Bilanțul de azot înseamnă raportul dintre azotul excretat pe o perioadă de timp (de exemplu, 24 de ore) sub formă de substanțe organice și anorganice care conțin azot din organism (urină, sudoare și fecale) și azot ingerat în același timp cu alimentele. Un adult sănătos ar trebui să aibă un echilibru de azot. Un bilanț pozitiv de azot este observat la copii și adolescenți la pubertate, în recuperarea după boli severe și debilitante (convalescență), în timpul sarcinii și alăptării. În astfel de condiții, cantitatea de proteine ​​din dietă ar trebui mărită. Bilanțul negativ de azot se observă în malnutriția cronică a proteinelor, în bolile debilitante severe și la vârstnici.

hârtie

19.1.5. Vitaminele din alimente Cu mâncarea, o persoană primește vitaminele de care are nevoie. Conținutul lor în diverse alimente este de mult stabilit. Sunt cunoscute și nevoile zilnice ale organismului pentru diverse vitamine. Acestea se schimbă în funcție de starea fiziologică a organismului (vârstă, activitate fizică etc.).

Vitaminele solubile în apă trec în sângele portal, iar liposolubilele se deplasează împreună cu lipidele din sistemul limfatic. O mare parte din vitamina K de care are nevoie este furnizată de organism prin activitatea biochimică a florei bacteriene intestinale.

19.1.6. Săruri minerale și apă în dietă Organismul consumă zilnic minerale, dintre care unele în cantități relativ mari (peste 100 mg pe zi) - macronutrienți, iar altele în mai mici (mai puțin de 100 mg pe zi) - oligoelemente. Mineralele îndeplinesc atât funcții fiziologice, cât și biochimice. Introducerea lor este necesară pentru a înlocui mineralele exportate constant cu urină, sudoare și alte excremente. Mineralele se găsesc în alimente, dar sunt luate și parțial cu apă. Este necesar să adăugați unele minerale în alimente, de exemplu sare de masă (clorură de sodiu), sare de potasiu, iod (sare iodată) etc.

Corpul excretă în mod constant apa cu sine în urină, fecale, sudoare și alte excremente. Este necesar să înlocuiți apa exportată cu apă nouă, luată fie direct sub formă de lichid, fie în compoziția diferitelor alimente. Vorbim despre echilibrul apă-sare, adică raportul dintre săruri și apă exportată din organism pentru un anumit timp și absorbită în același timp afară. Există, de obicei, un bilanț apă-sare, dar uneori echilibrul este pozitiv sau negativ. În echilibrul apei, corpul absoarbe mai puțină apă pe zi decât excretă, deoarece sintetizează apă ca urmare a proceselor oxidative aerobe. Corpul are un sistem complex și bine organizat pentru reglarea echilibrului apă-sare.

19.1.7. Unele aspecte clinice ale nutriției Greșelile din dietă sau alimentația necorespunzătoare sunt asociate cu apariția sau complicația anumitor condiții patologice ale corpului. Dieta poate îmbunătăți starea și evoluția unor boli.

Deficitul cronic de proteine ​​alimentare duce la o afecțiune cunoscută sub numele de kvashiorkor. Deficiența cronică a resurselor energetice (carbohidrați și grăsimi) în alimente, așa-numita înfometare cronică, deși nu este diferențiată ca unitate nosologică, este asociată cu o varietate de tulburări în metabolismul energetic. Lipsa cronică combinată de proteine ​​și surse de energie suficiente în dietă duce în cele din urmă la epuizarea completă a corpului, cunoscut sub numele de nebunie. O dietă care reduce cantitatea de „fibre dietetice” din colon este considerată un factor care crește riscul de diverticuli în mucoasa intestinală, cancer de colon și chiar tulburări cardiovasculare.

Condițiile care se datorează lipsei sau cantității reduse de vitamine din dietă sunt bine cunoscute (avitaminoza și hipovitaminoza). Sunt descrise, de asemenea, condițiile datorate aportului redus de acizi grași esențiali și aminoacizi cu grăsimi și, respectiv, proteine.

19.2. Digestia și absorbția nutrienților O mare parte a substanțelor nutritive conținute în alimente sunt structuri derivate, oligo- și polimeri. Acestea sunt di- și polizaharide (zaharoză, lactoză, amidon etc.), proteine, lipide complexe (triacilgliceroli, fosfolipide etc.). Hidroliza componentelor lor monomerice se numește digestie. La om, se efectuează în departamentele tractului digestiv cu ajutorul enzimelor din grupul hidrolazelor.

19.2.1. Rezumat După cum sa menționat mai devreme, doar „structurile organice de bază”, adică moleculele organice care nu mai sunt supuse hidrolizei, pot intra în celule. Cu toate acestea, o parte foarte mare a substanțelor nutritive conținute în alimente sunt structuri derivate, oligo- și polimeri. Acestea sunt di- și polizaharide (zaharoză, lactoză, amidon etc.), proteine, lipide complexe (triacilgliceroli, fosfolipide etc.). Este necesar înainte ca acestea să fie absorbite pentru a le hidroliza la componentele lor monomerice. Acest proces se numește digestie. La om, se efectuează în departamentele tractului digestiv cu ajutorul enzimelor din grupul hidrolazelor. Celulele pot absorbi din mediul lor și polimeri, cum ar fi proteinele, peptidele, grăsimile etc. și chiar celule întregi sau părți ale celulelor. Aceasta se face printr-un proces descris ca endocitoză (pino- și fagocitoză). Compușii organici astfel absorbiți sunt încorporați în vacuoli, în care sunt digerați într-un mod analog digestiei lor în tractul digestiv și abia apoi monomerii rezultați intră în citosol. Prin urmare, materia conținută atât în ​​tractul digestiv, cât și în vacuolele alimentare este considerată externă corpului sau celulei.

Materialul a fost trimis de: Elena Ivanova