Îndulcitori sunt substanțe utilizate ca supliment alimentar ca înlocuitor al zahărului. Conceput ca unul dintre „otrăvurile albe”, industria a trecut de-a lungul timpului cu o alternativă la produsul din sfeclă de zahăr și trestie. Cel mai actual îndulcitori sunt zaharoză, fructoză, glucoză, maltoză, lactoză, glicerină, zaharină, ciclamat, aspartam, acesulfam, xilitol, sorbitol, manitol, izomaltitol, lactitol, sirop de glucoză hidrogenată, sirop de glucoză-fructoză si altii.

decât zahărul

În general, toată lumea îndulcitori poate fi împărțit în două grupe: natural și sintetic. Fructoza, sorbitolul, xilitolul sunt considerate naturale. Acestea sunt absorbite complet de corp și, la fel ca zahărul obișnuit, oferă unei persoane energie. Daunele aduse sănătății corpului uman sunt minime, dar, pe de altă parte, sunt foarte bogate în calorii.

Sintetic îndulcitori sunt zaharina, ciclamatul, aspartamul, acesulfamul de potasiu, sucrazitul. Nu au aproape nicio valoare energetică și nu sunt absorbiți. Cele mai frecvente și utilizate pe scară largă îndulcitori sunt zaharoza, glucoza, fructoza, lactoza. Se cunosc aproximativ 1.700 de îndulcitori naturali și sintetici. Unele dintre ele sunt amestecuri de substanțe. Cu toate acestea, când menționăm un îndulcitor, cel mai adesea îmi vin în minte 2 substanțe - zaharină - E954 și aspartam - E951.

Istoria îndulcitorilor

Istoria îndulcitori a început în 1879, când în laboratorul profesorului american Remsen a lucrat emigrantul și chimistul rus Konstantin Falberg, care a descoperit din greșeală gustul dulce al medicamentului pe care îl dezvoltă - acidul sulfaminbenzenic. Astfel, zaharina a fost sintetizată de compușii dulci ai acidului sulfaminbenzolic. 20 de ani mai târziu, i s-a permis îndulcirea alimentelor și a băuturilor până astăzi, când zaharina este considerată „cel mai vechi îndulcitor”.

Mai târziu în istorie, producția de zaharină a fost interzisă din cauza intereselor corporative, dar în timpul celui de-al doilea război mondial, producția de zaharină a fost reînviată din cauza lipsei de zahăr obișnuit. În acel moment, gustul substanței era ușor amar, ceea ce astăzi este depășit de tehnologia modernă de producție.

În plus, industria îndulcitorilor se dezvoltă rapid. Chiar și astăzi, oamenii din întreaga lume, obsedați de alimentele cu conținut scăzut de calorii, consumă adesea cantități uriașe de îndulcitori fără să le pese dacă le dăunează. Cu toate acestea, îndulcitorii nu conțin calorii, sunt ieftine, iar o cutie înlocuiește 6 până la 12 kg de zahăr.

Tipuri de îndulcitori

Zaharina E954

După cum sa menționat deja, zaharina este cel mai vechi îndulcitor artificial cunoscut. Este de 300 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoza) și de aproximativ 2 ori mai dulce decât aspartamul și acesulfamul K. Zaharina are 1/2 dulceața sucralozei. După utilizare, un gust specific metal-amar se simte în gură pentru o perioadă de timp după consum. Adesea acest îndulcitor este combinat cu ciclamat într-o combinație de 1:10 pentru a îmbunătăți gustul. Nu este absorbit de corp, nu are calorii, dar există studii pe șoareci de laborator care dovedesc răul acestuia.

Aspartam E951

Aspartamul este utilizat pe scară largă de industria alimentară. Tot ceea ce poartă eticheta „lumină” este adăugat de aspartam. Aceasta înseamnă că acest îndulcitor este utilizat într-o cantitate imensă de băuturi, gustări, dulciuri, alcool, deserturi și alimente „dietetice” și chiar gumă de mestecat. Aspartamul, care a fost descoperit în 1965, este utilizat în peste 6.000 de produse. A fost aprobat la începutul anilor '80 ca o alternativă la zaharină și ciclamat. Este cunoscut sub denumirea comercială Nutra Sweet. Aspartamul se descompune atunci când este încălzit și, prin urmare, nu poate fi utilizat în cofetărie.

