vratsa

Feriga de vultur - invadatorul tăcut

De ce exact o ferigă și de ce un vultur?! Regiunea Balcanilor Vratsa, cu relieful său accidentat, versanții nordici și terenul aproape în întregime carstic este un mediu minunat pentru majoritatea ferigilor răspândite în țara noastră. Și cea mai recunoscută și cea mai comună dintre toate este feriga de vultur. Formează populații dense și extinse, printre care aproape nu există alte plante. Astfel în Balcani Vrachanski poate fi văzut sub vârful Streshero, deasupra satului Zgorigrad, sub vârful Buk și altele. În plus, este printre cele mai mari specii europene - atingând 2m înălțime în Europa și chiar 6m în America de Sud. Aceasta este o specie cosmopolită care lipsește doar de pe continentul Antarcticii. Nu este foarte pretențios în ceea ce privește condițiile, crește de la nivelul mării până la versanții munților, de la văi umede, prin pășuni abandonate până la dune de nisip. A cincea cea mai frecventă buruiană de pe planetă. Faptul că această ferigă se numără printre cele mai vechi plante și a supraviețuit până în prezent 55 de milioane de ani fără o evoluție semnificativă este o altă dovadă a capacității sale de a supraviețui și nu doar de a supraviețui, ci de a domina cu succes și de a ocupa noi teritorii. Unii consideră această plantă o delicatesă, în timp ce pentru alții este o otravă cancerigenă periculoasă. După cum se dovedește aproape întotdeauna, adevărul este undeva la mijloc.

Ferigile sunt adesea percepute de oamenii moderni doar ca plante ornamentale inutile care decorează case și grădini botanice. Dar au jucat un rol important în viața de zi cu zi, mai ales înainte de Marile Descoperiri Geografice. Acesta a fost cazul nu numai în regiunile tropicale și ecuatoriale, ci și în Lumea Veche. În toată Europa, unde clima a favorizat dezvoltarea unei abundențe de ferigi, țăranii lor au găsit tot felul de aplicații. În cele mai vechi timpuri, oamenii numeau deseori grupuri întregi de plante strâns legate cu un singur nume sau pur și simplu adăugau o definiție la numele comun în funcție de caracteristicile sau aplicațiile plantei. Nu este clar exact de unde și-a luat numele feriga vultur. Vechii greci și romani o numeau așa. Potrivit unor autori, datorită asemănării frunzelor sale întinse cu aripile unei mari păsări de pradă. Potrivit altora, canalele conductoare din mânerele tăiate arată ca silueta unui vultur cu două capete.

Din cele mai vechi timpuri numele a intrat în toate națiunile europene. Denumirea oficială latină înseamnă același lucru - Pteridium aquilinum. Dar, în afară de el, această ferigă a primit multe alte nume locale. Irlandezii o numesc „ferigă sfântă” deoarece, în loc de vultur cu două capete, văd una dintre literele ICH, IHS sau JHS - o monogramă populară a numelui lui Iisus Hristos Mântuitorul. De aceea, diavolul transformat, trecând pe lângă o tufă de ferigi, își pierde stăpânirea de sine și se arată oamenilor după adevărata sa imagine. Acest lucru nu împiedică răspândirea părerii că vrăjitoarele nu numai că nu se tem de plantă, ci își freacă mâinile cu ferigi înainte de a trimite o grindină devastatoare la culturi. Interesantă este și legenda, potrivit căreia după nașterea micului Iisus, toate stufurile care se aflau în fânul ieslei au înflorit în cinstea Fiului lui Dumnezeu. Numai feriga de vultur nu a înflorit și Dumnezeu a blestemat-o să nu mai înflorească niciodată.

În țara noastră oamenii numesc această plantă cu multe nume. Încă din 1939 în „Materiale pentru dicționarul botanic bulgar”, B. Davidov, A. Yavashev, B. Akhtarov, au dat următoarele nume - ferigă vultur, ferigă și ferigă, ferigă sălbatică (sat Poganovo - regiunea Tsaribrod), ferigă cal (Satul Gabrovets - regiunea Ihtiman), paprek (satul Brezye - regiunea Iskretsko), paprak (satul Dragoman - districtul Iskretska), Kyumyurdzhiyska pappat (Sliven), papurdak (Koprivshtitsa), Kyumyurdzhiyska paprat (Tartsnovo) ferigă înaltă (Dryanovo, Kelifarovo) ferigă vultur, piper, ferigă.

