Cultură de plante foarte subestimată, cu gusturi excelente și calități de sănătate

gulia

Din 27.12.2013, citiți în 5 minute.

Tuberculii mici, cu aspect aparent neatractiv, pe care este posibil să-i fi văzut din când în când pe piață sunt mere măcinate. Mărul măcinat (Helianthus tuberosus) este, de asemenea, cunoscut sub numele de gulia, dar îl puteți găsi și sub denumirea de anghinare de Ierusalim sau anghinare de Ierusalim.

A fost adus din America de Nord în Europa în secolul al XVII-lea și nu a fost deosebit de entuziast la început, judecând după cuvintele unui grădinar englez care a numit-o „mâncare mai potrivită pentru porci decât pentru oameni”. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui să vă inducă în eroare, deoarece trufele sunt mâncarea preferată a porcilor, dar sunt, de asemenea, o delicatesă rară pentru orice bucătărie fină.

Mărul măcinat nu este la fel de rar ca trufele, desigur, dar pe meleagurile noastre a fost înlocuit de cartofi, motiv pentru care aproape că și-a pierdut semnificația tradițională pentru bucătărie și este cultivat din ce în ce mai puțin. De fapt, mărul este o cultură foarte ușor de cultivat, care crește rapid, fără mari eforturi.

În aparență, partea superioară a plantei seamănă cu floarea-soarelui, cu care sunt rude apropiate: tulpinile ajung la 3 m înălțime, frunzele sunt ovate, ascuțite, aspre, între 7-10 cm lățime și aproximativ 10-20 cm lungime Florile sunt galbene strălucitoare, cu diametrul de 4-8 cm, apar din august până în noiembrie.

Partea utilizabilă a plantei este tuberculii rădăcină, care seamănă cu ridichia dulce la gust și sunt aproape la fel de crocante ca nucile proaspete. Gulașul copt și prăjit seamănă cu gustul cartofilor, dar cu un conținut pronunțat de zahăr (ca la morcovi și păstârnac).

Valori nutritive la 100 g

Calorii Proteine Gras Glucidele Fibră Zachary CH
Măr măcinat, crud 30 kcal 2 ani 0 g 17 gr 2 ani 10 ani 7

De obicei, tuberculii conțin amidon (sau amidon) - cum ar fi cartofii, de exemplu. La merele de pământ, această substanță se numește inulină - o polizaharidă naturală care are un efect puternic asupra metabolismului.

În ceea ce privește conținutul de fier, gulașul este superior morcovilor, cartofilor, napilor și sfeclei. Mărul măcinat este, de asemenea, o sursă excelentă de fier. De asemenea, conține potasiu, calciu, mangan, fosfor, siliciu zinc, magneziu, sodiu, fluor, crom și alte minerale.

Gulia conține, de asemenea, celuloză, pectină, acizi organici, grăsimi, proteine ​​și aminoacizi esențiali, vitaminele B1, B2, B6, C, PP, carotenoide (carotenul în gulia este de 60-70 mg pe kilogram). De asemenea, conține acizii esențiali arginină, valină, lizină, leucină etc., precum și multă celuloză.

Această plantă are, de asemenea, un conținut ridicat de poliacizi organici - citric, malic, zmeură, chihlimbar (chihlimbar) și altele. Combinate cu vitamina C, au un puternic efect antioxidant.

Conținutul de pectină din gulia este de aproximativ 11% din substanța uscată.

Beneficii pentru sănătate

Alimentele bogate în inulină sunt foarte apreciate de persoanele cu diabet sau de cei care aderă la o dietă slab glicemică. Inulina este o fibră solubilă. Se descompune în fructoză (spre deosebire de amidon, care se descompune în glucoză), facilitând menținerea nivelurilor constante de zahăr din sânge.

Inulina este, de asemenea, recomandată celor care suferă de obezitate, ateroscleroză, calculi renali, artrită, boli de inimă, precum și o măsură de precauție împotriva diferitelor tipuri de cancer.

Conținutul optim de minerale din gulaș ajută la întărirea sistemului imunitar, endocrin, nervos și îmbunătățește calitatea sângelui.

Riscuri de sanatate

Se menționează adesea că inulina are un efect de formare a gazelor, astfel încât persoanele care nu o iau în mod regulat ar trebui să înceapă cu cantități mici. În caz contrar, tuberculii sunt chiar recomandați pentru constipație și probleme de stomac. Majoritatea caloriilor din măr provin din zahăr, ceea ce este bine de luat în considerare în anumite tipuri de dietă.

Persoanele care suferă de boli biliare și hepatice, inclusiv steatoza grasă, ar trebui să controleze cantitatea de fructoză pe care o consumă. Țineți cont de un lucru atunci când consumați gulaș.

Selectarea și depozitarea mărului

Tuberculii gulașului trebuie să fie fermi și netezi, fără semne de uscare. Iarna, este important să cumpărați gulaș care nu se păstrează în aer liber, deoarece se îngheață ușor. După ce îl scoate din pământ, mărul se usucă relativ repede, în aproximativ 48 de ore, astfel încât tuberculii de pe piață sunt de obicei proaspeți.

Idei de consum

Guliya este potrivit pentru consumul direct și, desigur, este cel mai util atunci când este consumat crud, cum ar fi ras în salate sau presat în suc. Totuși, poate fi și fiert, prăjit, sărat și marinat; este un produs extrem de util pentru o alimentatie sanatoasa.

Mulți o ignoră parțial din cauza ignoranței calităților sale, dar dacă decideți să o încercați, aveți toate șansele să deveniți un fan înflăcărat al acesteia.