Într-un mediu acid, nitrații sunt transformați în nitriți și devin cancerigeni

există

Ing. Lazarina Gerova este expert în siguranță alimentară acreditat pentru toate fructele și legumele. A absolvit HTI la Sofia. Ea a susținut o disertație despre „Deficitul de fier în plante” pentru titlul de „doctor”. De peste 20 de ani lucrează în domeniul analizei nitraților în toate tipurile de fructe și legume.

Suntem acum în sezonul în care tarabele pieței „gemu” din abundența fructelor și legumelor proaspete. Ne bucurăm de această abundență și credem că este momentul să ascultăm sfaturile medicilor și să ne concentrăm în totalitate pe fructe și legume.

Încă ne pasă de sănătatea noastră! Credincioșii sunt binecuvântați, dar nu în acest caz. Se pare că aceste produse sunt pline de nitrați. Iar conținutul lor în ceapă proaspătă, usturoi proaspăt și castraveți poate ajunge de 4-5 ori peste normele admise. Și mai șocant este faptul că în Bulgaria nu există un control eficient asupra nitraților. Suntem chiar convinși de mass-media „respectate” că nitrații scad tensiunea arterială.

Care este adevărul despre nitrați și nitriți? Sunt utile sau dăunătoare? Controlează cineva și modul în care conținutul lor în fructe și legume? Căutăm răspunsurile la aceste întrebări de la ing. Lazarina Gerova, care se luptă de 20 de ani cu insensibilitatea fiecărui guvern din țara noastră de a recâștiga controlul asupra conținutului de nitrați.

- Ing. Gerova, s-a îmbunătățit astăzi calitatea alimentelor? Vara ne ispitește din nou cu abundența sa de fructe și legume.

- Nu există nicio modalitate de îmbunătățire a calității, ci mai degrabă siguranța alimentelor, odată cu ridicarea controalelor. De fapt, oamenii sunt lipsiți de cel mai important și singur „medicament” - mâncarea. Nu există alt remediu. Restul sunt medicamentele care sunt vândute în farmacii de către companiile farmaceutice, dar nu vindecă, suprimă problema, nu o rezolvă. Singurul medicament care poate rezolva problema este alimentația adecvată cu alimente sigure.

- De ce spuneți că a fost ridicat controlul?

- Pentru că, în 1999, înainte de a fi admiși în Uniunea Europeană, aceștia au abolit controlul asupra tuturor legumelor pentru care existau standarde bulgare și îndeplineau cerințele Organizației Mondiale a Sănătății. Și mi-au impus, în mod intenționat, standardele Organizației Mondiale a Comerțului. De aceea au anunțat că ar trebui să existe control doar asupra salatelor, spanacului și salatei. De fapt, acestea sunt legumele care acumulează cei mai mulți nitrați și sunt cele mai riscante și determină conținutul maxim admis. Adică, atunci când este stabilit conținutul maxim de nitrați al acestor produse, acesta ar trebui să fie mai mic pentru toate celelalte.

- Unde este problema?

- Problema este că până în 1999, conform standardului Organizației Mondiale a Sănătății pentru doze sigure de nitrați în salate, spanac și salată, limita a fost stabilită la 1200 mg/kg produs, iar acum este - până la 4500 mg/kg produs. Acesta este standardul Organizației Mondiale a Comerțului. Ideea acestui standard nu este de a proteja sănătatea oamenilor, ci de a ajuta comercianții să tranzacționeze liber fără griji. De fapt, țara noastră a creat cele mai favorabile condiții pentru comercianți, spunând astfel că alte produse nu pot și nu sunt controlate.

Prin urmare, dacă cineva merge la laboratoarele Agenției pentru Siguranța Alimentelor cu produse riscante, precum sfecla roșie (am făcut-o deja cu clienții pentru a-mi demonstra punctul de vedere), face analiza corect, dar în locul unde trebuie să noteze care este standardul, ei scriu că nu au unul. Astfel, nu pot concluziona dacă acest produs este periculos sau sigur. Și poate fi atât de periculos încât poate scoate un adult dintr-o stare normală.

