renunta

Foto: Gourmet Grubb

Foto: Gourmet Grubb

Foto: Gourmet Grubb

Foto: Gourmet Grubb

Foto: Gourmet Grubb

Cu fiecare zi care trece, posibilitățile de gătit și cofetărie sunt în creștere, iar căutarea de gusturi noi și până acum necunoscute stârnește imaginația bucătarilor și cofetarilor în direcții din ce în ce mai curioase. Inovațiile culinare sunt, de asemenea, necesare datorită nevoii tot mai mari de conservare a naturii, bunăstării animalelor și prognozelor privind creșterea populației pe Pământ.

Ați auzit deja de diverse feluri de mâncare cu insecte, rozătoare la grătar, feluri de mâncare reptile și tot felul de idei culinare bizare și exotice. În Bulgaria, în 2002, cartea de rețete „Creeping Kitchen. Alimentație sănătoasă cu insecte ", unde 30 de rețete includ produse cu tot felul de bug-uri târâtoare și zburătoare.

ONU prezice că lumea va trebui să dubleze producția de alimente pentru a hrăni populația globală până în 2050 și a încurajat mult timp cultivarea insectelor ca sursă durabilă de proteine ​​ca alternativă la animalele tradiționale.

Peste 1.900 de specii de insecte sunt consumate de oameni din întreaga lume, dar insectele nu au ajuns încă în bucătăria occidentală în masă.

Cu toate acestea, potrivit ONU, este larg acceptat faptul că insectele furnizează substanțe nutritive comparabile cu carnea și peștele.

Una dintre ofertele culinare relativ noi în această direcție este înghețata făcută cu lapte de bug (așa-numitul EntoMilk). Ideea s-a născut în Africa de Sud și a fost un fapt încă din vara anului 2019 datorită Gourmet Grubb. Compania produce înghețată de lux folosind o alternativă de lapte realizată prin amestecarea larvelor unei insecte tropicale cunoscute sub numele de muște solidă neagră.

Gourmet Grubb, care are un magazin în Cape Town, își propune să schimbe percepția oamenilor cu privire la consumul de bug-uri, incluzându-le într-o cofetărie delicioasă la care nimeni nu poate rezista.

"Am vrut să schimbăm modul în care insectele sunt manipulate, produse și utilizate în industria alimentară", a declarat pentru CNN Leah Bessa, cofondator al companiei, care a început în 2017. Masterul ei este legat de modul de utilizare După absolvire, Besa a început să dezvolte produse „lactate” pe bază de insecte.

Magazinul oferă o varietate de feluri de mâncare - cum ar fi pastele de insecte, crochetele de naut cu larve negre și hummus de vierme, care sunt servite cu înghețată cu lapte de bug. Besa a adăugat că, în ciuda refuzului așteptat de către clienți, sa dovedit că sunt dispuși să încerce. Mai ales pentru că tuturor le place dulceața și înghețata.

Înghețata Gourmet Grubb are trei ingrediente naturale: miere, cacao și EntoMilk. Aromele sale includ ciocolată, unt de arahide și condimente de Crăciun. Laptele are o „nuanță ușor pământească” și conferă înghețatei un „gust bogat, cremos”, dezvăluie Bessa. În plus, EntoMilk este de cinci ori mai multă proteină decât laptele tradițional.

„Asigurați-vă că nu vedeți părți de insecte recunoscute în înghețată. Singura diferență cu înghețata tradițională este că nu folosim produse lactate în ea ", adaugă Bessa.

Și unor clienți fără pretenții le place chiar gustul mai mult decât înghețata tradițională. Insectele pentru înghețata Gourmet Grubb sunt cultivate și curățate și sterilizate înainte de utilizare.

Nu numai că are un gust bun, dar și valoarea sa nutritivă este un avantaj. Insectele sunt bogate în grăsimi, proteine ​​și minerale. Musca tare neagră are la fel de multe proteine ​​și grăsimi ca carnea de vită, precum și minerale precum zincul, fierul și calciul, mult mai mari decât carnea de vită. EntoMilk nu conține lactoză și gluten și, spre deosebire de lapte, nu conține carbohidrați sau zaharuri. Laptele de insecte este un produs patentat de top secret al companiei. Ele dezvăluie doar că a fost făcută de larvele negre ale muștelor.

Ideea a luat naștere din cauza presiunii crescânde pentru bunăstarea animalelor și protecția mediului. Potrivit Gourmet Grubb, producția EntoMilk este mai eficientă în utilizarea apei și a energiei decât toate produsele lactate sau alte alternative de lapte. Insectele au nevoie de foarte puțină apă, furaje și spațiu pentru a crește, dezvăluie Bessa. În plus, acestea produc puține sau deloc gaze cu efect de seră în comparație cu animalele tradiționale.

Deoarece insectele pot fi păstrate în interior în medii mici, controlate, pot fi păstrate în zone urbane, evitând astfel transportul laptelui în oraș.

În plus, sunt mai puțin expuși riscului de expunere la modelele climatice externe care ar afecta efectivele de animale și culturile. De asemenea, creează foarte puține deșeuri și nu doresc multă hrană. Larvele muștei solide negre se pot hrăni cu o gamă largă de materii organice. De exemplu, boabele procesate rămase de la fabricarea berii sunt folosite pentru hrana lor.

În prezent, produsul este disponibil doar în Africa de Sud, dar fondatorii speră să se extindă într-o zi și în alte țări. Cu toate acestea, se așteaptă ca piața mondială a insectelor comestibile să ajungă la 1,2 miliarde de dolari până în 2023.

Dar Gourmet Grubb nu este singurul comerciant cu amănuntul de înghețată de insecte din lume. Magazinele Scoop din New York, Londra și Sydney, Australia, au încercat conceptul înainte.