Nutriția rațională asigură aprovizionarea adecvată și în timp util a organismului cu alimente care conțin cantități optime de diferiți nutrienți - proteine, grăsimi și carbohidrați, precum și vitamine, apă și săruri necesare dezvoltării sale și pentru satisfacerea nevoilor sale plastice, energetice și funcționale.

bg-mamma

Norme fiziologice pentru proteine, grăsimi și carbohidrați.

Normele fiziologice pentru nutrienți sunt determinate de optimii nutriționali în care este investit conținutul fiziologic și socio-istoric.

Optim nutrițional este cantitatea de nutrienți pe care o persoană trebuie să o ia pentru a asigura sănătatea deplină, dezvoltarea fizică și mentală armonioasă, longevitatea, performanța bună etc. În schimb, minimul nutritiv exprimă cantitatea minimă de substanțe nutritive luate pentru a susține viața.

Normele pentru rația nutrițională zilnică a nutrienților pe 1 kg de greutate corporală
tabelul sunt următoarele:

  • 1,3 g proteine
  • 0,8 g grăsime
  • 8 g carbohidrați
  • 40 ml de apă
  • 0,35 g sare în total.

Ele furnizează energia totală a rației alimentare, din care 15% sunt proteine, 25-35% - grăsimi și 50-60% - carbohidrați.

Proteinele importate cu rația alimentară acoperă în principal nevoile de plastic ale organismului. Acestea nu doar înlocuiesc proteinele consumate, ci mențin rezerva metabolică totală pe care o folosește organismul. Depozitele de proteine ​​din organism nu se acumulează.
Proteina din organism este în mod constant descompusă și reînnoită. Acest lucru se datorează unui ciclu de azot endogen constant, la care se adaugă azotul exogen importat împreună cu hrana proteică.
Este deosebit de important pentru nevoile organismului să se asigure cantitatea optimă de proteine, care pentru diferite vârste este următoarea:

Din această cantitate de proteine, 40-60% trebuie să fie de origine animală. Proteinele animale sunt biologic complete, dar proteinele vegetale nu. Completitatea biologică a proteinelor este determinată de setul complet sau incomplet de aminoacizi esențiali

Nevoia de aport de grăsimi este determinată de nevoile organismului de acizi grași esențiali, esențiali nesaturați (linoleic, linolenic și arahidonic) și vitamine liposolubile.

Grăsimile animale conțin de obicei mai mulți acizi grași saturați și mai puțin polinesaturați decât grăsimile vegetale. În corpul uman, este posibilă biosinteza acizilor grași saturați și mononesaturați necesari. Acizii grași polinesaturați vin împreună cu alimentele ca acizi grași esențiali. Nevoia țesuturilor pentru astfel de acizi este determinată de participarea lor la îndeplinirea unor funcții importante.

Acizii grași nesaturați sunt un produs de pornire pentru sinteza prostaglandinelor din organism, mențin starea fluidă a lipidelor din membranele celulare, reduc depunerea colesterolului și a altor lipide în peretele vaselor de sânge, ceea ce este important în patogeneza aterosclerozei.

Carbohidrații joacă un rol important în nutriția umană, deoarece sunt principala sursă de energie a corpului, iar cu masa relativ mare și fibrele (celuloză) provoacă iritații mecanice (în vrac) ale sistemului digestiv și promovează motilitatea acestuia.

Aportul regulat de vitamine, apă și săruri minerale - macro și microelemente, determină evoluția normală a proceselor metabolice și a altor fiziologice din organism. Cantitățile utilizate și excedentare sunt excretate în urină, sudoare și fecale.

Unele dintre microelemente intră ca o componentă extrem de importantă pentru organism hormoni, enzime, vitamine etc., motiv pentru care sunt o componentă indispensabilă a alimentelor. Acestea includ fier, iod, cobalt, mangan, cupru, molibden, seleniu, fluor și zinc. Alte oligoelemente precum aluminiu, arsenic, crom, nichel, siliciu, uraniu și staniu nu sunt cunoscute ca fiind interschimbabile sau nu. Elementele neesențiale sunt borul, cromul, litiul, rubidiul și stronțiul, plumbul, mercurul și altele. Cu toate acestea, unele elemente, deși în cantități mici în organism, au un efect toxic asupra acestuia.