Proteine ​​din zer - concentrate, izolate și izolate cu schimb de ioni ... Sunt toate create la fel? Ce face o anumită specie mai bună decât altele? Care este diferența dintre o proteină din zer ieftină și una scumpă?

Cât de pur este produsul final?
80% curat? 90%? Amintiți-vă că proteinele din zer conțin impurități (în principal lactoză (zahăr din lapte)) pentru care nu doriți să plătiți. Concentratele din zer pot avea aproximativ 80% conținut de proteine, în timp ce schimburile de ioni pot ajunge la 90% +/-. Din acest motiv, concentratele sunt mai ieftine decât izolatele cu schimb de ioni.

În ce măsură sunt conservate sub-fracțiile importante ale proteinei?
Proteinele din zer conțin peptide biologic active,

schimbate ioni
care au caracteristici diferite în funcție de impactul lor asupra sănătății, pierderii în greutate și construirea mușchilor. Din păcate, în multe cazuri, acestea sunt filtrate și aproape complet eliminate din produs sau cel puțin denaturate prin procese de filtrare cu temperatură ridicată sau oxidativă. Proteinele denaturate nu mai prezintă nicio activitate biologică - ceea ce înseamnă că nu obțineți beneficiile enumerate mai sus.

Acum să ne uităm la diferitele proteine ​​din zer ...

1) Concentrat de proteine ​​din zer:
În medie, cu aproximativ 80% conținut de proteine, majoritatea au „ocolit” procesul de ultrafiltrare și au suferit unele tipuri suplimentare de filtrare. În general, putem spune că acestea sunt cele mai puțin procesate proteine ​​din zer.

-Totuși, contează asta?
-Depinde.

Există anumite avantaje pe care aceste proteine ​​le au față de „frații” lor. Sunt relativ ieftine (acesta este întotdeauna un bonus) și pentru că sunt „neprelucrate” majoritatea sub-fracțiunilor vitale au rămas intacte. Este important.

Pe de altă parte, datorită conținutului lor de impurități pot provoca balonări, disconfort la nivelul stomacului sau flatulență. Dacă aveți intoleranță la lactoză, veți dori cu siguranță să stați departe de acest tip de proteine. În caz contrar, pentru cineva care dorește să își mărească aportul zilnic de proteine ​​fără a cheltui mulți bani pe acesta, concentratul este o alegere bună.

2) Izolații de zer (schimbate de ioni):
Cu un conținut mediu de proteine ​​de aproximativ 90%, izolatele de proteine ​​din zer schimbate cu ioni conțin cel mai mic procent de impurități din toate celelalte tipuri de zer de pe piață. Aceasta este vestea bună.

Proteinele din zer schimbate cu ioni nu conțin aproape peptide vitale (lactoferină, alfa lactalbumină, imunoglobuline, beta lactoglobină etc.), care sunt atribuite efectelor uimitoare ale proteinelor asupra sănătății umane. Cu toate acestea, deși zerul schimbat de ioni conține mai puține impurități decât concentratele, lipsa peptidelor biologic active nu trebuie neglijată.

3) Proteine ​​din zer - izolate (micro/nanofiltrare):
Puțin mai ridicat în conținutul de proteine ​​(aproximativ 90-94%), produs la temperaturi scăzute prin micro-nanofiltrare încrucișată, izolatele din zer sunt probabil cele mai bune (respectiv cele mai scumpe) pe care le puteți găsi pe piață în zilele noastre.

În primul rând: se iau măsuri de precauție pentru a menține intactele sub-fracțiuni vitale împreună cu „activitatea biologică” - proteina este produsă la temperaturi scăzute, în absența proceselor oxidative/chimice care o pot afecta.

În al doilea rând: tehnologia de filtrare este special concepută pentru a elimina impuritățile fără a filtra sub-fracțiunile vitale. Ceea ce rămâne este proteina din zer, care, cu puține impurități, oferă toate beneficiile unei proteine ​​crude și sănătoase.

În al treilea rând, acest tip de proteine ​​conține un procent mai mare de aminoacizi cu lanț ramificat (BCAA), care sunt importanți pentru creștere.

Există un alt tip de zer pe care trebuie să îl menționăm.

4) Proteine ​​din zer hidrolizate:
cea mai scumpă opțiune dintre toate. În primul rând, proteinele din zer extrem de pure (cu un conținut ridicat de proteine) sunt luate pentru producție din micro și macrofiltrare și apoi trecute printr-un proces de hidroliză pentru a fi descompuse în grupuri mai mici de aminoacizi sau peptide. Avantajul acestei proteine ​​este digestibilitatea sa ridicată (timpul pentru a ajunge la fibrele musculare) și faptul că cea mai mare parte a acesteia în comparație cu alte proteine ​​este procesată de organism. Pe de altă parte, această proteină este denaturată și nu are activitate biologică. Datorită costului ridicat (și gustului extrem de amar), chiar și în cazul unor produse proteice hidrolizate, este prezent în cantități foarte mici.

Majoritatea proteinelor din zer combină mai multe zeruri filtrate. Concentratul ieftin poate fi amestecat cu cantități mici de izolat sau de proteine ​​schimbate de ioni pentru a oferi atât cumpărătorului, cât și pentru a menține prețul scăzut. În cele din urmă, totul se rezumă la întrebarea ...

Ce proteină din zer să cumpere?

1) Concentrat din zer:
Este bine dacă nu aveți intoleranță la lactoză, doriți să vă creșteți aportul zilnic de proteine ​​și să profitați de proteina „naturală”. Un concentrat amestecat cu un izolat microfiltrat la temperatură scăzută este o alegere la fel de bună.

2) Izolat de proteine ​​din zer (schimb ionic):
Mai ieftin decât izolatul micro sau nanofiltrat și cu un conținut de proteine ​​semnificativ mai mare decât concentratele, dar cu un dezavantaj:

Sub-fracțiile viabile pot fi denaturate sau filtrate în mare măsură la produsul final. Dacă acest lucru este important pentru dvs., nu veți dori să investiți în acest tip de pulbere de proteine.

3) Izolații din zer (microfiltrate cu flux transversal):
Cu un conținut ridicat de proteine ​​și aminoacizi cu lanț ramificat, cu sub-fracțiuni vitale neafectate, izolatele de proteine ​​din zer sunt extrem de scumpe, dar sunt amestecate cu concentrate sau izolate schimbate de ioni pentru a reduce prețul final al produsului. Acest tip de proteine ​​este cea mai bună alegere.

Referințe:
Bazat pe materiale de Paul Crane