mancare

Năut - gustos ca nucile, sătul ca carnea

Năut (Cicer arietinum), sau nautul, ca unul dintre principalele alimente din Orient, câștigă popularitate în țările din Europa de Vest. A fost cultivat încă din 7000 î.Hr. în Asia Mică, India și în jurul Mediteranei. Vechiul poet roman Pliniu menționează în scrierile sale că negustorii romani l-au păstrat în amfore și l-au exportat în toate provinciile cucerite de imperiu. Crește pe un arbust nu mai mare de 50 cm, are rădăcini adânci. Iubește climele calde, dar este extrem de nepretențioasă. Rezistă secetei și vântului, furtuna este ploaie. Astăzi este oaspete obișnuit la masă în India, Pakistan, Turcia, Spania și America Latină.

Năut este unul dintre cei mai buni ajutători în alimentația vegetariană, dar și în timpul postului. Când este tratat corespunzător, nu umflă stomacul, ci se satură mult timp. Valorile sale ridicate de proteine ​​vegetale (20%) sunt o sursă valoroasă de proteine. Există, de asemenea, fier, zinc și magneziu. Ca rudă apropiată a soia este, de asemenea, foarte bogată în proteine ​​vegetale valoroase. Iar conținutul de carbohidrați este complex și trece încet în sânge, spre deosebire, de exemplu, de zahăr și amidon. S-a demonstrat că nautul reduce colesterolul. Datorită conținutului ridicat de estrogen vegetal și acid folic, nautul este un nutrient important pentru femeile însărcinate, dar și pentru cele aflate la o vârstă critică. De asemenea, protejează împotriva bolilor de prostată.

Noi avem năut a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani, împreună cu numeroasele restaurante arabe doner. Majoritatea oferă falafel, care sunt chiftele de naut, precum și hummus - unul dintre cele mai comune și populare feluri de mâncare orientale. Aceasta este o pastă de naut fiert, tahini, suc de lămâie, usturoi, ulei de măsline și diverse condimente. Uneori se găsește ca homos. Istoria acestui fel de mâncare este foarte veche și, prin urmare, neclară. Unii susțin că a fost inventat de Saladin, emirul semi-mitic și sultanul Egiptului din secolul al XII-lea, în timp ce alții cred că este mult mai vechi. Până în prezent, cele mai vechi înregistrări scrise sunt din secolul al XIII-lea într-o carte de bucate scrisă în Cairo. Se pare că, datorită istoriei sale foarte lungi, există multe rețete pentru hummus astăzi. În trecut, unul dintre cele mai populare era pentru așa-numitele. hummusul sultanului - cu patruzeci de condimente. În versiunea sa indiană, în loc de tahini, există roșii și ceapă tocate mărunt.

Mâncărurile de naut, pentru care lumea culinară modernă și din ce în ce mai globală manifestă un interes crescând, sunt una dintre numeroasele comori ale bucătăriei orientale delicioase.

Caracteristică a nautului este că gustul său se armonizează ușor cu condimentele tari precum curry, usturoi, chimen și mentă proaspătă, oregano, rozmarin, mărar, anason și ghimbir. Natura sa delicată și conformă îl face de dorit pentru diverse improvizații și experimente. Acest lucru explică prezența sa într-o varietate de feluri de mâncare - supe, aperitive și salate, garnituri, sosuri și deserturi.

Un alt motiv pentru interesul crescând pentru naut îl reprezintă proprietățile sale alimentare. Cercetările medicale moderne îl clasifică printre cele mai sănătoase zece alimente datorită conținutului ridicat de proteine ​​și carbohidrați cu conținut scăzut de grăsimi, precum și datorită prezenței mineralelor precum magneziu, zinc, fosfor și altele. 100 g fasole gătită conțin 164 calorii, 27 g carbohidrați, 9 g proteine, 7 g fibre și doar 2,6 g grăsimi. Această cantitate conține, de asemenea, jumătate din doza zilnică recomandată de vitamina B9 (acid folic) și un sfert din cea de magneziu și fier. Este recomandat pentru o dietă echilibrată datorită indicelui său glicemic scăzut. S-a demonstrat că ajută la scăderea colesterolului și a tensiunii arteriale. De asemenea, protejează împotriva bolilor de prostată. Este un aliment ideal pentru vegetarieni și vegani, precum și în timpul postului. Nu doar înlocuiește carnea, ci completează și dieta cu fasole, linte și alte leguminoase.

Planta Cicer arietinum (sau naut) din familia leguminoaselor a fost una dintre primele culturi pe care anticii au început să le crească pentru hrană. Cele mai vechi urme au fost găsite în așezările neolitice de acum 9000 de ani în ținuturile actuale ale Siriei și Turciei, motiv pentru care prezența durabilă a acestui produs în toate bucătăriile orientale, din Maroc până în India, pare destul de naturală. În Grecia antică era folosit ca ingredient în preparatele gătite sau coapte. La Roma, erau cunoscute mai multe varietăți ale acestei culturi, furnizate din diferite părți ale imperiului, iar celebrul gourmet Apicius, cu care istoricii culinari se consultă invariabil când vine vorba de bucătăria imperială romană, a lăsat mai multe rețete pentru mâncăruri de naut. Popularitatea acestui produs poate fi judecată după altceva. Se știe că filosoful și oratorul roman Marcus Tullius avea pe nas o creștere cu o formă caracteristică de naut, pentru care a câștigat porecla de Cicero. Dacă nautul nu ar fi venerat în bucătăria romană, numele lui Cicero ar suna probabil astăzi diferit.

