasta, determinăm un finisaj scurt, mediu sau lung.

Evaluarea - cea mai importantă și complexă parte. Dar îi voi da doar câteva rânduri. De ce? Este nevoie de multă practică pentru a putea extrage preferințele noastre personale din evaluarea noastră obiectivă. Dacă suntem amatori, desigur, acest lucru nu este necesar, până la urmă sensul degustărilor este să ne găsim preferințele și să le putem exprima și, prin urmare, să facem o alegere mai bună a vinului atunci când suntem în magazin sau restaurant. . Evaluarea se bazează în principiu pe echilibrul dintre componentele individuale și armonia, complexitatea, potențialul de maturare și concentrarea gustului acestora.

Dacă ați ajuns până aici cu citirea - Foarte bine!

Ați pus bazele degustării și cu câteva relecturi ale acestui și al altor materiale pe această temă, veți putea naviga cu ușurință în sentimentele voastre. Iar degustarea și consumul de vin vor deveni și mai interesante și mai interesante. Vinul este o călătorie nesfârșită. Dar, după cum se spune, cea mai lungă călătorie începe cu un pas mic.

Vinul, pe lângă curiozitate, necesită și sistematicitate. Pentru confortul dvs., vă oferim această revistă Wine, cu care puteți ține cu ușurință note despre tot ceea ce încercați la degustări de vinuri, tururi și evenimente.

Revista vinului în caietul de degustare cu care puteți ține ușor și rapid note în timpul evenimentelor și tururilor de vin. Puteți umple 80 de vinuri și astfel puteți stoca note de calitate și impresii despre ceea ce ați încercat. Mai mult, această revistă vă va ajuta să vă exprimați mai bine atunci când vorbiți despre vin, să vă sistematizați cu ușurință sentimentele și să vă exprimați mai clar preferințele privind vinul atunci când vă aflați într-un magazin sau restaurant.

Revista de vinuri conține, de asemenea, hărți ale vinurilor din regiunile din Bulgaria pentru confortul iubitorilor de vin pe drum. Sunt incluse doar crame deschise pentru degustări și vizite.

De asemenea, veți găsi un dicționar de vinuri cu arome pentru a vă oferi sugestii în timpul degustării.

Puteți comanda aici Wine Magazine.

De asemenea, puteți comanda revista de vinuri cu o cutie cadou. Un cadou ideal pentru iubitorii de vin!

Înainte de începerea Young Wine Parade din Plovdiv, vom prezenta acest curs în direct la barul de vinuri Wine Time. Salvați-vă locul aici.

Dacă îți place acest articol, susține-ne împărtășindu-l.

Alăturați-vă grupului Wine Tours in Bulgaria pentru mai multe informații despre turismul vitivinicol.