Colectarea ferigilor în Evul Mediu a fost o muncă grea. Întrucât bărbații erau angajați în principal în vânătoare și pescuit sau în câmpurile care cultivă câmpurile, adunarea a fost lăsată pe seama femeilor. Au tăiat frunzele printre tufișuri și în pajiștile pădurii și le-au îngrămădit în grămezi mari, pe care le-au dus apoi pe spate în sat. Odată cu apariția producției industriale și îmbunătățirea condițiilor de viață, utilizarea ferigilor în viața de zi cu zi după mijlocul secolului al XIX-lea aproape a dispărut. În Bulgaria, de asemenea, după eliberare, vechile cunoștințe despre utilizarea ferigilor au fost aproape pierdute.

Cele mai utilizate frunze de ferigi ca așternut - atât pentru animale, cât și pentru oameni. Nu este o coincidență faptul că prima asociere pe care o faceți cu această plantă este despre patul de ferigă parfumat din poveștile haiducilor și păstorilor. Dar motivul este departe de aroma plăcută a ferigilor uscate, dar în conținutul de compuși chimici care țin departe insectele, care în trecut erau un adevărat flagel. În plus, frunzele mari de ferigi mari, de peste un metru, în comparație cu paiul erau mai ușor de colectat, mai calde și mai absorbante. Nu în ultimul rând, feriga îmbunătățește calitatea gunoiului de grajd datorită conținutului ridicat de potasiu, sodiu și fosfor, care sunt incluși în compuși adecvați pentru asimilare de către plante.

Frunzele au o aromă și proprietăți antiseptice deosebite, prin urmare pot fi folosite pentru a înfășura fructe (mere, gutui etc.) și legume (cartofi, sfeclă, morcovi, napi etc.) pentru o conservare mai îndelungată. În unele zone se recomandă fumatul butoaielor din interior cu caprifoi, împotriva acreții vinului. Rădăcina unei ferigi vultur îmbibate într-un butoi funcționează similar.

În Evul Mediu, casele din mediul rural englezesc erau adesea acoperite cu paie sau stuf. Uneori, deși mai puțin frecvent, în loc de paie se foloseau frunze de ferigă. Un astfel de acoperiș realizat de un maestru cu experiență a durat cu 10-15 ani înainte ca acesta să fie reparat sau înlocuit. Există chiar și o listă de prețuri din acel moment pentru o astfel de muncă. Cu ferigi acoperite în timpul recoltei, cumpărați grâu pentru a le proteja de dezastrele naturale. Au protejat stupii în mod similar.

În Anglia, hârtia a fost produsă din rizomii ferigii vulturului. În Peninsula Malay, frunzele uscate și tulpinile plantei au fost utilizate în același scop.

În Hampshire, Anglia, porcii au fost hrăniți cu vârfuri de ferigă opărite, deoarece au dat baconului aroma sa caracteristică.

Din nou, din cauza conținutului de potasiu, cenușa este, de asemenea, un mijloc foarte bun de fertilizare a grădinilor cu cartofi și leguminoase. Cenușa din frunzele și rădăcinile de caprifoi conține o mulțime de săruri de potasiu, până la 4% din substanță uscată.

Compușii de potasiu (oxizii) folosiți la producerea sticlei au fost, de asemenea, extrase din cenușă folosind aceeași tehnologie. Acest pahar l-a înlocuit pe cel produs în Imperiul Roman și a fost o ramură importantă în economia Scoției și a Germaniei până în secolul al XIX-lea. Spre deosebire de Roma, unde foloseau minerale care conțin sodiu, meșterii medievali au fost obligați să folosească cenușa de lemn, care este bogată în potasiu. Cenușa de frunze de ferigă sa dovedit a fi chiar mai potrivită. Datorită numeroaselor impurități, sticla produsă de această tehnologie (numită sticlă de pădure sau „sticlă termică”) a fost de o calitate mai slabă, tulbure și colorată natural în verde sau maro. Această utilizare a ferigilor a durat din secolul al XI-lea până în secolul al XVIII-lea, apoi a fost abandonată treptat datorită invenției unor metode mai eficiente pentru extragerea industrială a sifonului. Abia în 1861 Ernest Solvay a brevetat o nouă metodă de producere a sifonului folosind amoniac, sare și calcar, în care amoniacul a fost practic reciclat și nu au fost eliberate gaze poluante. Acest lucru a pus în sfârșit sfârșitul tradiționalei extracții de sodă din cenușa vegetală.