Ca și în cazul multor alte produse și naut, sugestia că este un afrodisiac și un medicament a jucat un rol special în popularizarea acestuia. Anticii credeau că nu numai că susține dorințele și abilitățile sexuale, dar are și un efect benefic asupra bolilor renale.

Năutul este un arbust scăzut cu o înălțime de aproximativ 50 - 60 cm. Înflorește cu flori albe cu fire subțiri albăstrui. Crește în principal în climatul tropical și subtropical. Nu este pretențios și rezistă secetei și ploii. Aproximativ două treimi din producția mondială de naut provine din India.
În funcție de forma și mărimea semințelor, soiurile sunt împărțite în două grupe mari. Desi - soiurile au semințe unghiulare mici, colorate în galben, maro, verde sau chiar negru. Sunt tipice Indiei, Iranului, Etiopiei și Mexicului, iar acesta este tipul mai popular de naut. Al doilea grup este kabuli - soiuri tipice Mediteranei și Orientului Mijlociu. Acesta este de fapt binecunoscutul naut.

La noi, nautul nu era necunoscut în trecut, dar cumva au rămas departe de bucătăria serioasă. Vechea tradiție culinară bulgară nu a reușit să o includă pe deplin în feluri de mâncare și atitudinea față de aceasta s-a dovedit a fi destul de superficială. Este mai bine cunoscut sub numele de naut și este cel mai adesea folosit pentru a completa cafeaua sau pentru a mânca fripturi (stragali). Uneori năutul a fost zdrobit pentru a frământa pâinea și a turnat apă fierbinte peste ea. După ce a stat în picioare, apa a fost filtrată și utilizată pentru fermentare. Au numit această pâine dulce. Acest tip de drojdie a fost folosit în rețetele tradiționale simide.

În sursele bulgare vechi, nautul poate fi găsit și sub formă de naut. Dicționarul lui Naiden Gerov oferă următoarea explicație pentru acest cuvânt: „Creștere. Pisum cicer și fructele sale; nafut, naut, nahut, nihut. ” Se pare că această plantă și fructele ei au fost cunoscute încă din Evul Mediu, judecând după biografia extinsă a Sfântului Ivan Rilski de către Patriarhul Euthymius, care spune că sfântul a mâncat naut. Acest detaliu a făcut obiectul diferitelor comentarii și interpretări. Unii acceptă cu îndrăzneală că este vorba de naut, dar alții tind să creadă că acestea sunt alte fasole din păstăi - probabil lăcuste sau nuci de fag. În trecut, nautul era cultivat în câmpurile calde din sudul Bulgariei, dar condițiile din pădurile Rila, unde lucra sfântul, nu favorizează un astfel de efort. Rămâne ca textul biografiei să fie interpretat într-o lumină pur mistică. Năutul grațios (sau nautul) a fost un mic miracol pe care cerul l-a dat unui om drept fără a se conforma legilor naturii. Ceva de genul acesta este spus de însuși Ivan Rilski unui grup de păstori, care s-a năpustit cu lăcomie pe mâncarea sa, iar apoi i-au cerut iertare. "O, copii, așa că Domnul atotputernic a rânduit, să crească aici și să slujească aici pentru mâncare!"

Astăzi, nimic nu limitează prezența nautului în dietă. Năut crud de diferite tipuri și soiuri pot fi cumpărate de la orice magazin dietetic. De asemenea, disponibil conservat. Este o chestiune de imaginație cum va fi pregătită. Năutul este întotdeauna delicios și acesta este probabil cel mai important motiv pentru relevanța sa durabilă de la antichitate până în zilele noastre.

Hai să facem hummus acasă

Năuturile câștigă puncte în principal pentru că este baza pentru prepararea hummusului cunoscut în bucătăria arabă.

Produse: 250 g naut conservat sau gătit acasă, 50 ml suc de lămâie proaspăt stors, 40 g pastă de susan, 30 ml ulei de măsline, sare și piper, un vârf de ardei roșu dulce, câtă apă absoarbe.

Pregătire: Se strecoară nautul printr-o strecurătoare și se clătește cu apă. Bateți cu un blender și adăugați pasta de susan cu 2-3 linguri. apă până la un amestec omogen. Urmează ulei de măsline și suc de lămâie. Se condimentează cu sare și piper, se presară cu ardei roșu dulce. Dacă doriți, tăiați în castraveți murați mărunt. În loc de ulei de măsline putem folosi măsline întregi, care sunt și piure. Serviți cu floarea soarelui curățată sau nuci de cedru. Și desigur - pâine neagră integrală.