guliata

Mărul măcinat (Helianthus tuberosus L.), numit și gulia, anghinarea Ierusalimului sau anghinarea Ierusalimului, aparține familiei Asteraceae (Asteraceae, ost. Compositae), printre ale căror numeroși reprezentanți comuni se numără și floarea-soarelui, margarete, mușețel, șarpe și coadă. specii de plante cunoscute în Bulgaria.

Așa-numita anghinare din Ierusalim (despre care se crede că își trage numele de la tribul indian brazilian Tupinamba), o rudă foarte apropiată a floarea-soarelui, este originară din America de Nord și este cunoscută ca cultură de mai multe secole. La începutul secolului al XVII-lea, marinarii francezi au adus planta în Europa, iar în secolul al XVIII-lea, odată cu apariția cartofului, a fost uitată. Cu timpul, însă, datorită caracteristicilor sale medicinale, nutriționale și gustative, mărul de pământ își găsește din nou locul pe harta culinară a Vechiului Continent.

Mărul măcinat poate fi consumat crud, fiert sau copt. Tuberculii săi cresc până la sfârșitul lunii noiembrie, după care este bine să așteptați înainte de a fi colectați, astfel încât substanțele valoroase din partea superioară a plantei să poată trece în tuberculul său. Tuberculii (tuberculii) pot fi recoltați primăvara, deoarece iernarea nu dăunează compoziției lor nutriționale - un adevărat buchet de vitamine, proteine, zaharuri, minerale. Unul dintre marile avantaje ale acestei culturi este faptul că este capabilă să supraviețuiască într-o varietate de condiții climatice extreme. Anghinarea din Ierusalim înflorește vara, iar în multe grădini este folosită ca plantă ornamentală datorită frumoaselor sale flori galbene.

În Bulgaria, gulia nu este foarte frecventă ca plantă cultivată în masă, deși poate rezista la toate condițiile, iar beneficiile sunt cu adevărat mari. În zilele noastre, însă, oamenii se îndreaptă din ce în ce mai mult spre această comoară uitată îngropată în pământ.

Proprietățile benefice ale mărului se datorează atât diferitelor substanțe din acesta, cât și conținutului ridicat de inulină din plantă.


Inulina este o polizaharidă naturală unică, formată din 95% fructoză. Inulina din mărul pământului acționează ca un prebiotic - stimulează dezvoltarea bacteriilor benefice din flora intestinală. De asemenea, ajută organismul să absoarbă calciul, scade trigliceridele și colesterolul și inhibă dezvoltarea diferitelor tipuri de cancer.

Pe lângă inulină, anghinarea de Ierusalim conține mulți alți compuși biologic activi: fibre, fier, siliciu, zinc, magneziu, potasiu, fosfor, calciu, vitaminele B și C, pectină, acizi organici și aminoacizi.

Datorită compoziției sale de carbohidrați, foarte asemănătoare cu cea a mierii, mărul măcinat este o combinație de conținut caloric redus și digestibilitate foarte bună de către organism.

Există 73 de calorii în 100 de grame de măr măcinat. Aceeași cantitate conține 17,4 g carbohidrați, 1,6 g fibre dietetice și următoarele substanțe:

Consumul de măr macinat reglează tensiunea arterială și are un efect benefic asupra sistemului digestiv. Topnambur este un mijloc foarte potrivit de stimulare a sistemului imunitar în infecții și a unui corp slăbit. Deoarece inulina din mărul de pământ promovează absorbția calciului și magneziului, cu care este luat, planta este recomandată și ca măsură preventivă împotriva osteoporozei. .

Mărul măcinat este foarte frecvent ca mijloc de scădere a nivelului de zahăr din sânge și de reducere a dozelor necesare de insulină la persoanele cu diabet de tip I. Spre deosebire de cartofi, în care amidonul este descompus în glucoză și astfel crește glicemia, inulina din mărul măcinat este descompusă la fructoză și astfel nu afectează drastic nivelul zahărului din sânge.

Nu în ultimul rând, tuberculii mărului pot servi ca mijloc de purificare a sângelui și sunt buni pentru ficat și rinichi. Planta este capabilă să îndepărteze din organism diferiți contaminanți și metale grele.