Rezumat: Textul este un studiu de teren al orașului Haskovo și își propune să urmărească rolul alimentelor în viața orașului, aflând dacă există o bucătărie locală Haskovo care să distingă acest sat și regiunea în ansamblu de alte așezări din Bulgaria., unde poate fi testat și în ce fel prezența/absența sa afectează populația locală - formează anumite identități, unește comunitatea, dă motive de mândrie etc. În acest scop, s-au purtat scurte conversații cu locuitorii din Haskovo, prin intermediul cărora se obțin informații despre specialitățile tradiționale, care sunt tipice doar în acest oraș/regiune, și despre locurile unde pot fi degustate. Rezultatele studiului au arătat că există o bucătărie locală Haskovo, care este puternic influențată de turcă, dar locuitorii din Haskovo nu o identifică, nu prezintă un interes semnificativ în a vorbi despre ea, iar gastronomia este un domeniu neglijat.

identități

Cuvinte cheie: Haskovo, bucătărie, gastronomie, mâncare, restaurant, restaurant, tradițional, piață, alteritate, identitate, gurmand burghez

HASKOVO ȘI GASTRONOMIA - LOCURI ȘI IDENTITĂȚI FORMATE DE ALIMENTE ÎN „ORĂSUL FECIOAREI MARIA”

Kristina Doncheva

Abstract: Textul prezintă un studiu de teren efectuat pe teritoriul Haskovo și scopul său principal este de a urmări rolul alimentelor în viața orașului, constatând dacă există o bucătărie locală Haskovo care să distingă așezarea și regiunea în ansamblu de celelalte așezări. în Bulgaria; unde ar putea fi gustat și cum prezența/absența sa afectează populația locală - formează anumite identități, unește comunitatea, dă naștere la mândrie și așa mai departe. În acest scop, au avut loc scurte discuții cu locuitorii din Haskovo. Scopul lor a fost să ofere informații despre specialitățile tradiționale care sunt tipice doar pentru oraș/regiune și locurile unde pot fi degustate. Rezultatele studiului au arătat că există o bucătărie locală Haskovo care este puternic influențată de cea turcească, dar locuitorii Haskovo nu o identifică, nu manifestă un interes substanțial în conversația din jurul ei, iar gastronomia este un domeniu care este neglijat în general.

Cuvinte cheie: Haskovo, bucătărie, gastronomie, mâncare, restaurant, loc de mâncare, tradițional, piață, alteritate, identitate, gastronom burghez

Din cele mai vechi timpuri, alimentația și nutriția depășesc cadrul biologic al aprovizionării organismului cu substanțele necesare existenței umane și trec în domeniul culturii, îndeplinind funcții diferite și semnificând caracteristici diferite. De fiecare dată când o persoană mănâncă, se confruntă cu o anumită alegere - ce, cum, când, unde și cu cine să consume. Aceste alegeri sunt cele care definesc omul și locul său în societate și în lume în general. În acest sens, mâncarea joacă un rol central în formarea identităților atât individuale, cât și comunitare. Alegerile pe care le face o persoană atunci când mănâncă reflectă viziunea sa asupra lumii, statutul social, gustul și chiar etnia. În același timp, mâncarea are o funcție de coeziune - poate reuni indivizi cu aceleași obiceiuri alimentare și caracteristici, formând astfel societăți și creând un sentiment de apartenență la un grup.

Materialele pentru acest text au fost colectate prin scurte interviuri semi-structurate cu localnici, concentrându-se pe întrebări precum „Ce specialități ai descrie ca fiind specifice orașului/regiunii tale?”, „Unde le putem încerca?”, „Crezi că „că bucătăria dvs. se distinge prin ceva semnificativ în comparație cu bucătăria națională bulgară?” etc., care vizează ilustrarea modului în care localnicii privesc bucătăria lor. Întrebările au fost pentru a arăta dacă acești rezidenți diferă în vreun fel de restul populației din Bulgaria în ceea ce privește tradițiile lor culinare. De asemenea, s-au făcut observații la restaurantele și restaurantele locale pe baza a două criterii: 1) popularitate în rândul localnicilor și 2) pretinzând că oferă o atmosferă familiară și bucătărie tradițională.

Principala ipoteză care a precedat cercetările mele a fost că bucătăria locală din Haskovo există și este specifică, puternic influențată de tradiția turcească și distinsă prin preparate emblematice ale regiunii, cu care localnicii se identifică și sunt mândri. Rezultatele studiului mi-au respins ipoteza, deoarece bucătăria locală există de fapt și este influențată de turcă, dar locuitorii orașului nu o identifică și nu manifestă un interes semnificativ în a vorbi despre ea.

Traditionalul

Potrivit unui site de informații despre Haskovo, „în ciuda apariției primelor întreprinderi industriale în perioada de dinaintea războaielor, agricultura a rămas principala trai a populației”, iar în 2007 „fermierii de lapte Haskovo au decis să înregistreze patinoarul produs aici tradițional pentru regiune ". Din vizita mea la Muzeul Regional de Istorie, unde am examinat expoziția etnografică referitoare la perioada secolului al XIX-lea - cf. al secolului XX și din conversația mea cu curatorul secțiunii „Etnografie” - Margarita Tsvetanova, s-au remarcat câteva elemente importante legate de principalele mijloace de trai ale locuitorilor din regiunea Haskovo. În mod tradițional pentru regiunea Haskovo este de fapt agricultura, deoarece însămânțarea a fost făcută de oameni cu experiență. Agricultura ca industrie de vârf a determinat în mare măsură obiceiurile alimentare ale locuitorilor din regiune și accentul a fost pus pe prepararea pastelor, deoarece diversele pâini ritualice, frământate și participând la ritualuri pentru fertilitatea pământului, în ritualurile de Crăciun și Paști, etc. erau răspândite.

