Se aud multe mituri despre ele. De-a lungul anilor de existență, au găsit mulți susținători, dar și mulți adversari. Vorbim despre îndulcitori artificiali. Citiți acest articol înainte de a le identifica drept dăunătoare sau periculoase. Vom discuta în detaliu toate faptele cheie despre îndulcitorii artificiali. Veți afla cum sunt fabricate îndulcitorii artificiali, dacă sunt siguri și care sunt avantajele și dezavantajele lor.

Ce sunt îndulcitorii artificiali?

Indulcitorii artificiali sunt aditivi alimentari care se folosesc ca înlocuitori de zahăr. Acestea dau un gust dulce băuturilor și meselor și chiar sunt uneori mai dulci decât zahărul. Avantajul lor este însă că conțin puțin sau fără calorii. Ca înlocuitori ai zahărului, sunt potriviți persoanelor care suferă de obezitate și diabet de tip 2. Îndulcitorii artificiali sunt o alternativă excelentă pentru a găti și a îndulci băuturile preferate. Termenul „îndulcitori artificiali” înseamnă [2] [3]:

  • înlocuitori de zahăr
  • îndulcitori cu conținut scăzut de calorii
  • îndulcitori fără calorii

Printre cei mai renumiți îndulcitori artificiali se numără aspartam, zaharină, sucraloză, precum și acesulfam de potasiu. Care sunt diferențele dintre ele? În rândurile următoare veți găsi toate informațiile necesare despre Cele 4 cele mai folosite îndulcitori artificiali. [2]

fapte

Cei mai populari îndulcitori artificiali

Pe piață există mai mulți îndulcitori artificiali care diferă în felul lor proprietăți, dar și în uz. Ca ingredient în alimente, le puteți găsi aproape oriunde, așa că este bine să le cunoașteți.

1. Zaharină

Este zaharină cel mai cunoscut îndulcitor artificial, descoperit în 1879 de Konstantin Falberg, destul de întâmplător. După ce a lucrat toată ziua în laborator, tânărul doctorand nu se spală pe mâini în timp ce mănâncă un croissant, așa că își dă seama că simte un gust dulce. Acest lucru se datorează rămășițelor de gudron de cărbune, transferat din mâinile sale în tort, în urma căruia a fost găsită zaharină. [1]

Zaharina este în jur De 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă. În cafenele și în țara noastră puteți găsi pungile colorate cu zaharină. Ca ingredient în alte alimente, zaharina se găsește în guma de mestecat, băuturile dietetice, gemurile și produsele cosmetice. [4] [5]

În anii 1970, zaharina a fost clasificată ca fiind periculoasă. Mai târziu, însă, mai mult de 30 de studii confirmă siguranța sa pentru oameni. Datorită acestor studii, zaharina este unul dintre cei mai populari îndulcitori artificiali de pe piață în prezent. [6]


2. Aspartam

Aspartamul este și el descoperit întâmplător în 1965 de către chimistul James Schlatter, care își linge degetul în timp ce ridică o foaie de hârtie. [7] A apărut pentru prima dată pe piață în 1974. Din punct de vedere chimic, aspartamul este format din doi aminoacizi. El este De 220 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit de masă și este, prin urmare, utilizat în băuturile îndulcite, guma de mestecat, dar și în cereale. Dezavantajul său este că se descompune la temperaturi ridicate și, prin urmare, nu este potrivit pentru gătit. FDA a aprobat utilizarea aspartamului în alimente și băuturi în 1996. Această decizie a fost precedată de peste 100 de studii clinice și de laborator. [13] [4] [5] [6]

Mituri despre aspartam

1. Aspartam și cancer

Este aspartam supus mai multor mituri, care sunt infirmate. Una dintre cele mai cunoscute afirmații este că aspartamul crește riscul de cancer. Potrivit unei declarații oficiale a Institutului Național de Cercetare a Cancerului (NIC), aspartamul nu intră în sânge și nu are niciun efect asupra organelor. În 2007 A fost realizat un studiu la scară largă care nu reușește să stabilească conexiunea între aspartam și cancer. [12] [15]

