Regretatul Jonathan Gold, critic culinar pentru Los Angeles Times, a numit categoria „Cea mai bună bucătară feminină din lume” drept o onoare respingătoare. Aceasta face parte din criticile sale față de rezultatele listei celor mai bune 50 de restaurante din lume pentru 2018.

recompensarea

Premiul este acordat anual și este echivalentul culinar al Oscarurilor. Anul acesta ceremonia a avut loc la Bilbao, Spania, iar premiul a fost acordat Claire Smith din Londra. Premiul vizează în mod aparent onorarea femeilor într-o profesie cu o lipsă cronică de personalități feminine.

Dar, deși unii îl consideră un pas pozitiv, pentru alții este o altă parte a problemei, mai ales într-un moment în care inegalitatea de gen este în curs de examinare tot mai mare.

Ryan Sutton de la Eater.com descrie premiul ca un compliment inutil care simbolizează femeia bucătar și creează senzația că nu este „la fel de bună ca bărbații bucătari de pe listă”.

Chiar și Dominic Cren de la Atelier Crenn, San Francisco, care a fost desemnată cea mai bună femeie bucătară din lume în 2016, a declarat că este revoltată de premiul specific pentru femei, chiar dacă se simte „onorată”.

„Această categorie îi determină pe bucătari după genul lor, nu după abilitățile lor, iar acest lucru trebuie să se schimbe”, a spus Cran, prima femeie de bucătar care a primit două stele Michelin în Statele Unite. „Îmi respect colegii, dar cu un premiu specific pentru gen, creăm concurență de gen”.

Ce cred celelalte bucătare premiate? Ajută sau împiedică femeile din această profesie?

„Deși înțeleg punctul de vedere al criticilor, premiul este un lucru pozitiv”, a spus Smith, bucătarul principal din 2018 din Londra. „Ajută la scoaterea la suprafață a unor probleme precum lipsa femeilor bucătare din industrie și dezbaterea este utilă.

"Dacă nu vorbim despre aceste probleme, nimic nu se va schimba", a adăugat ea.

Smith este directorul executiv al restaurantului emblematic al lui Gordon Ramsey și a fost forța motrice a celor trei stele Michelin de aproape un deceniu înainte de a deschide Core. Noul ei restaurant a primit recent două stele Michelin.

Este ușor să fii negativ și să critici ce fac oamenii, a spus Smith, dar asta nu ajută la schimbarea prea multă.

Alte femei bucătare îi susțin argumentele.

„Nu cred că este inutil sau respingător”, a spus Ana Ross, bucătar-șef la Hisa Franko din Kobarid, Slovenia, care a fost votată cea mai bună femeie de bucătar din lume în 2017.

"Premiul ne oferă o platformă pentru a vorbi despre munca noastră și problemele noastre, într-adevăr ne acordă multă atenție", a spus mama a doi copii, care numai în 2017 a acordat mai mult de 515 interviuri la diferite mass-media.

Ross, care a fost ambasador la Consiliul de Turism din Slovenia de anul trecut, spune că principalul motiv pentru care puține restaurante conduse de femei apar pe listele gastronomice, inclusiv cele ale Michelin și ale celor mai bune 50 de restaurante din lume, este că reflectă procentul real de femeile gătesc în bucătărie.

„Este o chestiune de procent”, este de acord Smith, „și de aceea trebuie să încurajăm mai multe femei să intre în industrie și să le sprijinim pentru a avea succes”.

La restaurantul ei din Notting Hill, Smith a introdus măsuri pentru a îmbunătăți echilibrul dintre viața profesională și cea privată a întregului personal.

Aceasta include deschiderea restaurantului doar de opt ori pentru servicii pentru clienți în timpul săptămânii, astfel încât personalul, indiferent de sex, să aibă un weekend pe care să-l petreacă cu familiile lor.

„Există o problemă cu percepția industriei ca ne-contribuind la o viață de familie de succes, așa că trebuie să îmbunătățim industria restaurantelor pentru toată lumea”, a spus ea.

Margarita Fores, numită cea mai bună femeie de bucătar din Asia în 2016, spune că lucrurile se schimbă, deși încet, pe măsură ce mai multe femei de bucătărie intră în elita profesiei.

"Din timpuri imemoriale, industria restaurantelor a fost condusă de bărbați. Majoritatea restaurantelor și grupurilor de restaurante sunt deținute și de bărbați, ducând la foarte puține restaurante cu femei la conducere", a spus ea.

Fores, care deține lanțul Cibo, spune că recentii tineri bucătari San Pellegrino, desfășurați la Milano, Italia, sunt un bun exemplu de schimbare.

Pentru prima dată de la înființarea premiului în 2015, patru bucătare - Annie Feolde, Dominic Cren, Anna Ross și Fores însăși - au prezidat un juriu format din șapte bucătari, printre care Paul Pere, Virgilio Martinez și Brett Graham.

Acest lucru s-a întâmplat după ce Cren a provocat agitație cu criticile sale împotriva brandului italian de băuturi San Pellegrino în 2017, pentru includerea unui juriu predominant masculin în premiile sponsorizate.

„Cred că premiul pentru femeie de bucătar este necesar pentru a îmbunătăți starea actuală a inegalității de gen în industria restaurantelor”, a spus Fores, care și-a folosit statutul pentru a promova bucătăria filipineză către un public global.

Bucătarul danez Camila Seidler, care a fost votată cea mai bună femeie bucătar din America Latină în 2016 pentru munca sa la restaurantul bolivian Gustu, al cărui coproprietar este de acord cu Fores.

„Într-o lume perfectă în care avem egalitate de gen, nu vom avea nevoie de o categorie separată pentru cea mai bună femeie de bucătar, dar această lume este departe de a fi perfectă”, spune ea.

Egalitatea înseamnă acces egal la șanse egale, a adăugat Seidler, sugerând că probabil ar trebui să existe un premiu pentru bucătari de sex masculin remarcabili.

Potrivit acesteia, premiul este „de mare beneficiu” pentru femei, care contestă teza persoanelor care insistă că o carieră profesională ca bucătar este potrivită doar pentru bărbați.

Seidler spune că premiul i-a dat posibilitatea să vorbească în public și să-i ajute pe ceilalți. În ianuarie anul curent, a părăsit Bolivia și s-a întors la Copenhaga pentru a se alătura Organizației Daneze pentru Alimentație și a promova participarea femeilor la gastronomia daneză.

În august, ea a susținut o serie de prelegeri și ateliere prin Simpozionul Freja din Copenhaga, cu scopul de a facilita relaționarea femeilor și de a le oferi mai multe oportunități în industria hotelieră și a restaurantelor. Seidler dorește să creeze un model social pentru egalitatea de gen care să plaseze țările nordice pe hartă ca model global.

Între timp, Cren a lansat o serie de evenimente la restaurantul ei Petit Crenn din San Francisco pentru a evidenția realizările femeilor bucătare. Women of Food a găzduit 12 dintre cele mai respectate bucătare din America în șase seri.

Kren, care este convins că un premiu separat pentru femei creează înstrăinarea între sexe, spune că trebuie făcute mai multe pentru a aduce femeile în prim plan.

Smith a comentat că și progresul treptat în această direcție ar fi benefic.

"Trebuie să facem pași mici și conștienți în fiecare zi pentru a implica femeile bucătare în industrie și trebuie să continuăm să lucrăm în această direcție. Atunci poate că vom rupe clișeele generațiilor viitoare.".