Kombucha este o băutură „vie” fermentată, care ca gust și consistență seamănă cu ceva dintre cidru de mere și șampanie. Cu toate acestea, acest lucru este doar la prima vedere. În spatele bulelor acre se află proprietăți de vindecare, pentru care legendele sunt purtate în Rusia, iar Occidentul încă descoperă.
„Produsul” inițial pentru băutură este ciuperca Medusomyces gisevii Lindau, care este o membrană gelatinoasă dură sub forma unui disc plat. Trăiește într-o soluție nutritivă de ceai și zahăr, în care se înmulțește constant - de aceea este cunoscută și sub denumirea de „ciupercă a ceaiului”. Kombucha este un adevărat mini laborator biochimic - în timp ce se hrănește, provoacă diverse procese de sinteză și descompunere, în urma cărora eliberează substanțe valoroase cu proprietăți curative. Întregul proces este foarte interesant de observat - în timpul fermentației (care poate dura până la câteva săptămâni) se formează o altă structură asemănătoare meduzei - ciuperca mamă se reproduce.

kombucha

Pierdut în traducere
În mod curios, numele kombucha se naște după o „eroare de traducere”. Se crede că provine din cuvântul japonez kombucha, care înseamnă „ceai kombu” (la rândul său, kombu este cuvântul lor pentru varză maro). Ceaiul japonez de alge seamănă cu aspectul și textura unei băuturi de ciuperci de ceai, așa că occidentalii au presupus că este la fel.

Astăzi, în literatura engleză, acronimul SCOBY - Simbiotic Colony of Bacteria and Yeasts (colonia simbiotică de bacterii și drojdie) este adesea folosit pentru kombucha. Astfel, ei descriu cel mai exact grupul de microorganisme care lucrează împreună pentru a forma un anumit tip de enzimă. Există mai multe tipuri de SCOBY:

- chefir de apă - boabele mici gelatinoase sunt cultivate în apă, zahăr, suc de lămâie și fructe uscate pentru a produce o băutură fermentată, care este o alternativă bună la băuturile răcoritoare.

- chefir din lapte - în acest caz boabele sunt plasate în lapte, fermentate timp de aproximativ 24 de ore și după strecurarea se obține o băutură cu o consistență netedă și densitate de kefir. Inițial, ideea de kefir a fost de a prelungi durata de valabilitate a laptelui (aceasta a fost înainte de inventarea frigiderelor)

- kombucha - în acest caz coloniile de bacterii + drojdie se hrănesc cu ceai și zahăr, formând o băutură vie bogată în enzime și acizi organici

Bacterii, dar utile

Compoziția ciupercii mame:
Drojdie: Schizosaccharomyces Pombe (în principal), Saccharomyces Ludwigii, Torula utilis, Apiculatus, Pichia fermentans, Mycoderma.
Bacterii: Acetobacteria xylinum, Gluconobacter bluconicum, Acetobacter xylinioides, Acetobacter aceti/ketogenum/pasteurianum.

Ingrediente din băutură:
Acizi organici: acid glucuronic (prezența sa este încă contestată), glucuronic, lactic, acetic, malic, tanic, oxalic

Vitamine: vitamina C, vitamina B1 (tiamină), vitamina B2 (riboflavină), vitamina B3 (niacină), B6 ​​(piridoxină), vitamina B9 (acid folic, vitamina B12 (cobalamină)
Enzime: bromelaină, papaină
Beta-glucani

Din clasa de istorie

În ultimii ani, despre kombucha s-a vorbit despre unul dintre cele mai eficiente mijloace de medicină alternativă în lupta împotriva bolilor imune grave, a tumorilor și chiar a HIV. În autobiografia sa, laureatul Nobel rus Alexander Soljenitsin a scris că consumul regulat de ceai de kombucha l-a vindecat de cancer de stomac. Urmând exemplul său, președintele american Ronald Reagan a refuzat chimioterapia convențională atunci când a fost diagnosticat cu cancer de colon și a mers la o clinică germană pentru tratament cu metode netradiționale. Se spune că a contractat boala consumând un litru de kombucha pe zi.

Vocea științei

Până în prezent, nu există multe studii efectuate cu oameni, dar pe de altă parte, substanțele active individuale din compoziția kombucha sunt destul de bine studiate. Un remediu pentru nemurire și un panaceu atotputernic pentru ruși, astăzi oamenii de știință sunt fermi cu privire la efectul de curățare pe care îl are asupra corpului. Se crede că alte beneficii provin din efectele sale benefice asupra sistemului digestiv.

