HiComment

În aceste ultime zile de vară, se pare că vrem să surprindem fiecare moment și fiecare experiență, să simțim și să păstrăm fiecare gust. Și în timp ce acumulăm emoții și amintiri, obiecte și fotografii, unele locuri au propriile lor modalități de a menține vara plină de aventuri. Și ce amestec de cultură și gusturi am găsi acolo?

regelui

În astfel de locuri ne vor duce National Geographic din 13 septembrie la 22 seara împreună cu al doilea sezon al Gordon Ramsey: cercetătorul culinar.

Experiențe insulare și alpinism

Se știe că conectăm asociativ liniștea insulei cu vacanța de vară.

Sărind de la Capul Frederick Hendrick pentru a descoperi homari gigantici, Gordon Ramsey scufundați-vă cu îndrăzneală în apele Tasmaniei populate cu rechini. Experiența este magnifică, iar captura este o recompensă binemeritată. Dar atât în ​​primul sezon, cât și în cel de-al doilea, experiențele unui bucătar celebru depășesc cu mult aventurile și destinațiile interesante.

Tasmania este adesea umbrită de Australia - insula este ușor izolată, chiar cumva „autosuficientă” cu resurse limitate și măsuri legale stricte, protejarea biodiversității sale, ceea ce îl face o adevărată provocare pentru căutătorii de emoții puternice. Nomada culinară Analis Gregory împărtășește cu cercetătorul culinar Ramsey opiniile, sfaturile și observațiile sale avantajele realizării de capodopere bazate pe bogățiile insulei. Îl duc în zone stâncoase de netrecut pentru a completa gustul sărat al capturii cu aromele de fenicul de mare, frunze de piper negru și cireșe locale dulci.

Așa a putut Ramsey să simtă simbioza elementelor tasmaniene - aerul, solul, rocile și, bineînțeles, oceanul. El împărtășește faptul că Tasmania este magnifică, natura sa este „magnifică și totul este atât de măreț, într-un mod pur și inexplicabil. Dar combinația de ingrediente și ceea ce se întâmplă în fiecare zi este ceea ce o face să strălucească ".

Africa de Sud și sporturi extreme

În ultimii ani, Africa de Sud s-a impus ca destinație de vacanță pe tot parcursul anului.

Spre bucuria noastră National Geographic ne arată o parte nu atât de populară a acestuia. Cu toate acestea, pentru a ajunge la coasta Africii de Sud, Ramsey trebuie să sară în apele furtunoase ale oceanului dintr-un elicopter. Și acesta este doar începutul.

În timp ce încearcă să prindă un biban, bucătarul este urmărit îndeaproape de girafe, zebre, rinoceri și un hipopotam destul de supărat. Animalul mare își arată vizibil iritarea și ceasul începe să bifeze rapid, ridicarea adrenalinei în timpul activității aparent calme.

KwaZulu-Natal este o provincie din sud-estul Africii de Sud și este strămoșul culturii Zulu. Mâncarea locală este tradițională, cu o interferență minimă în prepararea sa, ceea ce permite ingredientelor să iasă în evidență. Aceasta este o adevărată provocare pentru Ramsey, care nu este obișnuit să gătească mâncarea "de la sine", fără ca el să controleze procesul. Pentru a-l liniști, lângă el se află Nene - bucătar, prezentator TV și autor de cărți de bucate. O traduce prin secretele și gusturile strămoșilor ei, lăsați și păstrați de-a lungul secolelor. Zona rurală africană este un „cazan” metaforic în care legendele și tradițiile războinicilor zulu, a coloniștilor olandezi, a coloniștilor britanici și a muncitorilor indieni „fierb”. Însă simplitatea procesului de gătit este esențială pentru stil, deoarece este un semn de respect pentru produse, natură și varietatea pe care o oferă.

Golfe și pescuit

Nu există o combinație mai adecvată între atemporalitatea verii și liniștea pescuitului.

