Noua „modă bio” este de fapt un vechi bine uitat dintr-o perioadă în care omul nu încerca să păcălească natura

hrișcă

Sâmbătă, 30 iunie 2012/număr: 150

Asistăm la o pasiune din ce în ce mai mare pentru stilul de viață ecologic - consumul de alimente ecologice, purtarea de haine organice, crearea de ferme ecologice, hoteluri ecologice, mașini ecologice etc. În ultimii ani, Bulgaria nu face excepție în acest sens. Noua „bio fashion” este, de fapt, un lucru vechi bine uitat de pe vremea când omul nu era „pe tine” cu chimia și nu încerca să păcălească natura, ci era aproape de ea, oricât de mult ar fi considerat-o este un element. El își cultiva fructele și legumele numai prin mijloace mecanice și rareori se îngrijea de animale, în principal pentru a-l ajuta în viața de zi cu zi.
Termenii „organic”, „eco” sau „organic” atunci când vine vorba de alimente înseamnă de fapt doar asta:
- Fructele și legumele ar trebui cultivate fără îngrășăminte chimice și pesticide, nu ar trebui să fie de soiuri hibride, nu ar trebui să conțină organisme modificate genetic, nu ar trebui să fie tratate după culegere cu ceară, vopsea și alți „potențatori” etc.
- Carnea, laptele și ouăle nu trebuie să provină de la animale hrănite cu antibiotice, hormoni de creștere și furaje pulverizate cu îngrășăminte chimice și erbicide, nu trebuie să fie de rase hibride, nu trebuie să conțină organisme modificate genetic, trebuie să provină de la animale ținute în aer liber. să fi fost tratat ulterior cu radiații, injectat cu apă și diverse amelioratoare, arome etc.


- Alimentele organice nu sunt stimulate chimic să „dea” mai mult și „să reziste” mai mult, deci sunt mai scumpe. Extracția lor este mai dificilă și, prin urmare, mai limitată, dar gustul lor este mult mai natural, iar conținutul de vitamine și minerale din ele este de multe ori mai mare.
- În Bulgaria, organic este orice produs care conține mai mult de 98% nutrienți cu origine organică certificată.
Alegerea organică este cea mai bună pentru noi, pentru copiii noștri și pentru planeta noastră, potrivit echipei Editurii Colchis, astfel că editura a început o nouă serie - „Bucătărie organică”. Acesta explică de ce este important și cum să alegeți produse organice, organice și ecologice și cum să le pregătiți pentru a vă bucura de gustul lor și a extrage cele mai utile substanțe. Autorul cărților „Hrișcă”, „Quinoa” și „Năut” este Borislava Ilieva. „Millet” și „Amaranth” vor fi lansate.

O privire meticuloasă de-a lungul secolelor va arăta că patria hrișcului este de fapt pajiștile pădurii din Himalaya, unde se găsește încă în sălbăticie la o altitudine de peste 3500 m. Cultivarea sa a început acum mai bine de 6 secole în Asia de Sud-Est. . Oamenii care locuiesc în ținuturile din jurul Himalaya au început să crească și hrișcă, iar în Evul Mediu a ajuns în Europa. În India se numește „orez negru”, undeva este cunoscut sub numele de „grâu negru”, iar în Rusia - unde este cel mai popular - „mamă”. Hrișca aparține familiei Lapad și este cunoscută pentru mai multe soiuri - comune, perene și tătară. Semințele de hrișcă asemănătoare piramidelor miniaturale sunt folosite pentru a face făină, iar rutina (un medicament pe bază de vitamina P) este produsă din florile și frunzele sale, care este prescris pentru sângerare.


În Franța, hrișca este cultivată în principal pentru miere (este o plantă de miere). Experții spun că mierea de hrișcă este una dintre cele mai delicioase, dar și cele mai utile tipuri, deoarece se dovedește a fi o minunată profilaxie împotriva răcelilor și a bolilor virale. În Japonia, făina este folosită pentru a face tăiței foarte fini. Plictisit de sushi și sashimi, vizitatorii restaurantelor japoneze din Tuzar admiră tăiței de hrișcă cu legume, ciuperci, carne sau fructe de mare. 1,5 milioane de tone de hrișcă sunt produse anual, jumătate din recoltă mergând în Rusia, unde este populară ca hrișcă.
Dacă terciul de hrișcă a fost cândva un simbol al sărăciei, astăzi simbolizează dorința din ce în ce mai mulți oameni de a mânca bine și de a trăi sănătos. Hrișca este utilizată ca medicament pe scară largă în medicina tibetană. Fără gluten.

Încetinește procesul de îmbătrânire

Datorită conținutului bogat de vitamine și minerale, hrănește pielea, părul și unghiile. Bogăția flavonoidelor încetinește procesul de îmbătrânire a corpului. Are un efect minunat ca produs de slăbit, în special combinat cu lapte proaspăt. Conținutul ridicat de proteine ​​ușor digerabile îl face un aliment excelent pentru prevenirea anemiei cu deficit de fier, precum și pentru sportivii activi - contribuie la creșterea masei musculare și a rezistenței. Conținutul unui procent mare de magneziu îl face foarte util pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Reglează nivelul colesterolului și tensiunea arterială. Stabilizează nivelul zahărului din sânge, recomandat pentru consumul regulat de către diabetici. Datorită conținutului ridicat de fibre, este foarte util pentru copii. Terci de hrișcă conține pectină. Conținutul bogat de lecitină și fier duce la o creștere a rezistenței corpului.

