Una dintre nominalizările obișnuite în proiectul Darik „40 - 40” este pentru patru persoane care în fiecare zi arată cât de importante sunt soarele, luna, pâinea, mâncarea sănătoasă și tradițiile bulgare. Aceștia sunt Svilen și Elisaveta Klasanovi, creatorii „Soarelui și lunii” - un loc cu propria lor viziune asupra lumii și axată pe pâine, și Kalin și Anita Klasanovi, creatorii lanțului Piața mea organică - un factor important pentru alimentația sănătoasă ca cultură a consumatorilor în ultimii ani.

Cum începe povestea lui Svilen și Elisaveta dintr-un cuptor vechi de pâine și astăzi reușește să atingă atât de mulți oameni ca „filozofie alimentară”? Cum este stimulată producția internă și care este ideea din spatele „Kurabiynitsa” - pentru dulciuri organice făcute manual și Roo'bar - deserturi crude cu super alimente? Aceasta este următoarea conversație în aerul lui Darik.

Astăzi suntem vizitați de doi participanți la proiectul „40-40”. Ca de obicei, în fiecare luni îi prezentăm pe acești tineri care fac lucruri diferite, mișto, moderne. Ar fi trebuit să fie patru astăzi, dar doi din echipă au reușit să vină. Și în echipă sunt frații - Svilen și Kalin Klasanovi, care împreună cu soțiile lor - Elisaveta și Anita - fac lucruri diferite, dar interconectate. Să-i prezentăm pe Kalin și Anita, iar Svilen și Elisaveta nu au reușit să vină pentru că acționează în sarcini.

Kalin: Da, acționează pe sarcini. Vom încerca să le ocupăm spațiul, precum și să ne prezentăm. Vom povesti despre ambele activități.

Ce ai facut? Cum a început proiectul dvs.?

Kalin: Svilen a început când a făcut o pâine minunată „Soare și Lună” în urmă cu zece ani. De atunci am parcurs un drum lung. Aveam restaurantul vegetarian Popa, dar mai târziu a trebuit să-l închidem. De acolo, lucrurile au mers în direcții diferite. Avem idei și obiective comune, dar le realizăm în paralel și ne împrumutăm unul de la celălalt.

Fratele tău a început cu pâinea „Soare și lună”. Alături de el au apărut și alte produse paste - la fel de naturale, delicioase și reale. Apoi, tu și Anita ați înființat un lanț de magazine de alimente ecologice, corect?

Kalin: Da. Am deschis primul magazin organic. Anita poate spune despre asta mai detaliat. Am fost primii din această industrie care ne-au deschis porțile în 2006.

Anita: Am început foarte entuziast. Aproape nu existau produse ecologice în țară. Așa că am reușit să rezistăm cu pași liniști, iar magazinul există de șapte ani. Pot spune că avem o gamă excelentă și vindem multe produse bulgare. Magazinul are și o cafenea unde puteți mânca sănătos, suntem producători de deserturi Roo’bar crude. Sunt fără niciun tratament termic. Toate ingredientele conținute în aceste deserturi sunt suficiente pentru a vă oferi energie, să vă sature și să vă însoțească în viața de zi cu zi.

Câte magazine aveți?

Kalin: Avem un singur magazin. Svilen și Elisaveta au un alt magazin și două restaurante. Încercăm să închidem ciclul a ceea ce facem. De aceea am început producția acestor deserturi crude. În „Soare și lună”, de exemplu, grâul se macină într-un mod special, pâinea se face cu drojdie. Grâul se macină în pietre și se obține făină integrală. Acestea sunt câteva dintre tehnicile lor de bază, pe care ne străduim să le aplicăm. La început ați menționat ceva despre competiție ..., dar nu concurăm între noi.

Nu știam că sunteți frați. Am crezut că ați fost nominalizat așa pentru că faceți lucruri similare și ambele companii au sens și sunt bune pentru societatea noastră. S-a dovedit că sunteți frați și am crezut că sunteți în competiție.

Kalin: Suntem constant în competiție pentru a dezvolta lucruri. Dar, desigur, ne ajutăm reciproc.

Povestește-ne puțin despre filosofia a ceea ce faci. De unde ai luat această idee?

Kalin: Ne străduim să avem mâncare bună pentru noi și pentru toată lumea din jurul nostru. Prin mâncare bună înțelegem că este reală. Să știți de unde provine, cum este produs și să fie natural, fără îmbogățiri și fără diverse elemente chimice. Să fii mâncare simplă. Acesta este și motto-ul nostru. Facem acest lucru în restaurant și prin producția noastră, pe care Anita a menționat - nuci, fructe uscate și super-alimente.

klasanovi

Ce este super food?

Anita: Super-alimentele sunt plante sau fructe care au un efect diferit. Sunt foarte hrănitori și, conform unui clasament, au un conținut mai mare de antioxidanți. Aceasta înseamnă că ne păstrează tineri, iar influențele externe nu afectează negativ corpul uman.

Dați exemple de super alimente.

Anita: De exemplu, boabele de cacao. Boabe de cacao neprelucrate, adică. înainte de a deveni praf de cacao sau unt de cacao, ale cărui semințe. Acestea sunt niște semințe peruviene antice și foarte mici, care au fost folosite ca energie pentru a scăpa de multe triburi antice.

Unde înveți aceste lucruri interesante? Aceasta este o știință întreagă ...

