Kim (Carum carvi) este un condiment aromatic specific, care la noi în țară este cunoscut sub numele de chimen, anason sălbatic, fenicul sălbatic. Planta de chimen în sine este o plantă perenă erbacee din familia Umbelliferae și o rudă de pătrunjel și morcovi. Chimenul se găsește în sălbăticie în Europa, Asia și Africa de Nord, precum și în țara noastră, unde îl putem vedea crescând liber în pajiștile din Stara Planina Centrală și de Vest, Rila, Rhodopes etc.

chimen este

Chimenul atinge o înălțime de 30 cm, iar frunzele sale seamănă cu cele ale morcovilor. Condimentul pe care îl cunoaștem este de fapt fructul plantei, care este numită din greșeală o sămânță, deoarece arată foarte mult. Chimenul cultivat diferă de chimenul sălbatic, deoarece este cultivat ca plantă bienală.

Semințele sunt semănate direct în aer liber între mai și septembrie, în principal în locuri cu soare bun. Fructele de chimen cultivate sunt gata pentru consum anul viitor. În plus, chimenul est-european este caracterizat de fructe relativ mici, în timp ce chimenul olandez are fructe mai mari.

Fructele mici ale plantei au o aromă și un gust puternic de anason. Acestea trebuie recoltate înainte de a fi complet coapte. Când trec de la ceara la maturitate completă și încep să se rumenească. Cel mai adesea, semințele de chimen sunt folosite întregi fără măcinare. Alternativa lor este semințele de soc blând, de la care chimenul diferă prin formă, gust și aromă.

Istoria lui Kim

Istoria acestui condiment parfumat, care nu trebuie confundat cu chimenul, datează de mult - din Eurasia și Africa de Nord. Există dovezi că chimenul a fost cultivat în Egipt încă din 1500 î.Hr.

Există, de asemenea, dovezi arheologice sub formă de rămășițe de chimen găsite în apropierea vetrelor mai multor locuințe încă din 3000 î.Hr. în Germania și, de asemenea, în mormintele faraonilor egipteni. Datele despre chimen pot fi găsite în cartea de bucate a autorului roman gourmet și culinar Apicius, care include condimentul în mai multe dintre rețetele sale și în cantități destul de mari.

În Evul Mediu, un halo mistic plutea în jurul chimenului, deoarece i s-au atribuit abilități magice. Chiar și marele Shakespeare menționează condimentul în secolul al XVI-lea în lucrările sale. Luptătorul și bunicul Sir John Falstaff este invitat cu drag la un fel de mâncare cu chimen.

De la cine se obține și ulei esențial, care se obține prin distilarea cu abur a fructelor. Uleiul de chimen este un lichid maro-cenușiu, cu miros specific și gust ușor înțepător. Ulei esențial de chimen este util deoarece stimulează secreția în tractul gastro-intestinal și glandele mamare. Este folosit ca parfum în produse cosmetice, la fabricarea săpunurilor, loțiunilor și parfumurilor.

Compoziția chimenului

Fructele chimenului sunt foarte bogate in ulei esential. Conținutul lor este cuprins între 3% și 7%, iar acest ulei are un gust și un miros foarte caracteristici. Acest gust și miros se datorează în principal uleiurilor esențiale carvone și lămâie.

Depozitarea chimenului

Chimenul este un condiment, care se găsește în majoritatea magazinelor într-un pachet mic de 10 ani. Depozitați-l în interior, în locuri uscate și ventilate. Nu depozitați chimenul în lumină, în apropierea locurilor unde gătește și crește aburul. Asigurați-vă că recipientele de depozitare sunt bine închise.

Gătit cu chimen

Kim este un condiment specific care se adaugă cel mai adesea în alimente grase și mai greu de digerat, precum porc, gâște, rață, feluri de mâncare cu varză, sfeclă etc. În plus, este unul dintre condimentele aromate preferate, iubit să completeze gustul murăturilor, plăcintelor, plăcintelor, diverselor produse de panificație. Aroma chimenului se potrivește foarte bine cu unele brânzeturi, brânză de vaci, pate de lapte și alte produse lactate.

Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă la dozarea condimentului, deoarece gustul său este destul de bogat și cuprinde între jumătate și 1 linguriță. chimenul este suficient pentru un fel de mâncare pentru 4 porții.

Fructele destul de mici de chimen sunt utilizate pe scară largă la producerea multor tipuri de cârnați sau conserve de carne. Utilizarea chimenului în produsele conservate acționează antimicrobian și ca conservant. Cine pregătește și băuturi destul de aromate, cum ar fi lichiorurile și coniacele. Destul de des gustul condimentului este potrivit pentru aromarea supelor de iarnă și a altor mâncăruri de iarnă, destul de populare în bucătăria central-europeană și scandinavă. În general, utilizarea chimenului aduce mult confort acasă, mai ales pe vreme rece.

