ajutor

O dietă echilibrată este mai presus de toate capacitatea de a combina combinațiile potrivite de alimente sănătoase pentru a menține corpul în modul său optim.

Uneori, mai ales în perioadele de incertitudine cu privire la ce trebuie să facem sau ce dorim să fim precisi, putem folosi o varietate de măsuri pentru a asigura fiabilitatea în alegerea alimentelor potrivite.

Printre abundența instrumentelor pentru statistici de nutriție echilibrată, așa-numitul Index glicemic.

Ce este?

Indicele glicemic, pe scurt, este o scală pentru rata la care diferite alimente determină creșterea nivelului de zahăr din sânge.

Indicele glicemic clasifică alimentele pe o scară de la 0 la 100. Alimentele cu un indice glicemic ridicat sunt digerate și absorbite rapid în sânge, provocând astfel o creștere foarte rapidă a zahărului din sânge. Aceste alimente sunt, de obicei, dar nu întotdeauna, bogate în carbohidrați prelucrați (făină albă, orez alb etc.) și zahăr alb. Un covrig, de exemplu, are un indice glicemic de 83.

Între timp, alimentele cu un indice glicemic scăzut sunt digerate și absorbite în sânge într-un ritm mai lent și, prin urmare, determină o creștere mai lentă și mai constantă a zahărului din sânge. Aceste alimente sunt bogate în fibre, proteine ​​și grăsimi. Exemple de astfel de alimente sunt mărul - cu indexul 28, iaurtul - cu indexul 11, arahidele cu indexul 7 etc. Este important de reținut că alimentele cu un indice glicemic scăzut nu sunt neapărat bogate în substanțe nutritive.

Aritmetic

Valoarea indicelui glicemic al unui anumit aliment se referă doar la momentele în care alimentele sunt luate pe stomacul gol, nu în combinație cu alte alimente. Acest lucru este dificil de realizat, deoarece majoritatea meniurilor includ combinații de alimente. Prin urmare, valorile indexului sunt aproximative.

Combinarea alimentelor cu un indice glicemic ridicat și a celor cu un nivel scăzut (friptură, somon, broccoli, salată verde) va duce la o scădere generală a indicelui glicemic al întregului meniu.

Alimentele cu un indice glicemic ridicat sunt în general nesănătoase, deoarece creșteri frecvente și accentuate ale insulinei pot duce la rezistență la insulină în timp. Este un precursor al diabetului insulino-dependent. În plus, aceste alimente cresc semnificativ riscul bolilor cardiovasculare și cerebrovasculare.

În plus, indicele glicemic nu ține cont de cantitatea de alimente pe care o consumăm. Valoarea indicelui glicemic al unui aliment este determinată ca o porțiune din acesta care conține 50 de grame de carbohidrați (cu excepția fibrelor) și monitorizează modificările nivelului de zahăr din sânge în următoarele 2 ore.

Indicele glicemic pe porție de 50 de grame de carbohidrați poate fi ușor determinat pentru un aliment precum orezul, care conține aproximativ 53 de grame de carbohidrați pe porție (cană), dar pentru alimente precum sfecla, de exemplu, acest lucru este mai dificil deoarece conține doar 13 grame.grame de carbohidrați pe porție (cană), adică. trebuie să luăm de aproximativ 4 ori cantitatea pentru a obține aceeași creștere a zahărului din sânge.

Variații

Ca alternativă la indicele glicemic, formula pentru sarcină glicemică, care combină indicele glicemic cu mărimea porțiunii. Conținutul de carbohidrați al alimentelor dintr-o porție este înmulțit cu indicele glicemic al alimentului, după care numărul obținut este împărțit la 100. Astfel, pentru o ceașcă de sfeclă, sarcina glicemică ar fi 13 cu 64 = 833 împărțită la 100 = 8,3 sarcină glicemică.

Pentru o orientare ușoară, sarcina glicemică peste 20 este considerată ridicată, între 11 și 19 este moderată, iar sub 10 este scăzută.

La urma urmei, indicele glicemic nu este un sistem universal și perfect, dar poate fi un instrument foarte util pentru vizarea alimentelor mai sănătoase și evitarea alimentelor cu carbohidrați rafinați care nu sunt bune pentru organism.