Colectarea vinului este o pasiune care a găsit din ce în ce mai mulți adepți în Bulgaria în ultimii ani. Pentru mulți, acest lucru poate părea ciudat, deoarece în trecut nu exista o tradiție în această zonă, iar industria vinicolă bulgară până la începutul secolului nostru nu oferea produse care justifică o astfel de pasiune.

băută

La noi, „colecția” este adesea înțeleasă ca un vin vechi, uitat. Deschiderea unor astfel de sticle prăfuite este adesea frustrantă. Motivul este că nu orice vin este capabil să reziste testului timpului. Este vorba despre 15-20 sau cel puțin 10 ani. Iar însăși ideea de îmbătrânire nu este doar depozitarea vinului, ci dezvoltarea de calități superioare în sticlă.

În anii '80, unele vinării bulgare s-au orientat către așa-numitele. vinuri de calitate cu denumire de origine precum „Roșu vechi din Oryahovitsa”, „Mavrud din Asenovgrad”, „Melnik din Harsovo”, „Merlot din Stambolovo” etc., dar aceste vinuri nu sunt concepute ca elite, ci mai degrabă ca produs, adecvat gusturilor occidentale și în segmentele inferioare ale pieței.

Astăzi, unele recolte sociale ale acestora sunt considerate obiecte de colecție, dar adevărul este că au devenit „colecționabile” din cauza culcăturilor în pivnițe și depozite. Majoritatea acestor sticle au o valoare sentimentală-suvenir și a investi în ele este riscant. Vinul bulgar a fost întotdeauna un produs de masă, în care se caută o calitate bună sau cel puțin acceptabilă, motiv pentru care la noi în țară nu s-a vorbit niciodată despre recolte excepționale din anii 70, 80 sau 90.

Vinurile cu o astfel de ambiție au apărut doar în ultimii ani, dar nu au rezistat încă testului timpului. Și poate că asta le face interesante.

În mass-media Western Enophile, tema colecționarului se învârte cel mai adesea în jurul vinurilor specifice Bordeaux, precum Latour, Lafite-Rothschild, Mouton-Rothschild, Margeaux și Haut -Brion). Această constelație include, de asemenea, unele castele deosebit de prestigioase (și foarte scumpe) precum Petrus, Ozone (Ausone), Cheval-Blanc, Le Pin, precum și legende burgundiene precum Romanée Conti. Conti), La Tâche, Clos Vougeot și altele.

Prețurile acestor vinuri sunt de trei cifre și patru cifre. Motivul pentru aceasta nu este doar calitatea superioară realizată în sincronizare cu prestigiul sculptat cu atenție timp de decenii (și în câteva secole de secole), ci și faptul că cantitățile sunt foarte limitate. Unele castele celebre cultivă 5, 10 sau 15 hectare de vie și fac câteva mii de sticle din recoltă.

Unele vinuri germane (risling), maghiare (Tokaj), austriece (Gruner și risling), italiene (Barolo, Barbaresco), spaniole și portugheze, precum și vinuri din așa-numitele O lume nouă în care abilitatea de a îmbătrâni a fost deja testată.

În general, vinurile roșii îmbătrânesc mai bine. Vinurile albe sunt acceptate ca o axiomă pe care nu o pot îmbătrâni, dar acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Există Chardonnays din California și Burgundia, Riesling germani și Gruners austrieci care ating punctul lor culminant în jurul anului al cincilea, al șaselea, iar unii se dezvoltă mai.

Pentru ca un vin nobil să îmbătrânească în sticlă timp de 15-20 de ani sau mai mult, acesta trebuie să fie conceput pentru îmbătrânirea în podgorie, iar podgoria însăși trebuie să fie înzestrată în mod natural. Podgoriile cu astfel de talente sunt rare. Marea majoritate a vinurilor de pe piață sunt produse pentru a fi băute când sunt tinere sau după îmbătrânire timp de 2-3 până la cinci ani. Majoritatea „rezervelor” ating un anumit nivel de dezvoltare în 4-5 ani, pe care îl mențin încă câțiva ani, după care se degradează treptat. Pentru vinurile de elită, aceste perioade sunt mult mai lungi.

Zeci de factori afectează biografia unui vin - terroir, soiuri, tehnologia cultivării viței de vie și vârsta lor, tehnologia de vinificare, tipul butoaielor, metoda de depozitare etc. În vinurile de elită, fiecare pas de la via la sticlă este o constantă și singura variabilă din această ecuație complexă rămâne clima într-un an dat.

Drept urmare, unele culturi sunt mai bune decât altele și, prin urmare, prețurile sunt mai mari. Vinurile din astfel de recolte au un orizont de dezvoltare mai profund. Verile calde cu toamne lungi și uscate sugerează vinul cu potențial de îmbătrânire, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Dacă este foarte cald, strugurii se coc sau se coc prea mult și nu au suficienți acizi pentru a echilibra structura vinului.

Cum poate fi prezisă biografia unui vin? Nu există un răspuns clar, dar există unele regularități. Vinurile roșii învechite sunt de obicei mai mult tanin și extract, cu un conținut relativ ridicat de alcool (peste 13%). Când sunt mai tineri, stau în gură aspru, strict și strâns. Această structură cu taninuri ridicate, acizi, zaharuri și alcool este cea care le menține în stare bună de sănătate.

În timp, se schimbă, aromele se transformă, gustul se înmoaie și netezește până la o catifelare catifelată. Chiar și tinere și încă nepotrivite pentru băut, aceste vinuri sugerează potențialul lor - au un corp puternic și extractiv, cu taninuri coapte granuloase. Este important să știm că un vin mediocru este puțin probabil să dezvolte calități în timp.

Cu rozeta, colectarea este inutilă, nu îmbătrânesc, dar pe de altă parte, cele zece vinuri îmbătrânesc fără restricții.

Vinul este un domeniu practic special în care judecățile prea categorice se dovedesc invariabil a fi infinit de adevărate. Acesta este un domeniu în care simțurile rămân mai importante decât cunoașterea pură. De aceea colectarea vinului este fascinantă tocmai datorită dozei de jocuri de noroc în acest efort.

Odată ce ești conștient de fiziologia vinului, poți construi un concept câștigător și poți avea o colecție de vinuri. Este important să știm de ce o face și ce îi dă exact plăcere - posesie sau băutură? Fie că vede vinul ca pe o emoție blocată într-o sticlă care se dezvoltă în timp, fie că colectează obiecte de valoare?

Pentru mulți colecționari occidentali, vinul este o investiție, deoarece la unii producători de elită prețurile culturilor individuale cresc cu aproximativ 30, 40 și chiar 100% pe an, iar investițiile cu o astfel de rentabilitate sunt cunoscute ca fiind rare.

Înțelegerea hedonistă și eliberată a ratonului de origine ca sursă de plăcere constantă și gestionată cu pricepere este cazul cel mai frecvent. Colecția este un mediu dinamic și trebuie gestionat, ceea ce face parte din plăcere. Este prudent să selectați vinurile astfel încât să nu se maturizeze în același timp.

Schema cea mai frecvent utilizată este de 70-80% roșu, 15-20% alb și rozetă și 5-10% desert. Bineînțeles, această proporție este condiționată și depinde de gustul personal, precum și de natura vinurilor specifice. Este înțelept să cumpărați cel puțin 5-6 sticle dintr-un vin pentru a monitoriza dezvoltarea acestuia. A privi înseamnă a bea.