calitățile

Având în vedere calitățile impresionante ale tărâțelor de ovăz, s-ar putea crede că, ca și uleiul de pește, ar trebui luate cu nasul înfundat. Nimic de genul. Taratele de ovaz sunt doar aproape un medicament, insa este un aliment de calitate si gustos, complet potrivit pentru procesarea culinara.

Să ne concentrăm mai întâi pe substanța însăși.

Tărâțe, pesticide și agricultură ecologică.

Numim „tărâțe” coaja fibroasă a cerealelor. La fel cum tărâțele de grâu sunt cămașa cerealelor, tărâțele de ovăz sunt cojile fibroase ale ovăzului. Cerealele sunt foarte apreciate de tot felul de insecte și paraziți. Pentru a asigura o recoltă abundentă, acestea sunt pulverizate cu pesticide care contaminează tărâțele mai mult decât cerealele.

Agricultura ecologică cu o utilizare minimă a pesticidelor este foarte potrivită pentru tărâțe de ovăz, precum și pentru alte cereale, fructe și legume. În prezent, însă, stocurile de tărâțe organice de ovăz sunt prea insuficiente pentru a satisface cererea și va trebui să așteptăm presiunea economică a cererii pentru a atrage interesul altor fermieri.

Lăstarii. Cu sau fără ele?

Când căutați tărâțe de ovăz, veți descoperi că există multe tipuri, pachete și mărci diferite. Ar trebui să știți că tărâțele de ovăz pot fi cu muguri și fără muguri.

Ce este un mugur? Este mica rezervă energetică care însoțește boabele - ceva de genul gălbenușului de ou, care va oferi puiului în curs de dezvoltare un mijloc de supraviețuire. Germinarea grâului sau a ovăzului joacă rolul gălbenușului și oferă cerealelor rezervele de energie de care are nevoie pentru a ajunge la maturitate. Nu veți fi surprinși de faptul că acest aport, concentrat într-un spațiu atât de mic, este bogat în grăsimi - substanțele care au cele mai multe calorii în cel mai mic volum.

Dacă urmați o dietă pentru a slăbi sau doar pentru a vă controla greutatea și a lua câteva linguri de tărâțe pe zi, este mai bine să evitați germenii. Dar dacă consumi o singură lingură de tărâțe pe zi sau folosești tărâțe în alt scop, nu din cauza supraponderabilității tale, nu există niciun motiv să îndepărtezi mugurii, deoarece aceștia sunt compuși din acizi grași benigni. Ca să nu mai vorbim că îmbunătățesc și mai mult gustul tărâțelor.

Unii oameni nu fac distincție între tărâțe cu muguri și fără muguri, alții chiar le preferă fără muguri, dar dacă simți o diferență de gust și îți place, nu ezita, păstrează mugurii. Plăcerea este primul aliat al oricui dorește să-și controleze dieta și greutatea.

Ambalare

Există diferite pachete, de la 250 de grame la 10 kilograme. Pachetele de 250 de grame sunt ideale pentru o utilizare non-profesională individuală. O lingură de tărâțe de ovăz cântărește între 10 și 15 grame. Trei linguri pe zi fac aproximativ 40 de grame, astfel încât pachetul se termină în cel mult o săptămână. Ceea ce vă permite să îl mențineți uscat, să-i păstrați gustul și capacitatea sa de a absorbi apă și substanțe nutritive.

Închideți bine pachetul după utilizare, cel mai simplu și mai clasic mijloc este șnurul de îmbrăcăminte. Nu depozitați niciodată tărâțe de ovăz în frigider, cu atât mai puțin în congelator - astfel le veți executa „în sânge rece”.

Calități gustative ale tărâțelor de ovăz

1. Taratele de ovaz au o catifelare naturala. Aceasta se datorează caracteristicilor lor fizice și, în special, proprietăților lor de „solubilitate” și, la fel ca în cazul pectinei, capacității lor de „gel”. Nu este recomandat să le consumați uscate, deoarece sunt imediat îmbibate cu salivă și se lipesc de gură. Așezate într-un mediu lichid - apă, lapte, brânză de vaci, absorb lichidul și își arată cele mai bune calități.

2. Taratele de ovaz sunt moi, dar si rezistente si au tesut vegetal sanatos. Nu le zdrobiți niciodată și nu le măcinați niciodată într-un mixer. Astfel, vor pierde exact acest țesut vegetal și cele mai bune proprietăți ale acestuia.

3. Taratele de ovaz sunt moi si aproape dulci, mai ales americane si scandinave. Acest gust se datorează beta-glucanilor pe care îi conțin. Dulceața lor crește în timpul coacerii, deoarece concentrația de beta-glucani crește datorită evaporării apei. Coacerea prelungită pe suprafața clătitei creează un film ușor caramelizat. Dulceața naturală se simte cel mai puternic în clătitele subțiri, care, atunci când tărâțele sunt dizolvate în lapte, pot fi preparate fără îndulcitori.

4. Gustul tărâțelor de ovăz poate fi îmbunătățit sau îmbunătățit prin adăugarea unor arome. Cofetăria poate fi îndulcită cu zahăr de masă atunci când scopul nu este să slăbești. În caz de supraponderalitate, se adaugă îndulcitori la amestec. Cu toate acestea, trebuie să știți că îndulcitorii își pierd aroma când sunt coapte mai mult timp. Prin urmare, cel mai bine este să presărați tigaile și clătitele cu îndulcitor după gătit.

Alte arome sunt condimentele - scorțișoară, vanilie, floare de portocal. Utilizați condimentele în sine, nu arome sintetice. Nu stricați tărâțele de ovăz cu vanilie industrială, de exemplu.

Încercați să puneți ghimbir în tigăi, probabil că vă va plăcea.

Când faceți clătite sărate, adăugați în aluat puțin condimente provensale - cimbru, busuioc și pătrunjel. Fac clătita crocantă și apetisantă.

Iar gurmanzii care nu au greutatea de pierdut pot frământa semințe de susan bine prăjite în aluat.