pășune

În borcane de 580 ml.

Untura este utilă! 10 motive pentru a aduce înapoi slănină și untură la masa noastră

Printre generațiile recente, slănina este un produs aproape complet dispărut în bucătărie. Până la începutul secolului al XX-lea, untura era o grăsime clasică de gătit în întreaga lume. A fost secretul pentru prăjiturile perfect umflate, pentru puiul prăjit crocant, pentru biscuiții care se topeau în gură și sosurile foarte aromate.

În zilele noastre, când oamenii aud cuvintele „slănină” și „untură”, își imaginează imediat arterele înfundate. A sosit momentul clarificării - slănina este o grăsime sănătoasă de gătit și merită să fie returnată bucătăriilor oamenilor din întreaga lume.

1. Baconul este rezistent la căldură

Când vorbim despre determinarea stabilității grăsimilor, totul se reduce la compoziția sa chimică. Grăsimile saturate au legături unice între toate moleculele de carbon din lanțul de acizi grași și, prin urmare, sunt cele mai rezistente la căldură. Acest lucru se datorează faptului că legăturile simple sunt greu de rupt din momentul în care devin parte a lanțului de carbon al acidului gras. În lanțul de carbon, grăsimile mononesaturate au o legătură dublă în loc de o legătură simplă. Legăturile duble din acizii grași sunt instabile și pot fi descompuse termic. Grăsimile polinesaturate sunt cele mai instabile, deoarece au numeroase legături duble în lanțul de carbon. Când legăturile duble din grăsimile mono sau polinesaturate sunt rupte, acidul gras suferă un proces numit oxidare.

De ce sunt „rele” grăsimile oxidate? Pe scurt, grăsimile oxidate sunt egale cu radicalii liberi, ceea ce înseamnă, la rândul său, deteriorarea celulelor. Deși o anumită cantitate de radicali liberi este inevitabil prezentă în organism, trebuie să minimizăm cantitatea de molecule dăunătoare pe cât posibil pentru a ne proteja sănătatea și a reduce procesele inflamatorii.

Potrivit Mary Enig, autorul cărții „Know Your Fat”, untura este de 40% grăsimi saturate, 50% grăsimi monoinsaturate și 10% grăsimi polinesaturate. Untura este o alegere excelentă pentru gătit și prăjire datorită faptului că procentul de grăsimi saturate protejează grăsimile mono/polinesaturate mai vulnerabile de oxidare atunci când sunt încălzite.

2. Slănina este bună pentru inimă

„Slănina este o grăsime animală bogată în grăsimi saturate și colesterol. Asta înseamnă că riscul de boli cardiovasculare crește? ”Mitul răspândit conform căruia grăsimile animale cresc riscul bolilor cardiovasculare este doar asta - doar un mit. Străbunicii noștri au consumat slănină și unt și au avut o rată extrem de mică de boli cardiovasculare. Slănina este o parte integrantă a unei diete sănătoase și nu va duce la boli cardiovasculare:

Un studiu de peste 300.000 de persoane, publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, arată că nu există dovezi că consumul de grăsimi saturate crește riscul bolilor cardiovasculare. S-a demonstrat că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi crește trigliceridele, care la rândul lor reprezintă un factor de risc pentru bolile de inimă.

Inițiativa pentru sănătatea femeilor a studiat aproximativ 50.000 de femei aflate în postmenopauză: primul grup de femei a fost instruit să urmeze o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, iar celălalt grup a continuat să mănânce „normal”. După 8 ani, rezultatele nu au arătat nicio diferență în numărul bolilor cardiovasculare sau canceroase din cele două grupuri. Numeroase studii la scară largă nu au găsit beneficii într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.

Directorul marelui studiu Framingham Heart concluzionează: „Am constatat că persoanele cele mai active din punct de vedere fizic și cele mai puțin supraponderale erau cele ale căror diete includeau cel mai mare colesterol, cele mai saturate grăsimi și cele mai multe calorii.” Ale grăsimilor mărește așa-numitele. HDL-colesterol, care este asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare.

„Bolile civilizației moderne”, inclusiv bolile cardiovasculare și diabetul, au explodat după ce grăsimile animale au fost înlocuite cu uleiuri vegetale și margarină produse industrial.

Conținutul de colesterol din slănină vă protejează sănătatea, nu o dăunează (vezi de ce la punctul 9).

3. Untura nu are aromă

Mulți, ca mine, preferă să folosească ulei de cocos pentru gătit, deoarece este rezistent la căldură. Cu toate acestea, uleiul de kosovo dă o aromă ușoară până la moderată mâncărurilor. Și, deși îmi place acest parfum, uneori vreau o opțiune fără parfum. Apoi mă concentrez pe untură.

Nimic nu poate depăși calitățile de gătit ale unturii, mai ales atunci când se sotează produsele și se prăjesc la o temperatură foarte ridicată. Grăsimea conferă legumelor și cărnii o crustă maro superbă, fără un gust intruziv. Datorită aromei sale neutre, se comportă extrem de bine la prepararea pastelor (vezi punctul 7).

4. Grăsimea este economică

Cumpăr pachete de untură de la un fermier din apropiere pentru 7,50 dolari fiecare. Probabil că veți putea găsi grăsimi de porc la un preț similar. Dacă nu, puteți comanda slănină de porc de la măcelăria unde faceți cumpărături și o topiți singură (este foarte simplu).

Când vine vorba de grăsimi de gătit sănătoase, untura este cu siguranță cea mai accesibilă. De exemplu, celelalte uleiuri preferate ale mele -

nuca de cocos și untul obținut de la animale care pășeau numai iarba costă mult mai mult.