În plus față de agricultură, viticultura a fost puternic reprezentată, întrucât cultura recoltată a fost transportată în mașini speciale care nu permiteau căderea strugurilor. Odată cu dezvoltarea acestei industrii, a existat o producție serioasă de vin și coniac. Pe lângă viticultură, s-au dezvoltat și apicultura și cultivarea tutunului.

În zootehnie, ramura principală a fost creșterea oilor, datorită căreia au fost produse cantități mari de lapte, din care au fost produse diverse produse lactate, cum ar fi brânză galbenă, brânză etc. etc. produse.

Modernul

Producători și consumatori

Restaurantele

Concluzii

Pe baza dificultăților cu care se confruntă localnicii în numirea unei specialități specifice regiunii lor și a interesului redus de a vorbi despre bucătărie, am putea presupune că mâncarea nu se numără printre markerii identității locale. Mai mult, lipsa unui element caracteristic din Haskovo pentru a face orașul recunoscut (cum ar fi Dimitrovgrad, care se identifică și caută să-și stabilească imaginea ca oraș al patrimoniului socialist), duce la apariția unei noi embleme - statuia Maica Domnului, care este menționată în unanimitate și continuu ca simbol al orașului.

O altă direcție posibilă de dezvoltare este legătura bucătăriei cu turismul - o opțiune de care profită celebrul gourmet Kürnonsky și adepții săi, în urma cărora inițiază un interes sporit și o popularizare largă a bucătăriei regionale franceze.

Concluzie

Din cele spuse până acum, putem rezuma câteva concluzii principale. Mâncarea joacă un rol important în formarea identităților și crearea unui sentiment de apartenență la un grup, dar în acest caz acest rol este împins în plan secund, iar localnicii din Haskovo nu se definesc prin ceea ce consumă. În general, orașului îi lipsește interesul pentru a vorbi despre mâncare, iar gastronomia este un domeniu care este neglijat. Mai mult, pe aproape toate subiectele legate de alimentație, nu există consens urbanistic, nu numai în domeniul opiniei (care este firesc), ci și în prezentarea faptelor. Bucătăria locală nu este recunoscută ca fiind separată de cea națională și acest lucru șterge posibilitățile mâncării de a reuni grupul și de a forma identități, pe baza faptului că este diferit de „celălalt” și creează un sentiment de mândrie valabil doar la nivel local. Extindând ocularul și concentrându-ne asupra internaționalului am putea vorbi despre o identitate bulgară, bazată pe pregătirea specialităților bulgare, tipice pentru întreaga țară, creând astfel o „imagine a noastră” a bulgarului universal, distanțându-se de străin - turc.

Bibliografie

Appadurai, Arjun. 1988. Cum să faci o bucătărie națională: cărți de bucate în India contemporană. Studii comparative în societate și istorie, 1, 3-24.

Ferguson, Priscilla Parkhurst. 1998. „Un câmp cultural în devenire: gastronomie în Franța secolului al XIX-lea”. Revista Americană de Sociologie, 3, 597-641.

Fischler, Claude. 1988. Mâncare, sine și identitate. Informații despre științe sociale, 27, 275-293., (vizitat ultima dată pe 02.05.2017).

Mennel, Stephen. 2003. „Mâncarea în sfera publică în
Secolele al XIX-lea și al XX-lea ”, În: Marc Jacobs și Peter Scholliers (eds.) Mâncare în Europa: picnicuri, mese gastronomice și gustări de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, Oxford: Berg.

Mugalavai, Violet. 2012. „Folosirea contextelor bucătăriei tradiționale ca canal pentru integrarea socială interetnică în Kenya”, Jurnalul internațional de științe sociale mâine, 2., (ultima vizită în 02.05.2017).

Surse de internet

Bistro Clay Pots. Grabo, (ultima vizită: 02.05.2017).

Bucătărie locală. Centrul de informare turistică, (ultima vizită: 02.05.2017).

Taverna "Shlagera", Rezervaciq ., (ultima vizită: 02.05.2017).

„Istoria generală a lui Haskovo”. Haskovo-online, (ultima vizită: 02.05.2017).

Restaurant Alafrangite, (ultima vizită: 02.05.2017).

Restaurant "Bulgare", (ultima vizită: 02.05.2017).

Restaurant "Grosh", (ultima vizită: 02.05.2017).

Restaurantul "Koshera", (ultima vizită: 02.05.2017).

„Patinoarul Haskovo va căuta finanțare în euro”. Haskovo-info, 29.05.2007, (ultima vizită: 02.05.2017).

UnoPiu Pizza & Restourant, (ultima vizită: 02.05.2017).

[1] Alafranga - în europeană, în franceză

Referință biografică

Kristina Doncheva deține o diplomă de licență în culturologie și un master în managementul patrimoniului cultural și socializare la Universitatea din Sofia „Sf. Kliment Ohridski ”. Și-a obținut masteratul cu susținerea unei lucrări de master pe tema „Bucătăria tradițională bulgară - de la carte de bucate la blogul culinar” cu onoruri depline, ceea ce sugerează interesele ei pentru alimentație și nutriție dincolo de actul biologic. Este doctorand la Universitatea din Sofia „Sf. Kliment Ohridski ”sub îndrumarea științifică a prof. Raina Gavrilova. Lucrează la o disertație pe etapele „Vacanță și schimbare - Crăciun și Sfântul Gheorghe din secolul XIX până în secolul XXI.” Participă ca cercetător la proiectul „The New Festival: Communities, Identities and Policies in the XXI Century” la Universitatea din Sofia „St. Kliment Ohridski”, finanțat de Fondul de cercetare - MES (contract Н DN ​​05/07, 14.12 .2016).