Aproape toată lumea care urmează o dietă fără gluten folosește mai mult sau mai puțin, sau s-a întâmplat să folosească, guma xantan. Aditivul este prezent în multe amestecuri fără gluten gata preparate, precum și în aproape toate produsele fără gluten gata preparate, cum ar fi pâinea, biscuiții, biscuiții și multe altele.

guma

Guma xantan este o polizaharidă utilizată ca supliment alimentar. Se obține prin fermentarea zahărului din cereale folosind bacteria Xanthomonas campestris. (1) Porumbul este cel mai frecvent utilizat pentru a face guma xantan, dar grâul este, de asemenea, posibil. Prin urmare, persoanele alergice la porumb și/sau grâu ar trebui să fie conștiente de faptul că pot fi, de asemenea, alergice și/sau intolerante la guma xantan.

Ar trebui sau nu să folosim E415 în dieta noastră?

Studii asupra
animale

Într-un experiment cu
șobolani ”(30 de bărbați și 30 de femele pe grup) au fost hrăniți cu gumă de xantan în
dieta timp de 2 ani la niveluri de doză de 0, 0,25, 0,50 și 1,0 g/kg
/ zi Nici un efect semnificativ asupra creșterii, supraviețuirii,
valori hematologice, greutatea organelor sau frecvența tumorii. Moale
scaunele sunt mai frecvente la bărbații de nivel înalt și mediu, dar
diferențele față de grupul de control abia ating nivelul de semnificație statistică ”.

„Grupuri de 4 câini beagle masculi și 4 femele au fost hrăniți cu 0, 0,25, 0,37 și 1,0 g/kg/zi gumă xantan în dietă timp de 2 ani, începând cu vârsta de 4-8 luni. Nu au fost observate diferențe la câinii de control în comparație cu câinii tratați în ceea ce privește supraviețuirea, aportul de alimente, creșterea în greutate, electrocardiograme, tensiunea arterială, hemogramele, observațiile necropsice brute, greutatea organelor sau observațiile histopatologice. ” (2)

Xanthan Gum Antitumor Effect Study (XG): „Pentru a investiga efectele antitumorale in vivo ale XG, șoarecii au fost inoculați subcutanat cu celule tumorale și administrați pe cale orală cu XG o dată la 5 zile timp de 1 zi înainte de inocularea tumorii. Au fost luate în considerare creșterea tumorii, supraviețuirea șoarecilor, activitatea NK și citotoxicitatea specifică tumorii. ”

Rezultate: „Administrarea orală de XG a întârziat semnificativ
creșterea tumorii și prelungește supraviețuirea șoarecilor inoculați subcutanat cu
celulele melanomului B16K (b). " (3)

Acest ultim studiu se referă de fapt la potențial
proprietățile antitumorale ale gumei xantan și cercetătorii au descoperit că
administrată pe cale orală, guma xantan este capabilă să încetinească creșterea tumorii și
pentru a prelungi supraviețuirea șoarecilor cu melanom.

Cercetări privind
oameni

Primul studiu are ca scop determinarea siguranței
guma de xantan atunci când este consumată de oameni într-o dietă zilnică, dar la
niveluri mult mai mari decât cele consumate în mod normal.

Pentru 23
zile 5 bărbați adulți fără probleme gastrointestinale consumate între 10,4 g și 12,9 g
guma de xantan zilnic (pe baza greutății subiecților), care este de 15 ori
mai mult decât aportul zilnic actual recomandat de 10 mg/kg. În general, la
se observă scăderea colesterolului seric, creșterea fecalului
acid biliar și crește conținutul de scaun și apă. (4)

Într-un alt studiu, voluntarii au consumat 15 grame de gumă xantan
pe zi timp de 10 zile. (5) S-a constatat că guma de xantan este
„Laxativ foarte eficient” și subiecții au mai multe scaune
și gaze. Acest lucru nu este foarte surprinzător, având în vedere doza mare. Dar
in plus, cercetatorii au descoperit ca inainte de perioada de testare, bacteriile provenite din

fecalele doar 12 din cele 18 persoane pot descompune guma xantan,
în timp ce după perioada de probă, bacteriile de la 16 dintre pacienți ar putea
descompune.

În plus, probe de scaun care conțin bacterii,
care ar putea distruge guma de xantan au arătat mult mai mult
producerea de hidrogen gazos și acizi grași cu lanț scurt după test
perioada comparată cu valoarea inițială, ceea ce indică faptul că bacteriile intestinale ale
subiecții se adaptează rapid la această nouă sursă de hrană. Ceea ce arată cauciucul
xantanul (ca o mulțime de carbohidrați nedigerabili) poate afecta
microbiom intestinal în doze mari.