5. Grăsimile sunt bogate în vitamina D.

Bacon este al doilea după uleiul de ficat de cod în ceea ce privește vitamina D. O lingură de untură conține 0,025 micrograme de vitamină. E. De asemenea, este important să știți că vit. D este solubil în grăsimi și predispune corpul la absorbția acizilor grași, inclusiv a celor saturați. Grăsimea oferă combinația perfectă de vitamina D și cofactori de acizi grași. Alte surse de vit. E, pe măsură ce gălbenușurile ouălor și ficatului găinilor care pășesc se estompează în comparație cu untura.

Cu toate acestea, există o captură aici - doar grăsimea de la porcii pășiți conține vitamina D datorită accesului oferit la lumina soarelui, ceea ce face posibilă sintetizarea vitaminei D și stocarea acesteia în țesutul adipos. Pachetele de carne de porc oferite în magazine provin de la porci ținute în interior și ambalate cu antibiotice și ar trebui evitate. Cumpărați untură de la un măcelar sau fermier care vă poate explica exact cum sunt crescuți porcii.

6. Grăsimea este un produs durabil

Porcii sunt animale ușor de adaptat, care se pot adapta perfect aproape oriunde. Creșterea porcilor este o activitate care oferă o sursă durabilă de carne și, în același timp, îmbunătățește starea mediului. Prin dezrădăcinarea plantelor și colectarea alimentelor de pe sol, porcii ajută la răsturnarea stratului de suprafață al solului și la îmbogățirea naturală a solului.

Știți care nu este durabil? Zone imense cu modificări genetice, înecate în pesticide, umplute cu îngrășăminte sintetice porumb utilizate pentru producerea de ulei de porumb. Doar spuneam…

7. Untura este un produs local

Achiziționarea de carne de porc și slănină de la un fermier din apropiere are o amprentă de carbon foarte scăzută. Conduc aproximativ 5 minute până la locul desemnat pentru a-mi lua cantitățile săptămânale de ouă, lapte crud, carne și unt. Aceste produse sunt livrate de la fermă la aproximativ o oră de mers cu mașina. Se pare că untura mea provine dintr-o sursă situată la 65 de minute cu mașina de casa mea.

Pe de altă parte, uleiul de cocos provine din Filipine, care se află la multe, multe minute distanță de casa mea. Doar să spun…

8. Grăsimea este ideală pentru coacere

De ce unguentul este sănătos, durabil și multifuncțional? S-ar putea să nu credeți că untura se potrivește bine cu alimentele dulci, dar, de obicei, untura a fost folosită la prăjirea gogoșarilor și a plăcintelor de foietaj. Dacă nu ați gătit niciodată un tort cu unt, veți fi plăcut surprinși! Grăsimea conferă tandrețe și sucul pastelor coapte, fără a fi intruzive.

Îmi place să îl folosesc la prepararea biscuiților mei dulci din făină de cocos cu condimente. Înlocuiți nuca de cocos, uleiul vegetal, alte unturi de grăsime sau untură simplă cu unt în rețetele de copt.

9. Untura este o sursa utila de colesterol

Deoarece sunt un fel de agent de vindecare în corpul uman, nivelul colesterolului crește în perioadele de stres sau în prezența inflamației. Studiile arată că consumul de colesterol nu are nicio relație de cauzalitate cu nivelurile de colesterol din sânge, deoarece organismul însuși produce cantitatea de colesterol de care are nevoie. Pe de altă parte, aportul de colesterol prin grăsimi de înaltă calitate scutește organismul de povara de a-l produce singur. Colesterolul natural din alimentele integrale, urmat de slănină/untură, ajută la gestionarea proceselor inflamatorii și a producției de hormoni.

De fapt, o serie de studii au legat nivelurile scăzute de colesterol din sânge la:

Risc crescut de mortalitate;

Risc crescut de depresie;

Risc crescut de comiterea unei infracțiuni grave și de sinucidere;

Risc crescut de demență și boala Alzheimer;

10. Slănina este un produs tradițional

Când cineva îmi cere sfaturi despre cum să evit mâncarea nedorită, dau două reguli simple, dar de bază:

„Evitați alimentele care sunt publicitate la televizor”.

„Evitați alimentele pe care stră-stră-stră-străbunică nu le-ar recunoaște ca atare.”

Ce produse, de exemplu, nu se încadrează în aceste linii directoare? Ulei de rapiță, ulei de porumb, ulei fals, spray-uri de gătit și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. În schimb, slănina era preferată de strămoșii noștri cu mii de ani în urmă. Stră-stră-străbunica mea, un danez care a muncit din greu toată viața, a trăit până la o vârstă matură - până la 107 ani, a crescut cu o mulțime de slănină, varză murată de casă și galoane de lapte proaspăt de la vaca familiei. Emisiunile TV nu vă vor recomanda să trăiți așa din simplul motiv că marile companii nu pot face bani prezentând produsele fermierului local.

Folosești untură acasă? Îți amintești dacă bunicii tăi l-au folosit în bucătăriile lor?

Produsul a fost adăugat cu succes în coșul de cumpărături!

  • începând
  • Despre noi
  • Știri
  • Contacte
  • Livrare
  • termeni generali
  • Politica de Confidențialitate
  • Pentru versiunea completă

Toate produsele de pe pagină pot fi actualizate. Informațiile de pe pagină pot fi modificate în orice moment, iar modificările nu trebuie să fie anunțate pe pagină.