O altă rețea de site-uri de școli

acizii grași

Mai multe despre natura grăsimilor

Cele mai multe alimente delicioase sunt grase. Cu toate acestea, ce grăsimi conține alimentele noastre și ce reprezintă acestea? În acest articol aveți ocazia să vă familiarizați pe scurt cu diferitele substanțe chimice din grupul lipidelor.

Lipidele sunt împărțite în trei grupe: simple, complexe și derivate gras.

Grăsimi simple

Lipidele simple, numite și „neutre”, sunt formate din trigliceride, care sunt o combinație de trei acizi grași legați de molecula de glicerol.

De aici, clasificarea este împărțită în încă două ramuri:

Acizi grași saturați

Un capăt al moleculelor tuturor acizilor grași conține o grupare metil formată dintr-un atom de carbon și 3 atomi de hidrogen atașați la acesta. Celălalt capăt al moleculelor tuturor acizilor grași constă dintr-o grupare carboxil de carbon atașată printr-o singură legătură la OH (gruparea hidroxil) și printr-o legătură dublă la oxigen.

Ceea ce face un acid gras saturat este faptul că toți atomii de carbon vecini din mijloc au o legătură simplă între și la fiecare dintre aceștia există un număr maxim de atomi de hidrogen conectați. Cu alte cuvinte, legăturile unice ale atomilor de hidrogen saturează carbonul.Din lipsa legăturilor duble, acizii grași se leagă strâns și strâns și devin mai dificil de descompus. Din acest motiv, atunci când sunt ingerate, acestea sunt cel mai probabil să fie depozitate ca fiind corporale gras, decât dacă luați în schimb acizi grași nesaturați (în special polinesaturați). Acest tip gras cel mai frecvent întâlnit în alimentele de origine animală și în produsele lactate. Cel mai adesea la temperatura camerei sunt solide

Acizi grași nesaturați

Acestea conțin una sau mai multe duble legături undeva în lanț (uneori triple). Fiecare legătură dublă reduce numărul de atomi de hidrogen care se pot lega de atomul de carbon implicat în legătura dublă, ceea ce face legăturile din acest tip de acid mai slabe și mai susceptibile la degradare. Acestea se găsesc mai ales în alimente de origine vegetală.

Termenul mononesaturat descrie un acid gras cu o singură legătură dublă (ulei de măsline, de exemplu), iar polinesaturați înseamnă două sau mai multe legături duble (ulei de in).

Cel mai adesea, acizii grași nesaturați sunt în stare lichidă la temperatura camerei și aproape de aceasta. Sunt cele mai ușor de descompus și este mai puțin probabil să te îngrași decât ei.

Hidrogenare

Hidrogenarea gras înseamnă conversia acizilor grași nesaturați în alți saturați - legăturile duble sunt reduse, acizii grași sunt în plus saturați cu hidrogen, structura devine mai stabilă și mai greu de descompus. Crește și temperatura de topire. Acest proces este utilizat în dulciuri pentru a se topi nu în degete, ci în gură (unde temperatura este mai mare). Margarina este, de asemenea, un exemplu tipic - este un ulei vegetal lichid care se transformă în cele solide.

Același proces poate provoca formarea transei-gras. Acestea se formează atunci când atomul de hidrogen se deplasează din poziția sa obișnuită în opus (pe cealaltă parte a legăturii duble). Aceste gras sunt considerate cele mai dăunătoare și predispozante la boli cardiovasculare și recent producătorii au fost obligați să își scrie conținutul pe etichete.

Grăsimi complexe

Complexul gras sunt compuse din trigliceride și alți compuși chimici.

  • Fosfolipide - Unul sau mai mulți acizi grași combinați cu un reziduu de acid fosforic și un compus care conține azot
  • Glicolipide - Acizi grași combinați cu glucoză și compus care conține azot
  • Lipoproteine - Lipide combinate cu proteine. Au o funcție de transport.

Grăsimi derivate

Acestea conțin inele carbon-hidrogen în loc de lanțuri.

  • Colesterol- O substanță grasă care se găsește în fiecare celulă din corp și în multe alimente. Corpul are întotdeauna nevoie de o anumită cantitate, dar nivelurile prea ridicate duc la probleme cardiovasculare.