În anumite tratamente tehnologice - pH> 6 (mediu acid), aspartamul se poate descompune în diketopiperazină, despre care se presupune că este un compus toxic cu efecte toxice probabile. Există multe consecințe teribile pe care aspartamul le poate provoca. Conform mai multor studii, aceasta duce la dureri de cap, dizabilități mintale, chiar și cancer de col uterin etc.

Acesulfam K - E950

Acest îndulcitor a fost descoperit întâmplător de chimistul german Karl Klaus în 1967 în Germania. Este de 180-200 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoza), iar dulceața sa este aproximativ aceeași cu cea a aspartamului. Cu toate acestea, acesulfamul este pe jumătate la fel de dulce ca zaharina și are 1/4 din dulceața sucralozei.

După consum, acest îndulcitor lasă un gust specific metal-amar în gură pentru o perioadă de timp după consum. Nu conține calorii și nu este absorbit de organism. Nu există prea multe informații despre aceasta - nici că este cancerigenă, nici că este inofensivă.

Ciclamat E952

Ciclamatul a fost descoperit în 1937 de Michael Sveda, absolvent al Universității Americane din Illinois. Ciclamatul este sarea de sodiu sau calciu a acidului ciclamic. Este de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoza), cu un gust 1/4-1/5 mai slab decât aspartamul și un gust de 8-10 ori mai slab decât zaharina și acesulfamul. Gustul ciclamenului este foarte asemănător cu cel al zahărului. Este adesea amestecat cu zaharină pentru a îmbunătăți deficitul gustativ. Acest îndulcitor nu are calorii și are o digestibilitate redusă de către organism. Studiile de laborator la șobolani au demonstrat distrofia testiculară după consumul de ciclamat.

Rău de la îndulcitori

Cu toată inima putem spune că beneficiile utilizării sintetice sunt benefice pentru sănătate îndulcitori nu, dar lista posibilelor daune este lungă.

Aspartamul este contraindicat persoanelor cu boli care sunt însoțite de tulburări ale metabolismului fenilalaninei. În plus, multe studii au arătat că utilizarea îndulcitorilor nu numai că nu poate pierde în greutate, ci și invers - putem crește în greutate.

Acest lucru se datorează mecanismului de procesare a zahărului din corpul nostru. Receptorii gustului semnalează intrarea zahărului, apoi încep să producă insulină și activează arderea zahărului conținut în sânge. Cu aceasta, nivelul zahărului scade semnificativ. În același timp, stomacul, care a primit și un semnal pentru pătrunderea zahărului în organism, așteaptă carbohidrați.

Când consumi îndulcitori în loc de zahăr, stomacul nu primește calorii. Organismul își amintește această situație și data viitoare când carbohidrații intră în stomac, există o puternică eliberare de glucoză, ceea ce duce la producerea de insulină și acumularea de grăsimi. Astfel, prin reducerea caloriilor prin consumul consumatorilor, ne stimulăm corpul să câștige kilogramele în plus.

Unii dintre îndulcitori, împreună cu aspartamul, provoacă dureri de cap, apatie, tulburări nervoase și multe alte afecțiuni neplăcute. Unii îndulcitori pot provoca dureri de cap.

Avantajele îndulcitorilor

Beneficii pentru corpul nostru din utilizarea îndulcitori nu poate fi luat în considerare decât în ​​cazul celor naturale. Ele sunt complet absorbite de corp. Siropul de glucoză-fructoză este un bun substitut pentru zahăr, la fel ca și mierea. Fructoza este, de asemenea, utilă în acest sens.

Extractul de Stevia este o alternativă inofensivă la zahăr, sau așa se spune deocamdată. Potrivit pentru consumul persoanelor cu niveluri ridicate de zahăr din sânge. Stevia îmbunătățește funcționarea pancreasului, reduce nivelul colesterolului rău din sânge, întărește capilarele, îmbunătățește digestia și concentrarea.