Mania fără gluten sau o problemă reală - astăzi ne vom uita la tot ceea ce se referă la „gluten”, astfel încât să putem obține o imagine mai clară a furo-ului fără gluten.

star

Ce este glutenul?

Pur și simplu, glutenul este o proteină care se găsește în majoritatea cerealelor (cum ar fi grâul, secara, einkornul, orzul etc.).

Boala celiacă, intoleranța la gluten, sensibilitatea la gluten, alergia la grâu, moda fără gluten - care este diferența?

Datorită cantității mari de informații pe tema glutenului, a grămezilor de produse fără gluten din magazine și a rețetelor fără gluten de pe internet, nu este greu să rămâi cu impresia că acest lucru este ceva foarte dăunător sănătății. Chiar și acest întreg val fără gluten ar putea provoca vinovăție în cineva care s-a complăcut într-o felie de pâine sau poate stârni scepticism în cineva care este pur și simplu obosit de modele sănătoase. Ei bine, există sau nu o problemă cu acest gluten? Da, în următoarele condiții:

Boala celiaca

Boala celiacă (sau enteropatia glutenului) este o boală autoimună. Pentru ca o persoană să o dezvolte, trebuie să fie predispusă genetic, să consume gluten și boala trebuie activată. Acest lucru se poate întâmpla cu stres sever, traume sau o infecție virală. Ca urmare a bolii, apare atrofia mucoasei intestinului subțire, ceea ce duce la absorbția afectată a nutrienților și la probleme de sănătate concomitente.

Cel mai sigur mod de a diagnostica boala este prin teste de sânge urmate de o biopsie.

Persoanele care suferă de această boală ar trebui să evite toate produsele care conțin gluten.

Alergie la grâu

La fel ca majoritatea alergiilor, alergia la grâu activează sistemul imunitar, care distinge una dintre sutele de proteine ​​din grâu ca fiind periculoase pentru organism și trimite anticorpi IgE pentru a-l „ataca”. În același timp, în organism sunt emise semnale chimice care indică o problemă. Reacția este rapidă, de la minute la câteva ore. Simptomele sunt diferite, cel mai adesea greață, dureri de stomac, mâncărime, umflarea limbii și dificultăți de respirație, șoc anafilactic, care pune viața în pericol.

În plus față de simptomele de mai sus, alergia la grâu este diagnosticată cu un test de alergie (test de piele cu zgârieturi), desemnat după consultarea cu un alergolog.

Persoanele cu alergii la grâu ar trebui să evite grâul, dar acest lucru nu înseamnă că au o problemă cu glutenul în general, precum și cu alte cereale.

Intoleranță la gluten

Intoleranța la un anumit aliment este prezentă atunci când organismul nu are anumite enzime care descompun acest aliment. Un exemplu în acest sens este lactoza și, prin urmare, incapacitatea unor persoane de a produce suficient enzima lactază. Intoleranța alimentară nu activează sistemul imunitar, deoarece face alergii. Simptomele sunt cel mai adesea gastrointestinale.

Intoleranța alimentară se stabilește prin eliminarea alimentelor pe care le suspectăm din meniul nostru pentru o perioadă de timp și apoi reintroducerea lor. Este important să rețineți că stresul cronic inhibă în continuare sinteza naturală a enzimelor din organism și îngreunează digestia.

Persoanele care suferă de intoleranță la gluten ar trebui să reducă cantitatea de alimente care conțin gluten în dieta lor și/sau să ia enzime suplimentare.

Sensibilitate la gluten

Sensibilitatea la gluten non-celiac (NCGS) este un sindrom care a fost descris pentru prima dată în anii 1980. Acum este oficial acceptat faptul că „sensibilitatea la gluten este caracterizată de simptome gastro-intestinale, precum și de alte simptome la persoanele despre care s-a constatat că nu suferă de boală celiacă sau alergie la grâu și că aceste simptome dispar odată cu eliminarea glutenului din dietă”. *.

Cele mai frecvente simptome sunt:

  • tulburări gastro-intestinale, cum ar fi dureri de stomac, diaree, balonare, greață, constipație
  • oboseală
  • anxietate și îngrijorare
  • depresie
  • durere de cap
  • dificultăți de concentrare, senzație de conștiință încețoșată
  • schimbări frecvente de dispoziție
  • probleme de piele
  • dureri musculare și articulare

Această afecțiune sună puțin vagă și s-ar sugera că un rol important îl joacă auto-sugestia pacienților și, prin urmare, efectul placebo al dietei. La prima vedere, persoanele sănătoase care nu au fost diagnosticate cu o boală care necesită eliminarea glutenului prezintă aceleași simptome ca și cele care suferă de boala celiacă. Unul dintre ultimele studii științifice despre această afecțiune „misterioasă” a fost realizat în iulie 2016 de către medicii de la Centrul Medical de la Universitatea Columbia din New York. Rezultatele arată că simptomele nu sunt imaginare. Cercetările anterioare au confirmat că persoanele care suferă de sensibilitate la gluten, atunci când sunt activate produsele fără gluten, activează procese inflamatorii interne care afectează starea generală a omului, în loc să declanșeze un răspuns imun care atacă o anumită parte a corpului, cum ar fi intestinul subțire. în boala celiacă. La pacienții examinați se înregistrează, de asemenea, o încălcare a integrității mucoasei intestinale, ceea ce duce la trecerea componentelor microbiene și nutritive din intestin în fluxul sanguin, sau așa-numitul sindromul intestinului permeabil.

