iaurtului bulgar

Credeți sau nu, iaurtul este unul dintre cele mai mari orgolii din Bulgaria. Iaurtul bulgar sau iaurtul este cunoscut în întreaga lume pentru gustul său excepțional și bună calitate. Iaurt cu gust acru, acesta este, fără îndoială, cel mai bun și mai sănătos produs din toate produsele lactate disponibile astăzi consumatorilor. Se crede că iaurtul a existat de mai bine de 4.000 de ani. Astăzi, secretul vechi de secole al iaurtului a fost rezolvat. Gustul său incontestabil și calitățile sale alimentare sunt motivul pentru care este cunoscut în întreaga lume și devine unul dintre simbolurile Bulgariei.

Una dintre teoriile despre originea sa este legată de tracii antici și, conform alteia, se presupune că iaurtul provine din băutura cu acid lactic „koumiss”, pe care proto-bulgarii o pregăteau din laptele de iapă. Natura frumoasă, vegetația luxuriantă, pășunile luxuriante și turmele pline de lapte. Cel puțin se consideră sigur că oaia a fost principalul animal domestic al tracilor. Herodot a mai scris că „iaurtul de oaie este un dar de la traci”.

Un Genghis Khan (1206-1227) a folosit iaurtul pentru hrană în armată și ca mijloc de conservare a cărnii.

Iaurtul a fost menționat pentru prima dată într-un document scris din secolul VIII.

Popularizarea iaurtului bulgar în alte țări europene a avut loc după vindecarea regelui francez Francois I (1515 - 1547), care suferea de o afecțiune la stomac. Un medic evreu a fost convocat de la Constantinopol, care a venit la Paris cu o turmă de aproximativ 40 de oi, din laptele căruia a fermentat iaurtul exclusiv pentru hrana și medicamentul regelui. În scurt timp, regele a fost complet vindecat. În semn de recunoștință, regele francez a răspândit informații prin Europa despre mâncarea care a reușit să-l vindece.

La începutul secolului al XX-lea, marele biolog rus Ilya Mechnikov a început să lucreze la cel mai faimos Institut Pasteur din Paris. El a fost primul care a pus o bază științifică pentru proprietățile nutriționale, dietetice și curative ale iaurtului și a atras atenția lumii asupra acestuia. El a recunoscut că îmbătrânirea umană este o boală ca oricare alta ... Potrivit lui, acest lucru s-a datorat iaurtului bulgar. Dovedește că singurul aliment care poate limita dezvoltarea bacteriilor putrefactive în intestine este iaurtul bulgar. Acest lucru explică faptul că Bulgaria are cel mai mare număr de centenari cu o sănătate bună. Am adunat date pentru 36 de țări și am constatat că cei mai mulți centenari se află în Bulgaria - patru la 1.000 de persoane.

Dar ce distinge Bulgaria de alte țări și care este motivul pentru care această mică țară din Peninsula Balcanică oferă cel mai delicios iaurt din lume? Cauza se bazează pe o bacterie mică, numită adesea Lactobacillus Bulgaricus. A fost descoperit de medicul bulgar Stamen Grigorov în 1905 și a fost numit în acest fel în recunoaștere a microbiologului. Lactobacillus bulgaricus poartă numele Bulgariei - țara în care a fost descoperită și folosită pentru prima dată. Bacteria se găsește liber în natura Bulgariei. La intrarea în lapte și în anumite condiții, bacteria provoacă fermentarea naturală a acidului lactic, ducând la ceea ce numim iaurt. Este interesant faptul că în unele părți ale Bulgariei fermentarea laptelui proaspăt a avut loc în modurile folosite de tracii antici. Gazdele au lăsat laptele încălzit să fermenteze, apoi au fermentat alt lapte proaspăt încălzit cu laptele fermentat spontan și așa mai departe. până când veți obține un iaurt frumos. În altă parte, înmuiați pâinea acră în laptele fiert, amestecați bine laptele și lăsați-l să se fermenteze la căldură.

Pentru obținerea iaurtului bulgar, se folosește lapte proaspăt pasteurizat de vacă, oaie, bivol și capră sau un amestec de lapte de vacă cu lapte de oaie sau de bivol în proporție de 1: 1.

În funcție de materia primă utilizată, iaurtul bulgar poate fi: vacă, oaie, bivol sau un amestec:

- Iaurtul vacii este alb, cu o nuanță ușor cremoasă și o structură ușor granuloasă. Poate fi complet grasă - cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,6% și parțial degresat - cu un conținut de grăsime de 2 și mai mult%.

În satul Studen Izvor, municipiul Trun este situat muzeul iaurtului. Deschis în 2007 și spune povestea unuia dintre cele mai populare simboluri ale Bulgariei - iaurtul. Oaspeții pot afla mai multe despre procesul de fermentare a laptelui și ce cauzează gustul său incredibil, precum și pot vedea expoziția cu articole interesante folosite pentru prepararea și depozitarea iaurtului și a produselor lactate acasă. Printre acestea se numără „rukatka” - o oală de lut cu mâner, care era folosită pentru a transporta cu mâna, „bulgărul” în care se bătea untul. .

Iaurtul este o parte importantă a bucătăriei din toate țările balcanice. Iaurtul este un ingredient în rețetele de supe, salate, deserturi, garnituri și multe altele. Băuturile și mâncărurile celebre din Bulgaria sunt kefir - băutură de iaurt, tarator - supă rece de iaurt și fulgi de zăpadă - salată de lapte cu legume.