2. Aspartam și diabet

Un alt mit celebru susține că cauzele aspartamului intoleranță la glucoză și diabet. Asociații precum FDA, American Diabetes Association și American Heart Association declară că consumul normal de aspartam nu are niciun efect asupra indicelui glicemic sau a apetitului. În 2014 A fost efectuat un studiu pentru a vedea dacă aspartamul a avut un efect asupra zahărului din sânge. Rezultatele nu prezintă modificări ale nivelului de zahăr în timpul consumului. [12] [16]

3. Astarte și creșterea în greutate

Se spune că este aspartam duce la creșterea în greutate, cel puțin acest lucru este conform unuia dintre miturile următoare. Cu toate acestea, numeroase studii confirmă faptul că aspartamul nu provoacă creșterea în greutate. Dimpotrivă, poate ajuta pierdere în greutate ca înlocuitor al zahărului în alimentele bogate în calorii. Mituri conform căreia îndulcitorii artificiali provoacă un apetit mai mare pentru dulciuri, nu sunt susținute de dovezi.

Un studiu din 2012. explorează 4 băuturi diferite și efectul lor asupra acumularea de grăsime corporală. O băutură este îndulcită cu zahăr, a doua este îndulcită cu aspartam, a treia băutură este lapte semidegresat și a patra - apă. Rezultatele băuturii care ne conține aspartam sunt foarte asemănătoare cu cele ale apei. Aceasta înseamnă că aspartamul nu determină creșterea în greutate sau creșterea în greutate. [12] [16]

4. Aspartam și cefalee

Aspartamul provoacă dureri de cap. Acesta este altul mitul aspartamului, care cercetare se dovedește a fi necredincios. Studiul a fost realizat pe persoane care au raportat mai multe dureri de cap după ce au consumat aspartam. Cercetătorii au folosit metoda „degustării orbilor”. 35% dintre participanți au dureri de cap după ce au consumat aspartam, dar 45% au raportat dureri de cap după administrarea placebo. [14]

3. Sucraloza

Este sucraloză deschis în 1976. A fost descoperit de un om de știință care a înțeles greșit instrucțiunile. În alimente, sucraloza este destul de frecventă. O găsești în iaurturi, băuturi dietetice sau siropuri. [4] [5] [8]

Sucraloza apare în mai multe etape proces chimic al zahărului. Ea este prin preajmă De 600 de ori mai dulce de zahăr de masă și nu conține calorii. Avantajul său cheie este rezistență la temperaturi ridicate și, prin urmare, este utilizat în gătitul sau îndulcirea băuturilor calde. [4] Dacă doriți să aflați mai multe despre sucraloză, citiți articolul nostru - Sucraloza - un îndulcitor artificial și impactul acesteia asupra sănătății .

4. Acesulfam de potasiu

Acesulfamul de potasiu este aproximativ De 200 de ori mai dulce din zaharoză și deci din zahărul clasic. Datorită gustului său amar, este adesea combinat cu alți îndulcitori, cum ar fi aspartamul sau zaharina.

Vă întrebați dacă Acesulfame-K a fost descoperit accidental? De fapt, răspunsul este da, a fost descoperit de Carl Klaus în 1967. [4] [5] Este oficial aprobat pentru utilizare în 1983. iar siguranța sa a fost confirmată de peste 90 de studii. Acesulfam potasiu folosit pentru a îndulci băuturile dietetice, ceaiurile cu gheață sau murăturile. [5] [6]

Pentru o mai bună orientare pentru diferențele dintre îndulcitorii artificiali, vezi tabelul de mai jos:

Marcaj cod Grad de dulceață (în comparație cu zahărul) Utilizare în produsele alimentare Potrivit pentru gătit Anul descoperirii
Acesulfam de potasiuE 950200x mai dulce băuturi îndulcite, ceai cu gheață, murături da 1967
AspartamE 951220x mai dulce băuturi îndulcite, gumă de mestecat, cereale Nu1965
ZaharinăE 954300x mai dulce gumă de mestecat, băuturi dietetice, gemuri, produse cosmetice da1879
SucralozăE 955600x mai dulce iaurturi, băuturi îndulcite, siropuri da1976

Îndulcitori artificiali - sunt dăunători?