- Ce vrei să spui? A provoca boli?

- Da, pentru a dezvolta așa-numitul metemoglobinemie, în care nitrații din legume (la conținutul permis determinat de 4500 mg/kg de produs și apar și la 6000 mg/kg) creează un mediu acid în stomac. Și într-un astfel de mediu, nitrații devin nitriți și devin direct cancerigeni. Se leagă apoi de hemoglobină și o convertesc în methemoglobină. Și astfel sângele nu poate transporta oxigenul către celule. Se respira, dar de fapt se sufocă.

Aceasta se numește otrăvire toxică cu nitrați sau methemoglobinemie. Condiția este deosebit de periculoasă pentru copii, pentru persoanele cu boli, ca să nu mai vorbim de bolile de inimă. Inima lor se află într-o situație dificilă, iar acest lucru agravează și mai mult starea acestor pacienți. De aceea am devenit cea mai bolnavă națiune din Uniunea Europeană.

- Pe lângă riscul de a dezvolta methemoglobinemie, cât de mare este efectul cancerigen al consumului de astfel de produse?

- Al doilea risc este efectul cancerigen. Consumul prelungit de produse care depășesc conținutul sigur de nitrați din acestea cauzează cancer al tractului gastro-intestinal. În plus, deoarece nitrații creează de fapt o reacție puternic acidă și provoacă o reacție oxidativă, distrug flora bacteriană a stomacului, care este implicată în absorbția nutrienților. Drept urmare, echilibrul dintre bacteriile benefice și dăunătoare este perturbat și, prin urmare, procesul de a mânca. Nutrienții necesari nu ajung la celule - mănânci, dar de fapt celula ta este înfometată. Apare foamea celulară. Și toate bolile neinfecțioase, precum cancerul, diabetul, excesul de greutate, accidentele vasculare cerebrale, atacurile de cord, sunt tocmai rezultatul acestor procese - înfometarea celulară.

- Care este părerea Ministerului Sănătății? Nitrații sunt utili sau dăunători?

- Încă din 1999, am discutat problema cu Ministerul Sănătății și Institutul de Sănătate Publică, condus atunci de Dr. Rizov, care a jucat rolul de executor al controlului. Desigur, cu asistența activă a Ministerului Sănătății, condus de ministrul său de atunci - Dr. Bakardzhiev.

El a declarat parlamentului că nitrații sunt buni și că sunt alimente. Da, sunt într-adevăr un aliment de bază pentru plante, dar totul este o chestiune de doză. Nitrații peste doza prescrisă, după cum sa menționat deja, intră într-un mediu acid, devin nitriți și afectează sănătatea.

Inginer Lazarina Gerova

Apoi au propus teza: nitrații nu sunt periculoși, dar nitriții sunt. Dar acum toate salamurile și cârnații sunt cu nitriți - unde doresc să păstreze un aspect proaspăt de alimente proaspete - carne etc., sără-le direct cu nitriți. Dacă citiți etichetele salamului, nu există niciunul care să nu spună că există nitriți. Din păcate, în alte țări ale Uniunii Europene, alimentele sunt sărate și cu nitriți. Așa cum este pandemia generală a consumului de nitriți, la fel este și obiectivul universal al instituțiilor - de a îmbolnăvi oamenii.

- Adică, atât în ​​țara noastră, cât și în țările europene dezvoltate, situația este aceeași - nu?

- Da, este la fel. Și trebuie să vă spun că în 1999, când au venit la noi specialiști din Uniunea Europeană pentru a ne instrui în noile proceduri de acreditare și certificare, am fost foarte surprins de declarațiile lor. Ne-au spus că Organizația Mondială a Sănătății și Comisia Europeană pot cumpăra tot felul de oameni de știință pentru a ridica teze care să le satisfacă.