În supe, feluri de mâncare și deserturi

Poate fi servit la masă pentru micul dejun, prânz și cină. Poate fi un fel principal, supă sau desert, fel de mâncare sărat sau dulce. Cu făina putem face prăjituri, clătite, o amestecăm cu alte tipuri de făină în produse de patiserie sărate. Când gătiți hrișcă, raportul de apă în majoritatea cazurilor este de 1: 2.
Pentru a-l găti în cel mai delicios și sănătos mod, trebuie să folosim următoarea tehnologie: Când fierte de hrișcă, reduceți focul și acoperiți tigaia. Odată ce apa a fiert la jumătate, opriți aragazul, acoperiți capacul cu un prosop și lăsați tigaia pe aragaz încă 10 minute fără a amesteca. În acest fel, hrișca devine foarte crocantă.
Când vom pregăti un fel de mâncare care să ofere hrișcă, dacă nu se specifică altfel în rețetă, regula este să o adăugăm crudă - ca specialități gătite cu orez. Dacă se face supă de hrișcă, se adaugă de obicei la sfârșitul gătitului. Când semințele crăpă, hrișca este complet gătită.

Aurul incașilor

- Quinoa este foarte ușor de procesat în tractul gastro-intestinal și este potrivită pentru persoanele supraponderale, pentru recuperare după boală, pentru femeile însărcinate, copiii mici și persoanele în vârstă.
- Se prepară ușor - tratamentul său termic nu durează mai mult de 15 minute. Dacă vrem să gătim quinoa crocantă, o fierbem 10 minute, dacă o preferăm moale și pufoasă - 15 minute. Raportul clasic cu apa este 1: 2, dar există și rețete în care lichidul este mai mult sau mai puțin. Când este gătit, își poate crește volumul de până la 4 ori.
- Puteți adăuga grăsimi, ierburi, condimente în apa de gătit - semințele absorb aromele și quinoa devine mai gustoasă. În risotto și supe puneți spălat și uscat, adăugând mai mult lichid.
- Quinoa este un produs alcalin - ajută sângele să mențină nivelurile de pH dorite. Fără gluten.
- Există o perioadă de germinație foarte scurtă - doar câteva ore. Varza poate fi adăugată la salate, supe, cereale și deserturi.

Terciul de quinoa seamănă cu terciul de orez nedecorticat, dar are un gust ușor de nuci. Dacă adăugăm puțin zahăr brun și presărăm cu scorțișoară, vom obține un desert minunat. Quinoa se înmoaie 5 minute în apă rece. Se spală bine sub apă curentă până când apa începe să devină limpede. Se fierbe în apă clocotită cu sare într-o oală acoperită. După îndepărtarea de pe foc, capacul este îndepărtat și vasul este acoperit cu un prosop - astfel este înăbușit și devine mai gustos. Odată gătită, quinoa se strică foarte repede. Poate fi păstrat în frigider cel mult 24 de ore.

În pătratul
Planta este inclusă pe lista NASA de alimente care pot fi cultivate în ecosisteme durabile, în timpul zborurilor lungi în spațiu sau în stațiile de pe alte planete, care de fapt au ridicat-o pe un piedestal ca un superaliment al viitorului.

Năutul a revenit în meniul bulgar. Boabele sale conțin bogății incredibile de nutrienți. Năutul este una dintre cele mai vechi leguminoase cultivate - s-au bucurat de o mare popularitate printre greci, romani, egipteni. Chiar și astăzi, fasolea sa delicioasă face parte din tradițiile culinare ale multor țări din Africa de Nord, Orientul Mijlociu, Mediterana și India. Până de curând, nautul, numit și naut, era prezent la masa noastră, dar treptat (și inexplicabil) interesul pentru aceasta a început să scadă. Cu nostalgie ne putem aminti cafeaua din nauturile bunicilor noastre - făcută într-o oală și cu smântână bogată. Este un substitut de succes pentru cafea - unul dintre avantajele sale este că nu conține un gram de cofeină.
Principalele țări producătoare de naut sunt India, Pakistan, Turcia, Iran și Australia. Cele mai populare soiuri sunt desi și kabul. Desi are fasole mică, ridată, mai închisă. În Marea Mediterană, celelalte specii sunt mai venerate - Kabul. Are fasole ușoară și mare. Are gust de fasole de unt. Năutul este bogat în proteine, acid folic și lecitină (substanța magică care oprește îmbătrânirea și combate ateroscleroza).

Medicină și afrodiziac

- Năutul este recomandat într-o dietă echilibrată pentru cei care doresc să slăbească deoarece are un indice glicemic foarte scăzut și un conținut redus de grăsimi saturate.
- Conform cercetărilor recente, ajută la scăderea nivelului de colesterol și la normalizarea zahărului din sânge și a tensiunii arteriale.
- Este un aliment ideal pentru vegetarieni și vegani, deoarece înlocuiește cu succes carnea.
- Năutul a fost folosit ca medicament din cele mai vechi timpuri. S-a crezut că are un efect benefic asupra stomacului și tractului gastro-intestinal.
- Vechii egipteni și arabi îl foloseau ca afrodiziac.