pateuri

Tartele umplute cu ciuperci prăjite, mazăre și condimente.

Produse necesare:

Pentru umplere:

  • 1 kg ciuperci (pentru varietate puteți folosi un amestec de ciuperci diferite)
  • 1 mana de catei de usturoi curatati
  • 2 pumni de mazăre sau mazăre în păstăi
  • prăjind grăsime
  • până la ½ oră lichid de degresare - de exemplu bulion, vin, coniac etc.
  • 1 mana de patrunjel tocat
  • 1 mana de menta tocata
  • 1 mana de ceapa tocata

Pentru ham:

  • 4 linguri. gras
  • 4 linguri. făină
  • (o parte din umplutură va rămâne, o puteți păstra la frigider)

Pentru torturi:

  • 3 foi de crustă de patiserie
  • 4 linguri. (sau mai multe) grăsimi pentru cruste

Pentru sosul de roșii:

  • 1 kg. (sau mai multe) roșii coapte sau 1 cutie de 950 ml. roșii întregi, decojite
  • grăsime pentru gătit roșii (de exemplu, ulei de măsline)
  • sare si piper

Mod de preparare:

1. Se fierbe un litru de apă. Adăugați o mână de sare și amestecați pentru a dizolva sarea. Reduceți căldura astfel încât apa să fiarbă ușor. Adăugați căței de usturoi și lăsați-i să se întoarcă până se înmoaie. (Puteți coace și usturoiul la cuptor.) Lăsați cuișoarele întregi sau tăiați-le în bucăți mai mici. Lasă-le deoparte.

2. În timp ce usturoiul fierbe, curățați ciupercile. Tăiați-le sau tăiați-le în bucăți. Lasă-le deoparte.

3. Pregătiți mazărea, apoi lăsați-o deoparte.

  • Dacă mazărea se află în păstăi, clătește-le, îndepărtează tulpinile și taie-le în bucăți.
  • Dacă mazărea nu conține păstăi, puneți-o deoparte.
  • Dacă mazărea este înghețată, dezghețați-le.

4. Pregătiți umplutura. Încălziți grăsimea într-o tigaie mică la foc mediu. Când grăsimea este fierbinte, adăugați făina. Se amestecă și se menține pe plită până devine aurie. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

5. Încălziți grăsimea într-o tigaie mare la foc mediu. Se prăjește mazărea. Adăugați suficientă grăsime pentru a acoperi fundul cratiței, adăugați mazărea, presărați sare. Se prăjește, amestecând continuu, până când mazărea devine verde aprins - aproximativ 3 până la 5 minute. Transferați mazărea într-un castron și puneți-le deoparte.

6. Apoi prăjiți ciupercile. Se mai adaugă puțină grăsime în tigaie și se încălzește. Adăugați ciupercile și suficientă sare. Amestecați astfel încât grăsimea și sarea să acopere ciupercile și apoi lăsați-le. Se amestecă ocazional pentru a evita arderea și se așteaptă evaporarea apei din ciuperci.

7. Deglazați. După un timp, ciupercile nu vor mai elibera apă și tigaia va fi aproape uscată. Se toarnă suficient lichid de degresare în tigaie și se răstoarnă fundul. Se amestecă până când toate particulele s-au dizolvat în lichid. Apoi adăugați 1 linguriță. din umplutura din lichid, amestecați și aduceți la fierbere, astfel încât să obțineți un sos îngroșat. Dacă sosul este prea gros, adăugați mai multă apă, vin sau bulion pentru a-l dilua. Dacă este prea subțire, adăugați mai mult din umplutură.

8. Transferați umplutura în tigaia mare și treceți la amestecare.

9. Amestecați mazărea pregătită cu ciupercile - într-un castron mare separat sau în tigaia adâncă în care le-ați gătit. Se adauga usturoiul, jumatate patrunjel, jumatate menta si jumatate ceapa. Amesteca bine. Gustați și adăugați sare și piper, dacă este necesar.

10. Lăsați umplutura să se răcească la temperatura camerei.

11. Preîncălziți cuptorul la 190 C.

12. Despachetați crustele de patiserie și acoperiți-le cu o cârpă umedă. Curățați blatul, pregătiți grăsimea pentru cruste și o perie pentru împrăștiere.

13. Scoateți o crustă și lăsați-o pe plită. Acoperiți restul cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea. Periați coaja de patiserie uniform cu peria. Presărați-l uniform cu jumătate din pătrunjelul, menta și ceapa rămase.

14. Scoateți a doua crustă din ambalaj, așezați-o deasupra primei și acoperiți din nou ambalajul cu o cârpă umedă. Ungeți a doua crustă. Se presară cu restul de pătrunjel, mentă și ceapă. Acoperiți cu o a treia foaie (fără condimente de data aceasta) și ungeți.

15. Înfășurați crustele neutilizate și readuceți-le în frigider.

16. Tăiați cele trei straturi de scoarță în patru dreptunghiuri.

17. Luați o mână de umplutură, așezați-o într-unul dintre dreptunghiuri - adăugați mai multe sau scoateți o parte, astfel încât să o puteți înfășura. Închideți capetele superioare și inferioare ale umpluturii, apoi închideți și părțile laterale.

18. Ungeți părțile uscate ale aluatului astfel încât la coacere crustele să devină crocante.

19. Aranjați tortele într-o tavă de copt și puneți-le la cuptor pentru 20 de minute.

20. Între timp, pregătește sosul de roșii.