Implementarea și întreținerea planului HACCP.

economic

27. Documentație HACCP - Documentația HACCP

Include toate documentele din planul HACCP și întreținerea acestuia, cum ar fi: planul HACCP, programe prealabile, proceduri, instrucțiuni, înregistrări, documente de aprobare, audituri etc.

DEFINIȚIILE ALTOR TERMENI LEGATE DE SISTEME DE PRODUCȚIE DE SIGURANȚĂ

RISC RIDICAT sunt acele alimente gata de consum care:

Sprijină cu ușurință reproducerea bacteriană atunci când condițiile sunt favorabile/nutrienți și apă plus temperatură și timp /:

Imediat înainte de consumul lor, acestea nu sunt supuse unui tratament termic, care ar putea distruge bacteriile care cauzează intoxicații alimentare.

Printre produsele oferite în restaurante celor cu risc ridicat se numără: produse preparate cu carne, pește și carne de pasăre; produse realizate cu lapte și ouă care sunt supuse unui tratament termic moale (sau deloc supus), precum omletă, clătite, maioneză, sosuri olandeze, creme cu ouă de lapte, creme cu gelatină etc.: crustacee și moluște, cum ar fi stridii, creveți, midii, crabi, caracatițe etc.: orez fiert.

„ GATA PENTRU CONSUM ” este definit ca starea alimentelor gata pentru consum imediat la punctul de vânzare. Poate fi crud sau tratat termic, cald sau rece și poate fi consumat fără tratament termic suplimentar, inclusiv recuperarea temperaturii.

„PRODUSE CULINARE FINITE ”alimentele sunt pregătite pentru consum, depozitate în condiții reglementate.

„CALIBRARE ” - un set de operațiuni care se compară cu un standard cunoscut în anumite condiții, calibru sau valori raportate prin inspecție, măsurare și testare.

POLUAREA Crucii -Transmiterea contaminanților biologici sau chimici către produsele alimentare din materii prime, lucrători alimentari sau mediul de producție. Atunci când este implicat într-o boală alimentară, contaminarea încrucișată este cel mai adesea asociată cu bacterii patogene sau virusuri transmise alimentelor gata consumate.