Dar totul este o chestiune de conștientizare a oamenilor, deoarece există un sistem de certificare în Uniunea Europeană. Deși acolo ni s-a spus că mafia intrase în mâncare și cei cu certificate false erau puse pe piață. Dar oamenii din aceste țări sunt mai atenți, reacționează rapid, iar organismele de certificare pot verifica chiar și apelurile anonime. În timp ce aici știi cum este.

- Și așa-numitul organic sau organic? Sunt de o calitate mai bună și mai controlate?

- Am și eu îndoieli cu privire la alimentele organice. Este adevărat, este necesar ca alimentele organice să nu folosească pesticide. Acestea nu se aplică acestor produse, dar și aici există un risc, deoarece nitrații, chiar din gunoi de grajd, din îngrășăminte naturale, care depășesc normele pot duce și la poluare ridicată.

Și dacă nu există un control eficient pentru poluantul principal, cum ar fi nitrații, atunci siguranța va fi la fel de importantă pentru alimentele organice ca și pentru cele convenționale. Am avut chiar o situație interesantă acum câțiva ani. Jurnaliștii au venit la laborator cu ocazia săptămânii alimentelor ecologice. Cumpăraseră alimente ecologice de undeva - roșii și castraveți și mâncăruri convenționale. Și imaginați-vă, cele convenționale s-au dovedit a fi mai curate decât alimentele organice. Adică totul este o chestiune de control și aici nu există.

Pentru ca alimentele organice să fie cu adevărat sigure, trebuie să fie ecologice. - să fie controlat pentru poluanți și să fie sub normele admise. Uneori se poate întâmpla ca producătorul însuși să se găsească într-o situație pentru a fertiliza suficient pentru a obține hrană adevărată. Dar dacă nu a dovedit-o, el însuși nu știe ce are. Am avut chiar un astfel de caz.

Sosește o salată convențională - unul dintre lanțuri a decis să o examineze. Analiza a arătat că acestea se încadrează în limitele, chiar și ale vechilor noastre norme. E în regulă, dar știi care a fost reacția producătorului? Mi-a spus: „Deci putem mânca și de la ei!”.

Nu știau ce produc. Deci, pentru mine, problema este lipsa de control - nimeni nu știe ce produc. Voi împărtăși un caz și mai izbitor. Acum se pune prea mult accent pe faptul că dacă o persoană este certificată conform standardului Global GAP, acest lucru va asigura siguranța alimentelor pe care le produce. De exemplu, rucola este certificată în acest fel. Mă concentrez și verific puritatea produselor care sunt riscante. Așa că am decis să încerc rucola certificată de Global GAP. S-a dovedit că conținutul de nitrați din acesta era de 2500 mg/kg de produs, la o rată sigură - 250 mg/kg.

Rămân în continuare la vechile cerințe ale Organizației Mondiale a Sănătății, deoarece acestea sunt într-adevăr sigure - 250 mg/kg produs pentru adulți și 50 mg/kg produs pentru bebeluși. Și acest lucru este absolut realizabil, dar trebuie să cunoașteți produsele în sine, cerințele exacte pentru ratele de fertilizare pentru a produce alimente sigure și sunt organice și organice, pentru a fi cu adevărat medicamente alimentare.

- Toți medicii dintr-o singură voce ne sfătuiesc să ne concentrăm pe fructe și legume pentru a rămâne sănătoși. Dar cum să fii sănătos, să mănânci multă otravă? Avem o mișcare utilă în acest caz?

- În general, partea exterioară a produselor este cea mai poluată - piei, frunzele superioare ale varzei și salatele. Dacă consumați miezul produsului, acesta are cel mai puțin nitrați. În plus, nu vă permiteți produse riscante în doze mari - deci reduceți conținutul de nitrați din corpul dumneavoastră. Și dacă adăugați suc de lămâie în salată, veți neutraliza efectele nocive ale nitraților. Lămâia este un antioxidant, iar nitrații sunt un oxidant. Acest lucru limitează efectul lor negativ.

