Acasă/Istoria exclusivă a preparatului național portughez - Bakaliau

Pentru o țară precum Portugalia, cu o abundență de fructe de mare pe coasta Atlanticului, este oarecum șocant faptul că portughezii sunt obsedați de peștii care nu trăiesc și nu sunt prinși în apele din apropiere, ci la mii de kilometri distanță. Surprinzător este faptul că sunt îndrăgostiți de peștele sărat atunci când capturile proaspete și proaspete sunt în jurul lor. Dar acesta este un fapt: localnicii sunt nebuni după pește, ceea ce nu are nimic de-a face cu bucătăria tradițională locală! Este Bakaliau, un cod care i se furnizează din Norvegia.

istoria

Alimentele (codul sărat) au făcut parte din cultura alimentară portugheză din secolul al XV-lea.

Apoi, mulți pescari portughezi au ajuns pe țărmul Newfoundland și au început să pescuiască în apele sale. Bogat în proteine, ușor de transportat și ieftin, datorită abundenței sale din acele vremuri, peștele de cod a hrănit cercetătorii în timpul călătoriilor lor lungi către ținuturi cunoscute și necunoscute. Treptat, vasul este transferat de la nave la marinarii de acasă - în Portugalia. Simbol al nostalgiei, al călătoriilor și al teritoriului pierdut, produsele alimentare devin o rețetă clasică pentru orice casă portugheză.

Lipsa condimentelor, utilizarea codului sărat și simplitatea felului de mâncare demonstrează clar că rețeta a fost destinată societății inferioare și celor săraci din Evul Mediu. Sarea și piperul sunt de obicei condimentele care au fost neapărat parte din rețetele care au fost servite europenilor bogați. Cel mai adesea în combinație cu ceapă și roșii Alimente similare codului erau considerate nedemne de curțile regale și gospodăriile nobile.

Cu toate acestea, rețeta nu este pentru totdeauna doar un fel de mâncare pentru cei săraci, deoarece locul ei în societate a evoluat de-a lungul timpului.

Faptul că rețeta a fost inclusă ca preparat portughez într-o expoziție de bucătărie internațională din 1935, servește drept dovadă a importanței ulterioare a Baccalau în percepția internațională a bucătăriei portugheze.

Creșterea importanței vasului în scara socială se datorează mai multor factori

În primul rând, Bakaliau nu a părăsit niciodată mult timp masa portugheză, datorită prețului său scăzut până la începutul secolului 20. În al doilea rând, au fost adoptate noi legi internaționale care restricționează pescuitul în secolul al XX-lea, iar concurența în domeniul pescuitului a crescut. Acest lucru duce la o creștere a prețului codului, ceea ce îl face mai puțin frecvent în rândul claselor inferioare. Pe măsură ce prețul său a crescut, clasa de mijloc a început să o consume în cantități mai mari. În acest fel crește statutul global al vaselor care folosesc pește.

Evoluția rolului și percepției lui Bakaliau în bucătăria portugheză este doar un exemplu de schimbare radicală a gusturilor europene. Natura semnificației sale înainte și după schimbarea prețului este unică. Vasul a apărut din necesitate pentru a satisface nevoile marinarilor și țăranilor săraci. După creșterea bruscă a prețului, acesta este transformat din mâncare pentru cei săraci în parte din bucătăria tradițională. Împreună cu muzica Fado și vinul Madeira, felul de mâncare își ocupă locul potrivit în bucătăria și cultura portugheză.

Până în prezent, felul de mâncare face parte din meniul fiecărui restaurant din Portugalia

Deși există mii de opțiuni pentru gătit, fiecare bucătar are propriul stil. Vasul poate fi gătit prin prăjire, coacere sau grătar. Acestea sunt metodele de bază și tradiționale de pregătire, dar există alte zeci de idei inovatoare.