Conținutul ridicat de taninuri din rizomi a fost motivul utilizării lor ca agent de bronzare a pielii.

Comunitățile dense de caprifoi necultivate produc 4-16 t/ha de masă frunzelor uscate pe an. Acest lucru, împreună cu faptul că căldura din fermentație îndepărtează toxinele din frunze, face din Pteridium aquilinum un material potențial pentru producerea substratului în ghivece sau mulci (Pitman și Webber, 1998). Este mai potrivit să se tundă primăvara, deoarece atunci masa frunzelor necesită un timp mai scurt pentru compostare, iar plantele nu au produs încă spori și nu au acumulat substanțe nutritive de rezervă în rizomi.

Există tradiții în colecția de ferigă vultur („vultur”) în fosta URSS și mai ales în partea asiatică a Rusiei. Se colectează anual aproximativ 2000 de tone de materie primă. Aproape întreaga cantitate este sărată. Sfaturile proaspete sunt spălate sub apă curgătoare pentru a face părul să cadă, apoi sortate și legate în mănunchiuri. Se prepară în căzi mari prin aranjarea straturilor de ciorchini de ferigă și sare. Sarea reprezintă 25% din greutatea plantelor. Se pune la întuneric și se răcește presat cu greutate deasupra. După 2-3 săptămâni, se eliberează suficient lichid din tulpinile de ferigă pentru a le acoperi complet. Apoi scurgeți, aranjați în borcane sau vase, adăugați 1 kg de sare la 5 kg de ferigă și închideți bine. După 3 săptămâni este gata. Înainte de consum, înmuiați câteva ore în apă curată. O altă modalitate este să fierbeți în apă sărată (15 g de sare la 1 litru de apă) și apoi să închideți și să sterilizați în borcane. Astfel, feriga sărată poate sta fără să se strice câțiva ani. Printre principalele regiuni de colectare se numără Altai. Acolo sunt colectate peste 320 de tone pe an, iar peste 90% din această cantitate este exportată în Japonia.

În America de Nord, indigenii, în special în regiunea Alaska, folosesc sfaturi de ferigă pentru hrană și produc bere din rădăcini de ferigă, dar experții spun că acest lucru nu este tradițional, ci este importat (probabil de ruși). Berea numită „uh biva” este făcută din rădăcini de ferigă zdrobite, care se prepară câteva ore în 5 litri de apă. Apoi se adaugă hamei înainte sau după ce rădăcinile sunt gata. Apoi adăugați 0,5 litri de zahăr și 0,5 litri de piure de cartofi sau porumb crud + 25 de litri de apă. La final adaugă drojdia.

În unele părți ale Japoniei, un desert de vară foarte popular este warabi mochi. Este ceva asemănător unei delicii turcești făcute din amidon de ferigă de vultur. În acest scop, amestecați 60 g de amidon cu 50 g de zahăr. Adăugați 240 ml de apă caldă și amestecați amestecul cu o lingură de lemn într-un castron la foc mediu. Se amestecă până se obține un amestec omogen, transparent, gros și lipicios, ca un aluat. Amestecul este turnat din vas și rulat în făină de soia prăjită - kinako. Apoi tăiați în bucăți. Datorită prețului extrem de ridicat al amidonului de ferigă pură (Hon warabiko), se folosesc înlocuitori - warabiko (cu adaosuri de amidon de cartof dulce și tapioca) și warabimochiko (la fel ca cel precedent, dar feriga este doar un procent mic de amidon). Desertul original datează din perioada Heian (794-1185). Culoarea desertului pur de amidon de ferigă este maro închis. Când este răcit, devine foarte dur, așa că se servește la temperatura camerei și durează doar o zi. Când se folosește amidon de cartofi, desertul se servește răcit și are o culoare deschisă aproape transparentă. În unele locuri oferă desert cu un strop de matcha (praf de ceai verde) sau presărat cu sirop.