Pentru a cunoaște Louisiana, Ramsey intră în pădure pentru a descoperi aroma profundă a ciupercilor locale, precum și prospețimea citratului satsuma. Curând după aceea, el începe o călătorie cu ATV-ul prin apele periculoase și noroioase din Louisiana pentru a aduna verdeață proaspătă și a prinde broaște taur americane și crabi de apă dulce. Cu toate acestea, traversând păduri și mlaștini, cercetătorul trebuie să se ferească de aligatori și șerpi veninoși. El nu numai că supraviețuiește, ci se bucură și de provocare - ceva atât de tipic culturii locale.

Gordon Ramsey ajunge în cel mai estic punct din Louisiana, care se află în mijlocul Golfului Mexic. Privit de sus, sudul Louisianei seamănă cu dantela datorită terenului bogat de golfuri și mlaștini. Totuși, acest lucru duce și la eroziune gravă și, în consecință, la epuizarea resurselor disponibile. Eric Cook, fost marin, bucătar și proprietar al unui restaurant popular din New Orleans, spune mai multe despre istoria statului american. Supraviețuirea este foarte diferită atunci când solul de sub picioare dispare într-un mediu ostil și imprevizibil. Gusturile din Louisiana de Sud sunt un amestec specific lăsat de localnici, coloniști francezi, imigranți vietnamezi și briza Golfului Mexic. Acesta este secretul bucătăriei Cajun - este dificil de stăpânit, dar generos în arome și texturi.

Peșteri

Vara, peșterile răcoroase îi atrag pe aventurieri.

Pe malul orașului Padang, situat în Sumatra de Vest, Gordon Ramsey încearcă să-și păstreze echilibrul pe o barcă de pescuit îngustă, încercând să arunce corect plasele de pescuit. Bucătarul glumește că picioarele lui nici măcar nu se potrivesc pe bază și această activitate este mai mult arată ca o audiție pentru Cirque du Soleil.

Sumatra este a doua insulă ca mărime din Indonezia, în al cărei arhipelag, format din mai mult de 17.000 de insule, pădurile tropicale acoperă pante abrupte, sub care se ascund atât cascade maiestuoase, cât și vulcani puternici. Tărâmul sălbatic și neexplorat este completat de sisteme de peșteri uluitoare.

Acesta este locul în care a apărut unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare indoneziene - „Rendang”, - popular pentru prepararea sa extrem de lungă. Pentru a-și stăpâni subtilitățile, Gordon Ramsey îl întâlnește pe bucătarul William Wangso - un celebru bucătar și prezentator TV., care stăpânește peste 2000 de moduri de preparare a vasului. Evaluarea rezultatelor lui Ramsey va fi făcută nu de nimeni, ci de guvernatorul provinciei indoneziene.

Pentru a furniza ingredientele, Ramsey își va risca viața, participarea la o cursă tradițională de tauri într-un câmp îndepărtat de orez din Sumatra de Vest; va trebui să treacă prin labirintele peșterii, precum și să aleagă o varietate din fructul durian local, care este renumit pentru aroma sa foarte specifică.

Jungle sălbatice și drumeții nocturne

Nopțile scurte și calde de vară deschid noi oportunități pentru experiențe.

Guyana se adresează unuia dintre Cea mai dificilă provocare pentru Gordon Ramsey - să prindă un ochelar caiman noaptea. Dimensiunea sa mai mică în comparație cu alte specii face dificilă observarea. Mai ales atunci când trebuie să-l prinzi cu mâinile goale și mai ales când zgârie și piranha pândesc în apă și unul dintre cei mai mari păianjeni mortali din iarbă - spune Rovin Alvin, care este ghidul de noapte al lui Ramsey.

Este Guyana o sinteză interesantă a culturilor caraibiene, indiene și europene, dar originile bucătăriei din Guyana se află adânc în pădurea tropicală densă a Amazonului. Și în viața sa sălbatică, orice poate fi mortal - chiar și mâncare.

Dacă există un ingredient esențial pentru ADN-ul culinar al unei țări, acesta este manioc (tapioca sau manioc). Combinând dulce și amar, manioca este un aliment de bază al populației locale care trăiește în interiorul țării. Jungla amazoniană este locul în care vânătoarea și pescuitul sunt încă regulile triburilor antice, cum ar fi Makushi. Pentru a prinde prețioasa arowana, Ramsey are nevoie de un arc și o săgeată, pe care trebuie să le facă singur, în mijlocul junglei.