Necrozant
enterocolită (NEK) la sugari (6)

Cu ceva timp în urmă, New York Times a publicat un articol legat de muritori
cazuri de sugari care au dezvoltat NEC după ce au consumat o dietă formulată sau
lapte matern care a fost îngroșat cu un produs pe bază de xantan numit
Pur și simplu gros.

„SimplyThick (®) (ST) este utilizat în siguranță ca agent de îngroșare
pentru tratamentul adulților care au disfagie, dar siguranța acestui produs
nu a fost studiat la sugari prematuri. Guma de xantan este ingredientul ST, care
duce la îngroșare și este, de asemenea, un laxativ eficient. De curând am început
folosim ST pentru a trata copiii prematuri cu disfagie și/sau
reflux gastroesofagian. Descriem trei cazuri de copii prematuri care sunt
a dezvoltat enterocolită necrozantă (NEC) după ce a fost hrănită cu ST. Pentru
spre deosebire de NEC clasic, toate cele trei cazuri sunt reprezentate de un NEC colonizator cu
începutul târziu. ” (7)

În căutarea legăturii cauzale a muritorilor
cazuri cu consum de gumă de xantan au fost făcute mai multe studii
șoareci. Metabolizarea gumei de xantan produce grăsimi cu lanț scurt
acizi și acid lactic, care sunt produse de fermentație bacteriană în colon
intestin. „Acizii grași cu lanț scurt luminal pot induce dependent de doză leziuni intestinale
mucoasa la șobolanii neonatali asemănătoare patologiei observate la
enterocolită necrozantă la nou-născuți. Supraproducție/acumulare de
acizi grași cu lanț scurt, dar nu și acid lactic, în grosimea proximală
intestinul și/sau ileonul distal pot juca un rol în patogeneza
enterocolită necrozantă la sugarii prematuri. ” (8)

„Enterocolita necrozantă neonatală (NEC) este o boală care afectează în principal copiii prematuri. Este bine cunoscut faptul că prematuritatea, hrănirea cu formulă enterală și colonizarea bacteriană sunt trei factori de risc majori pentru NEC. Acidul acetic, acidul propionic și acidul butiric sunt acizi grași cu lanț scurt (SCFA) care sunt produși în principal în colon prin fermentarea bacteriană a glucidelor nedigerate. Deși producția modestă de SCFA este esențială pentru funcția normală a mucoasei colonice, poate apărea o producție/acumulare excesivă de SCFA, care poate apărea la sugarii prematuri datorită malabsorbției crescute a carbohidraților și a motilității gastro-intestinale slabe, efect negativ asupra integrității mucoasei. Prin urmare, s-a sugerat că prea mulți acizi grași luminescenți cu lanț scurt pot provoca NEC neonatal. (9)

Și, deși acizii grași cu lanț scurt sunt vitali
pentru sănătatea colonului, sistemele digestive imature ale nou-născuților
par a fi extrem de sensibili la ei.

Și, deși este important să evitați administrarea de gumă xantan la sugari (în special în cantități mari), nimic nu schimbă faptul că guma xantan pare relativ inofensivă persoanelor în vârstă. Niciunul dintre studiile efectuate la animale sau la om nu a găsit leziuni ale mucoasei intestinale după consumul de gumă xantan, chiar și în doze mari, astfel încât acest pericol pare a fi unic pentru nou-născuți. Pentru toți ceilalți, acizii grași cu lanț scurt sunt de fapt buni pentru intestin și sănătatea metabolică.

DAR… Pentru mine totul este foarte individual. La fel cum există oameni care tolerează bine guma de xantan, vor exista și cei care vor fi afectați negativ. Cred că simptomele neplăcute nu se datorează numai gingiei xantan, ci mai degrabă este o combinație de mai multe lucruri - boli intestinale, dezechilibru intestinal, bacterii și/sau paraziți în intestine, alergii alimentare și/sau intoleranțe, dietă nu numai acum, și mult înapoi în timp, pentru a nu subestima stresul și starea sistemului imunitar.

În opinia mea, persoanele cu probleme digestive în general ar trebui
pentru a evita guma xantan, nu pentru că există dovezi că ar putea dăuna
intestinelor și pentru că este posibilă apariția simptomelor intestinale neplăcute.

Nu am întâlnit nicio dovadă că guma de xantan poate provoca vătămări grave, dar nu cred că este necesar să luați cantități mari în fiecare zi. Am urmat o dietă fără gluten de mai bine de un an și în această perioadă am folosit guma de xantan de mai multe ori în rețetele mele (de obicei în amestecuri gata preparate). Și credeți-mă, fără asta, lucrurile funcționează. Cu toate acestea, obișnuiam să cumpăr un amestec cu gumă de xantan și ghici ce? Ei bine, nu, nu fac o tragedie din asta.