- Ce se întâmplă dacă le îmbibăm în apă în prealabil? Recent, mulți experți dau acest sfat și spun că este un mod eficient de a face față nitraților?

- Nu! Efectul înmuierii lor este același cu cel pe care ne-am putea aștepta ca dacă vărsați apă pe ea, aceasta va scoate boala din corpul vostru. Plantele au absorbit deja nitrați și se află în celulele lor. Nu există nicio modalitate de a scoate apă fierbinte de acolo. Nu știu care „mare” minte a inventat acest lucru și a înșelat întreaga populație. În acest fel, nu numai că nitrații nu vor fi extrși, dar cei cu conținut ridicat de nitrați vor costa mai mult dacă îi înmuiați mult timp.

- Ați menționat limitarea produselor riscante. Cine sunt ei?

- Riscurile sunt: ​​salata, spanacul, salata verde și toate legumele rădăcină - sfeclă, morcovi. Varza, care se pune pentru conserve, mai ales toamna, în combinație cu sare (am spus asta cu mulți ani în urmă) este o bombă cancerigenă. Există, de asemenea, semne care arată când varza este foarte nitrată - atunci când este pusă la conservă, aceasta este spălată.

Cartofii, dovleceii și prazul pot fi, de asemenea, periculoși în timpul acestei fertilizări necontrolate. Există multe produse riscante - chiar și pepeni. Pot prezenta un conținut de nitrați de până la 500 mg. Și sunt deosebit de periculoase pentru bebeluși. Cu ani în urmă, aveam informații despre bebeluși care ajunseseră la sistemele spitalicești. Deoarece nitrații, pe lângă greață și vărsături, provoacă tulburări severe și deshidratare a corpului. De acolo duce la un rezultat fatal.

Și dacă cineva își dă seama la timp că aceste simptome au apărut după ce au mâncat un astfel de fruct, ar trebui să meargă la spital. Acolo vor pune sisteme în ea pentru a se recupera de la deshidratare din cauza otrăvirii toxice. Există, de asemenea, o modalitate de a elibera hemoglobina atunci când este convertită în methemoglobină. Deci, aceste probleme sunt rezolvabile. Dar, din moment ce nu există control și incidența bolilor netransmisibile în țara noastră a crescut atât de mult, nu există nicio modalitate de asistență medicală, indiferent de cât cresc finanțele de acolo.

- Conectați morbiditatea ridicată din Bulgaria și poziția noastră de lider în toate clasamentele negre în ceea ce privește cancerul, diabetul, hipertensiunea arterială, obezitatea, direct cu conținutul ridicat de nitrați din fructele și legumele pe care le consumăm?

- Aceasta este exact problema! Dacă vrem să reducem costurile de asistență medicală și să menținem sănătatea națiunii noastre, trebuie să reintroducem controalele nitraților. Și vă pot arăta un fapt aparent absurd. Țin legătura cu comercianții de la bursă și unul dintre ei mi-a spus: „Știi că prietenul meu a plecat la muncă în Elveția. El a cerut cetățenia și aceștia au refuzat. Și de ce? I-au spus: „Mănânci multe produse contaminate și ne vei crea probleme de sănătate aici (în sensul că va avea nevoie de multe tipuri diferite de tratamente). Dacă locuiți cu noi câțiva ani și mâncați numai produse curate, atunci vă vom da cetățenia. ".

Vă puteți imagina motivul pentru care autoritățile din Elveția au refuzat cetățenia bulgarilor? Adică toată lumea cunoaște problemele, și la noi. Dar este ca și cum banii ar fi totul și nimeni nu vrea să se implice în problemă.

- Rămâne lipsa controlului și prevenirii mântuirea înecului în mâinile înecatilor înșiși? Ce să faci atunci?

- Până când oamenii nu își dau seama că problemele lor de sănătate se datorează în principal controlului neglijat al contaminanților alimentari, problema nu va fi rezolvată. Singura cale de ieșire este ca oamenii să se ridice.