Toate aceste întâlniri l-au impresionat într-o asemenea măsură încât a împărtășit: „Această junglă este plină de unele dintre cele mai interesante alimente de pe planetă”.

Capitala indiană a condimentelor

Și în India este Ramsey luptă cu valurile în larg, a pescui, folosind tehnici tradiționale din sudul Indiei și o plasă de 90 de kilograme. Acest lucru nu pare să fie suficient, iar dimensiunea țintei se micșorează pe măsură ce Ramsey încearcă să captureze cuibul furnicilor țesătoare din sud-vestul Indiei. Furnicile au un gust picant și sărat, atât de caracteristic chutney-ului indian. Capturile reușite nu vin cu ușurință - „Deodată sunt peste tot. Trebuie să fi fost mușcat de 50-60 de ori "., împărtășește Ramsey. "Se pare că încerc cel mai incomod dans pentru TikTok creat vreodată."

Mai mult decât 3000 De ani de zile, această regiune a fost unul dintre principalii exportatori mondiali de condimente. „Sunteți în centrul condimentelor”, spune bucătarul, prezentatorul TV și istoricul culinar Sri Bala. Îl provoacă pe Ramsey să învețe nu numai importanța condimentelor pentru această zonă, ci și modul în care localnicii le amestecă cu alte ingrediente pentru a face față climatului cald și modul în care un mic adaos poate schimba gustul unui fel de mâncare - care sunt beneficiile nucii de cocos lapte sau var amar. Gordon Ramsey compară combinația gusturilor cu compunerea muzicii. „A fost fascinant să vezi că mama natură se ocupă de căldura de aici oferind mirodenii care ajută la răcirea corpului care echilibrează magic acest foc.”

Fiordurile și „sistemul” lor pentru păstrarea verii

Gordon Ramsey aruncați în apele înghețate ale Norvegiei, pentru a descoperi bogăția ingredientelor găsite în fiorduri. Temperatura înghețată a apei se simte chiar și prin costumul său de scufundări, iar degetele sunt atât de înghețate, că nici măcar nu simte înțepătura aricilor de mare. Dar după ce a ieșit în siguranță din apă și a gustat dulceața midiilor proaspete pe care le-a adunat, el declară că este gata să se mute în Norvegia - chiar iarna. Condițiile dificile din timpul „sezonului viking” au provocat creativitate în bucătărie. Cu toate acestea, ingredientele evoluează odată cu avansarea tehnologiei. Înainte de posibilitatea scufundării la adâncimi mai mari, midiile nu făceau parte din dieta norvegiană zilnică. Istoria lungă a pescuitului din țară adaugă fructe de mare proaspete, iar apele limpezi și reci permit peștilor și crustaceilor să crească mai lent, în timp ce iarna rece păstrează prospețimea capturii. Chef Christopher Haauft se concentrează pe fructele de mare locale proaspete și dă o întorsătură modernă bucătăriei tradiționale scandinave.

Tehnicile de gătit în aceste condiții climatice sunt destul de diferite de cele mai populare - aici alimentele sunt preponderent sărate, afumate, uscate și fermentate și astfel își păstrează prospețimea verii pe tot parcursul anului. Toate acestea prelungesc gustul verii unde este scurt. Ramsey este foarte impresionat de metodele de gătit viking, dar se deosebește în special prin simplitatea gustului, care creează un puternic sentiment de loc în această regiune a Norvegiei. „Pentru mine, ingredientele sunt de neegalat”, spune Ramsey.

Pentru ani National Geographic ne oferă călătorii extreme și vederi uimitoare ale locurilor sălbatice. Începând cu data de 13.09.2020 în fiecare duminică de la ora 22:00 în rolul ghidului nostru se întoarce bucătarul-șef, cunoscut pentru simțul umorului său piperat - Gordon Ramsey, pentru a ne prezenta cel de-al doilea sezon al seriei Gordon Ramsey: cercetătorul culinar.

Pentru că acesta este momentul în care „Mâncarea se întoarce acolo unde merită să fie”.