Kalin: Eu și fratele meu nu am pierdut mult timp la școală. Am fost educați într-un mod diferit. În general, ne interesează marii nutriționiști și știm ce este actual în acest moment. Căutăm surse care să ofere sfaturi despre ceea ce este bine să mâncăm: de exemplu, ardei iute, măceșe, cacao. Puteți mânca toate aceste produse care sunt suplimente alimentare și vă oferă mai mult ton și energie.

Doar așa mănânci?

Anita: Da, nu are timp pentru altceva. Suntem vegetarieni și copiii noștri la fel.

Este adevărat că vegetarianismul nu este inofensiv? Oamenii de știință susțin că carnea conține acest tip de proteine, care pot fi obținute doar prin acest tip de alimente. Ce părere aveți despre această teorie?

Anita: Adevărul este că în lumea plantelor există cereale și leguminoase care conțin aceste proteine ​​complete și aminoacizi. Părerea mea personală este că carnea este ceva care nu ar trebui consumat în fiecare zi dacă o persoană a ales să facă parte din dieta sa. Același lucru este valabil și pentru noi. A fi vegetarian nu înseamnă că ar trebui să mâncăm produse tofu sau soia în fiecare zi. Avem o mare varietate de linte, fasole, grâu și alte alimente sănătoase.

Kalin: Natura ne-a înzestrat cu multe soiuri de cereale. Este greșit pentru unele companii să încerce să impună un singur tip de grâu. Poate fi abundent, dar nu conține minerale sau vitamine. Există gluten, care este elastic și duce la obezitate.

Ai avut gripa?

Te simți mâncând mai sănătos în acest fel?

Cu ce ​​îl comparați?

Anita: Compar cu alți copii care sunt în jurul nostru. Cu oamenii din jurul nostru. La un moment dat nu poți înțelege de ce acești oameni sunt în mod constant bolnavi și au imunitate scăzută.

De cât timp sunteți vegetarian? Aceasta este alegerea ta sau a părinților tăi?

Anita: Este alegerea noastră. Am devenit vegetarian când am rămas însărcinată cu primul nostru copil. Apoi am simțit că a venit momentul meu.

Ce te motivează să alegi acest tip de dietă? Din motive ideologice, de sănătate sau din alte motive?

Kalin: Aș spune pur sănătos. Nu aș intra în corpul meu toți acești hormoni și antibiotice cu care se hrănesc animalele. Prefer să mănânc alimente mai curate și mai variate. Un vegetarian mănâncă mai variat decât un carnivor. Un carnivor mănâncă niște carne și garnitură și avem în meniu mâncăruri diferite și variate.

Ce înseamnă mâncarea etică? Ce mâncare este etică?

Kalin: Pentru noi, mâncarea etică este aceea pentru care știm cine a produs-o. Nu l-am mințit cumpărându-i bunurile și le-am prelucrat cu bună credință. Avem o idee despre modul în care se desfășoară întregul ciclu până când obținem produsul finit pe care îl oferim clientului. Nimeni nu este rănit în acest lanț. Lucrăm cu sârguință, astfel încât acești parteneri să poată rămâne cu noi mult timp. Când sunteți etic față de partenerul dvs., el dorește să continue să lucreze cu dvs. în viitor.

De unde îl obții?

Kalin: Mai ales de la producători bulgari. În restaurantul Svilen și Elisaveta aleg mâncarea și pot spune cu siguranță că unul dintre cele mai bune restaurante din toată Europa se află în Sofia. Restaurantele fratelui meu au mâncare foarte drăguță și selectată, serviciul este la un nivel ridicat.

Nu-l lăuda prea mult, este competiție pentru tine (râde).

Kalin: Concurența mea este din punctul de vedere că el începe cu o idee, noi - cu alta. Ne străduim să fim inovatori - așa înțeleg eu competiția, nu să mă împiedic reciproc.

Să vorbim puțin despre prețuri, deoarece acestea reprezintă o parte importantă a afacerii. În cele din urmă, suma pe care o plătește clientul dvs. va fi probabil mai mare decât într-un restaurant sau supermarket standard.?

Kalin: Dar până la urmă salvăm farmacia.

Anita: Trebuie să știi pentru ce plătești. Produsele organice sunt mai scumpe decât altele, dar veți consuma mai multe cereale integrale decât dacă ați cumpăra alimente albe deja procesate. După cum a spus Kalin, economisește să nu mergi la farmacie.

Cât de scump pentru tine?

Kalin: Aproximativ 20-30 la sută.

Dacă garantați că salvați farmacia, cred că acesta este un preț rezonabil. Ai deja destui clienți care să aibă încredere în tine? Observasem că la un moment dat exista un mare interes pentru „Soarele și Luna” și piața Organic. Există același interes acum?

Kalin: Cred că sunt încă la modă. Să fie modern, pentru că așa contribuim la a avea oameni mai sănătoși.

Anita: Ce ar putea fi mai bun decât asta. E frumos să fii sănătos.

Rău este că moda trece ...

Kalin: Fiecare lucru are urcușurile și coborâșurile sale. Moda poate trece, dar în Germania a existat o statistică conform căreia 80% dintre oameni și-au redus consumul de carne la o dată pe săptămână, de două ori pe lună, chiar și cu ideea de a introduce alimente mai sănătoase în viața lor de zi cu zi.

Vă mulțumesc foarte mult pentru această vizită. Iti urez noroc. Sper să aveți din ce în ce mai mulți adepți. Vreau să cred că ceea ce spui despre relația dintre acest tip de dietă și sănătate este ceea ce vezi. Dacă este adevărat, înmulțiți-vă clienții.