Beneficiile chimenului

Chimenul ajută digestia și, prin urmare, este adecvat să condimentați alimentele grele din produse de origine animală sau legume greu digerabile, cum ar fi varza. Fructele, precum și uleiul esențial al acestora stimulează secreția gastrică și ajută digestia. Băuturile cu chimen, inclusiv ceaiul de chimen sunt un remediu eficient împotriva colicilor și a altor boli de stomac.

Pentru o digestie mai bună se recomandă să beți în același timp în timpul prânzului sau cinei ceai de chimen. Previne cu succes formarea gazelor și atenuează senzația de stomac balonat. Acest lucru se datorează creșterii producției de sucuri digestive, care ajută la digerarea alimentelor mai ușor decât de obicei.

La fel ca anasonul și mărarul, substanțele aromatice din chimen stimulează alăptarea, în urma cărora sunt recomandate mamelor care alăptează și părinților. Dacă aveți probleme cu respirația urât mirositoare, atunci mestecați câteva fructe de chimen pentru a vă ajuta să rezolvați problema.

Pe lângă faptul că este considerat cel mai eficient remediu împotriva flatulenței, cine este folosit și ca remediu pentru supraalimentare și plângeri spasmodice în tractul gastro-intestinal. Ajută la eliminarea tulburărilor nervoase din sistemul cardiovascular și este, de asemenea, venerat ca un medicament eficient pentru tuse.

Iată mai multe despre beneficiile chimenului:

Întărește sistemul imunitar

Datorită conținutului ridicat de uleiuri volatile, vitamine și minerale, chimenul este un adjuvant natural pentru întărirea sistemului imunitar. Combate greața și anemia. Este bogat în fier și în compuși organici care ajută la o mai bună absorbție a fierului în organism, dar și la ameliorarea greaței.

Elimină durerile de spate

Acest produs aromat este un aliat de încredere împotriva durerii, în special a durerilor de spate, genunchi sau articulații. Ai nevoie de puțin ulei de chimen amestecat cu miere și puțin oțet, iar cu soluția rezultată masează zonele afectate.

2 lingurițe semințele de chimen sunt inundate cu 1 linguriță. apă clocotită. Se fierbe timp de 15 minute, apoi se strecoară și se bea 1 linguriță. inaintea meselor.

Ceaiul Kim ne încântă cu numeroasele sale beneficii.

Îmbunătățește digestia

Semințele au un efect antispasmodic, iar consumul regulat favorizează digestia optimă și ajută la eliminarea gazelor din stomac și intestine.

Potrivit pentru persoanele cu diabet zaharat

Chimenul joacă un rol important în reglarea nivelului de zahăr din sânge și acționează ca un supliment atât pentru prevenirea, cât și pentru ameliorarea simptomelor diabetului de tip 2. Consumul regulat ajută la scăderea zahărului din sânge și la scăderea rezistenței la insulină.

Chimenul este bogat în fier și conține uleiuri volatile. Astfel, atunci când aveți probleme digestive și vă confruntați cu crampe intestinale, colici abdominale, tract intestinal problematic, acest ceai devine soluția ideală și vă va ajuta să scăpați de durere și suferință.

Se știe că ceaiul de chimen combate colicile la copii și la mamele care alăptează. În cele din urmă, preparatele de chimen pot fi utilizate pentru a stimula secreția de lapte, împreună cu alte plante, cum ar fi anason sau mărar.

Pentru sugari și copii, preparați ceai din jumătate de linguriță de fructe de chimen în 100 ml de apă. La sugari, se utilizează 6 linguri, în timp ce la copiii cu vârsta peste 5 ani, întreaga cantitate poate fi administrată în timpul zilei.

Kim ajută să scape de oboseală

Alimentele condimentate cu chimen, coriandru sau câteva boabe de piper sunt utile și au ca efect revigorarea organismului, precum și eliminarea oboselii.

Tinctura de chimen

Se amestecă 10 linguri de pudră de chimen cu 50 ml de coniac de fructe, dar cu o concentrație de alcool de 50% și se lasă totul la macerat timp de 2 săptămâni. După acest timp, tinctura este filtrată și plasată în recipiente mici, care sunt păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Se ia din diverse motive numai după consultarea unui medicină pe bază de plante.

Rău din chimen

Aroma și gustul puternic al chimenului vă pot face să vă simțiți rău dacă supradozați condimentul. De asemenea, este important să nu încercați să colectați singuri fructe de chimen. Are multe gemeni și plante umbrelă, cum ar fi chervilul sălbatic, care poate fi toxic.