Sensibilitatea la gluten este, de asemenea, asociată cu diferite boli autoimune, precum și cu boli mentale, cum ar fi schizofrenia și depresia. Cercetările sunt în creștere cu privire la relația cu tulburările psihice și condițiile psihologice, cum ar fi anxietatea, dar acest lucru merită o publicație separată.

Singura metodă cunoscută până acum care ar putea ajuta la diagnosticarea sensibilității la gluten este un test de sânge care confirmă prezența anticorpilor IgG. Cu toate acestea, aceasta nu este cea mai sigură cale. Unul dintre motive este că uneori este nevoie de ore și chiar zile pentru ca organismul să reacționeze și să apară simptomele. Cea mai sigură opțiune este eliminarea temporară a alimentelor care conțin gluten din dieta dvs. și monitorizarea simptomelor îmbunătățite.

Încă nu există o metodă standardizată pentru detectarea și diagnosticarea sensibilității la gluten. De asemenea, nu s-a stabilit încă dacă, pe lângă gluten, această afecțiune este cauzată de alte componente conținute în cereale. În 2015, experții s-au adunat la Salerno, Italia, pentru a dezvolta prima metodă de diagnosticare a afecțiunii, cunoscută sub numele de „metoda Salerno”. Sunt necesare mai multe cercetări, deoarece nu au fost încă identificați biomarkeri valabili care sunt necesari pentru a diagnostica cu precizie sensibilitatea la gluten. Sensibilitatea la gluten este încă obiectul cercetării.

Boala celiacaAlergie la grâuIntoleranță la glutenSensibilitate la gluten
Manifestare Boala autoimună; sistemul imunitar este activat Hipersensibilitate la anumite substanțe; sistemul imunitar este activat Lipsa enzimelor care ajută la descompunerea glutenului; fără răspuns imun Apariția simptomelor gastro-intestinale, precum și a altor simptome la persoanele cărora nu s-a demonstrat că suferă de boală celiacă sau alergie la grâu și reducerea sau dispariția simptomelor la eliminarea glutenului din dietă; sistemul imunitar este activat
Diagnostic Consultare cu un gastroenterolog, test de sânge, biopsie Consultația cu un alergolog, testul cutanat cu zgârieturi Îmbunătățirea simptomelor eliminării sau reducerii glutenului din dietă Test de sânge pentru anticorpii IgG, îmbunătățind simptomele eliminării glutenului în dietă
Simptome • Probleme gastro-intestinale, cum ar fi diaree, constipație, balonare, dureri de stomac, greață
• Durere la nivelul oaselor și articulațiilor
• Anemie
• Pierdere în greutate
• Probleme de piele
• Pierderea parului
• Durere de cap
• Oboseala
• Anxietate, îngrijorare, iritabilitate
• Depresie		 • Eczemă
• Durere de cap
• Greață și vărsături
• Respiratie dificila
• Șoc anafilactic		 • Probleme gastro-intestinale precum diaree, constipație, balonare, dureri de stomac • Probleme gastro-intestinale precum diaree, constipație, balonare, dureri de stomac
• Oboseala
• Anxietate, îngrijorare, iritabilitate și modificări frecvente ale dispoziției
• Depresie
• Durere de cap
• Senzație de conștiință încețoșată
• Durere la nivelul oaselor și articulațiilor
• Probleme de piele
Tratament Dieta fara gluten Scoateți din meniu toate produsele care conțin grâu Dieta fara gluten, aport redus de gluten, aport suplimentar de enzime Dieta fără gluten pentru o anumită perioadă de timp

Este necesar să se evite glutenul?

Răspunsul este nu, dacă suntem sănătoși și bine. Faptul că ceva nu conține gluten nu îl face sănătos (puteți citi mai multe despre acest subiect aici: Dieta fără gluten - ce este?) Dacă avem o boală stabilită care implică eliminarea acestuia din dietă, atunci urmând o dieta fără gluten este importantă (mai multe despre dieta fără gluten puteți citi aici: Dieta fără gluten - ce să includeți în meniul dvs. și ce să evitați?). De asemenea, dacă ne este teamă că suferim de sensibilitate la gluten, atunci nimic nu ne împiedică să încercăm pentru o vreme să eliminăm produsele care conțin gluten din meniul nostru și să vedem dacă există un rezultat.