Un lucru de care trebuie să ții cont atunci când mănânci ferigi. La fel ca multe plante sălbatice, acestea sunt mici laboratoare biochimice. În ultimii ani, au fost dezvăluite tot mai multe secrete ale proceselor complexe care au loc în ferigi. Feriga de vultur conține glicozidă cianogenă prunazină în cantități de 10,4-61,3 mg/g de masă de frunze proaspete. Acestea sunt compuși activi - cianuri asociate cu zaharurile din plante. Deși în cantități foarte mici, cele mai multe dintre ele sunt foarte otrăvitoare și sunt susceptibile de a proteja plantele de erbivore. Conținutul de glicozide cianogene scade brusc odată cu înaintarea în vârstă. Se presupune că acest lucru este legat și de mecanismele de apărare care vizează protejarea celor mai vulnerabili indivizi, și anume plantele tinere. Concentrația cianurilor variază într-o gamă foarte largă, atât în ​​funcție de habitat, cât și de individ. Conținutul este cel mai ridicat în părțile superioare, unde este de peste trei ori mai mare decât la baza frunzei.

Principala toxină din speciile din genul Pteridium (căreia îi aparține feriga vultur) este ptaquiloside - ptaquiloside, PTQ. El crede că a fost dovedit efectul cancerigen al PTQ asupra animalelor domestice care consumă planta. Toxina nu a fost izolată până în 1983 de două echipe independente de oameni de știință din Japonia și Olanda. Studii suplimentare au arătat că PTQ a fost o toxină găsită într-o serie de ferigi de diferite genuri. Toxina este instabilă și prezintă variații foarte mari în procent atât la specii diferite, cât și la exemplare din aceeași specie, dar din habitate diferite. În 1997 în Pteridium aquilinum var. Alte două glicozide cancerigene au fost izolate din Caudatum - ptesculentozid (ptesculentozid) similar PTQ, al cărui conținut în ferigă vultur este de aproximativ 4 ori mai mic decât cel al PTQ și caudatosid (caudatosid). Combinația acestor glicozide este considerată a fi chiar mai cancerigenă decât PTQ singur. O serie de oameni de știință indică consumul de caprifoi ca fiind o cauză a riscului crescut de cancer al stomacului și esofagului în țări precum Japonia și Coreea.

De la mijlocul anilor patruzeci ai secolului XX. Feriga de vultur este cunoscută ca fiind responsabilă pentru deficiența de vitamina B1 într-o dietă care include o anumită formă de părți ale plantei. Cantitatea de ferigi din dietă nu trebuie exagerată, întrucât multe ferigi conțin enzima tiaminază, care extrage vitamina B din organism. Acest lucru poate duce la beriberi și beriberi. Conținutul de tiaminază este cel mai mare în rizomi. Tiaminaza afectează toate animalele domestice și oamenii. Caii sunt deosebit de sensibili la otrăvire. Semnele includ anorexie, mers nesigur și oscilant, lipsă de coordonare, ritm cardiac lent și epuizare generală. Moartea este precedată de spasme musculare. Semnele de otrăvire apar în prezența 20% ferigă în furaj mai mult de două luni. Numai rumegătoarele ale căror bacterii intestinale pot sintetiza vitamina B1 sunt mai susceptibile de a fi deficiente în ea.

În concluzie, se poate spune că este greu de dat un răspuns clar la întrebarea dacă feriga de vultur este sigură. Ca întotdeauna, doza este cea care face otravă. O mare parte din cunoștințele oamenilor s-au pierdut, dar faptul că de mii de ani anumite popoare nu au încetat să mănânce această ferigă și acest lucru nu a avut un efect negativ asupra civilizației lor poate fi considerat un argument în favoarea adepților alimentelor din plantele sălbatice.

Krassimir Lakovski, Olya Genova/În: Medicina tradițională și puterea vindecătoare a naturii, 2019