De unde vin ei îndoieli cu privire la îndulcitorii artificiali? Există studii care arată efecte nocive de îndulcitori artificiali. Cu toate acestea, majoritatea acestor studii au dezavantaje. Se efectuează pe animale folosind probe mici, doze foarte mari sau rezultatele sunt statistic irelevante. [17]

Deci nu vă faceți griji. Îndulcitorii disponibili pe piață sunt cercetat temeinic și siguranța lor a fost confirmată din multe studii. Nu este posibilă introducerea pe piață a unui nou îndulcitor artificial fără aprobarea autorităților competente. Ca și alți aditivi, îndulcitorii sunt supuși evaluarea siguranței. În Uniunea Europeană, Comisia Europeană, Parlamentul European și Consiliul Uniunii Europene sunt responsabile pentru reglementarea aditivilor. Comisia și statele membre decid ce aditivi vor fi folosiți și în ce cantități. Lucrează numai cu dovezi relevante, a aproba siguranța alimentară. [18]

Cercetare extinsă confirmați siguranța din 6 îndulcitori cu conținut scăzut de calorii din Europa și SUA. Sunt printre ei aspartam, zaharină, sucraloză, acesulfam de potasiu, dar de asemenea neotam și stevia, care aparțin substituenților naturali ai zahărului. Doza zilnică recomandată este atribuit fiecăruia dintre acești îndulcitori. [17]

Doza zilnică de îndulcitori artificiali

Ca și alte suplimente alimentare îndulcitori artificiali aveți o doză zilnică permisă, care nu este recomandat să fie depășită. Tabelul de mai jos prezintă doza optimă de cei mai renumiți îndulcitori artificiali [4]:

Doza zilnică de 1 kg greutate Doza zilnică pentru persoanele care cântăresc 60 kg Doza zilnică pentru persoanele care cântăresc 80 kg
Sucraloză5 mg300 mg400 mg
Zaharină15 mg900 mg1200 mg
Acesulfam de potasiu15 mg900 mg1200 mg
Aspartam50 mg3000 mg4000 mg

Efecte secundare ale îndulcitorilor artificiali

Cu siguranță merită menționat avertismentul atunci când se utilizează aspartam pentru persoanele cu boli specifice. Aspartamul trebuie evitat de persoanele care suferă de tulburări metabolice fenilcetonurie și dintr-o boală neurologică numită diskinezie întârziată. Fenilcetonuria este o boală genetică în care substanța fenilalanină provoacă probleme grave de sănătate.

Fenilalanina nu este potrivită pentru persoanele care suferă de diskinezie întârziată. Această boală apare ca un efect secundar în tratamentul schizofreniei. Conținutul său în aspartam poate provoca mișcări musculare necontrolate, caracteristică diskineziei întârziate. [9] [10] [11]

Dezavantajul unor îndulcitori artificiali este gustul lor amar. Pentru a evita acest lucru, producătorii folosesc diferite combinații de îndulcitori artificiali.

Un alt dezavantaj al îndulcitorilor artificiali este al lor proprietăți în tratamentul termic și gătit. Proprietățile lor nu sunt aceleași cu cele ale zahărului și, prin urmare, produsul copt poate fi mai ușor sau mai dens. Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii artificiali nu poate reține umezeala. Prin urmare, tortul cu îndulcitor artificial se usucă mai repede. [19]

Noi cercetări apar în mod constant către verifică adecvarea îndulcitorilor artificiali, înainte de a fi distribuite în magazine. Îndulcitorii artificiali au avantajele și dezavantajele lor. Acestea pot fi o necesitate pentru persoanele cu intoleranță la glucoză. Pentru cei care doresc să slăbească, îndulcitorii artificiali sunt o alternativă foarte potrivită. Prin urmare, pot beneficia și de sportivi.

Ai învățat totul din acest articol? trebuie să știți despre îndulcitori artificiali? Puteți recunoaște acum mai bine zaharina, aspartamul și sucraloza? Sperăm că ați răspuns „da” și că acest articol vă este util. Daca vrei spune prietenilor tăi adevărul despre îndulcitorii artificiali, nu ezitați împărtășiți articolul.