Detox

Cum funcționează de fapt un kombucha? Când intră în stomac, îl inundă cu enzime digestive și organisme probiotice, care încep imediat să descompună produsele alimentare nedigerate și deșeurile, în timp ce distrug agenții patogeni înainte de a intra în sânge. În timp ce probioticele curăță tractul digestiv, se produc acizi organici și vitamine B, care îmbunătățesc procesul de curățare și echilibrează nivelul de aciditate din tractul digestiv. Efectul detoxifiant este atribuit în principal acidului acetic - acesta (ca la oțetul de cidru de mere popular țar) se leagă de toxine și le aduce într-o formă mai convenabilă pentru eliminare. Până de curând, consolidarea generală a florei intestinale și chiar posibilul efect antitumoral au fost atribuite acidului glucuronic, dar studiile recente asupra kombucha nu găsesc una în compoziția sa.

Băutură sportivă

În cartea sa Kombucha Rediscovered, Klaus Kaufmann recomandă 150-250 ml de kombucha cu 30 de minute înainte de fiecare masă, precum și aceeași cantitate imediat după trezire - pentru a stimula metabolismul. Sportivilor le place kombucha ca o băutură revigorantă și revigorantă după un antrenament. Nutriționistul Liz Wolf subliniază că băuturile fermentate conțin minerale și electroliți care pot potoli setea după exerciții mult mai eficient decât apa. Ea recomandă kombucha și kefir în locul așa-numitelor Băuturi „sportive” în culori otrăvitoare, care se găsesc adesea în săli de sport.

Sănătatea articulațiilor

Kombucha conține glucozamine, care cresc producția de acid hialuronic. La rândul său, ajută la păstrarea structurii cartilajului, protejează împotriva durerii artritice și o ameliorează atunci când a apărut deja. Acidul hialuronic ajută, de asemenea, țesutul conjunctiv să rețină umiditatea care este de mii de ori greutatea sa, menține umiditatea și flexibilitatea și reduce daunele cauzate de radicalii eliberați.

Sistem imunitar

Beta glucanii, care fac parte din kombucha, au capacitatea de a neutraliza radicalii liberi și de a susține răspunsul imun. Când macrofagele, care sunt prima linie de apărare, sunt activate, încep o serie de reacții imunologice care resping stimuli precum viruși, bacterii, ciuperci, toxine și orice elemente străine.

De casă

Tot ce aveți nevoie pentru a face kombucha acasă este de 6 linguri. ceai, 6 lingurițe. apă, 1 linguriță. zahăr și, bineînțeles, ciuperca mamă. Puteți folosi ceai negru sau verde sau o combinație a ambelor, în vrac și în niciun caz pachete. Este deosebit de important ca ceaiul să conțină cofeină, deoarece kombucha se hrănește cu el (în cele din urmă, aceasta reduce cantitatea din băutura rezultată). Ceaiurile din plante și „Earl Grey” nu sunt potrivite pentru reproducerea kombucha. De asemenea, evitați apa de la robinet - conține clor, care poate deteriora cultura. Apa purificată, distilată sau de izvor sunt cele mai bune alegeri. Zaharul este principala sursă de energie a kombucha în timpul fermentării. Folosiți zahăr alb organic. (Dacă utilizați ceai verde, adăugați maro). În procesul de absorbție a zahărului, se eliberează acizi organici și dioxid de carbon, care oferă gustul caracteristic astringent carbogazat al kombucha. Cu cât o creșteți mai mult, cu atât este mai scăzut conținutul final de zahăr din băutura rezultată.

Pas cu pas:

1. Se fierbe ceaiul, se strecoară și se adaugă zahărul.
2. Așezați buretele într-un recipient suficient de larg și adânc și turnați peste ceaiul răcit și îndulcit.

3. Acoperiți recipientul cu un prosop (cu o structură suficient de poroasă pentru ca buretele să respire) și fixați-l cu o bandă elastică - acest lucru împiedică intrarea altor microorganisme sau insecte, precum și de a începe un proces de condensare. Se lasă într-un loc uscat, răcoros și întunecat, aproximativ 1 săptămână.

4. În a doua săptămână veți vedea deja bulele care clocotesc și noul burete care s-a format deasupra. Separați ciupercile și turnați lichidul în sticle, pe care le închideți bine. Așezați-le într-un loc cu o temperatură puțin mai mare decât temperatura camerei (de exemplu, chiar în fața ușii frigiderului) pentru a fi aerate în continuare.

5. După câteva zile puteți transfera sticlele în frigider - acestea sunt gata pentru consum. Din celelalte ciuperci puteți continua să faceți un nou tonic.

Sfaturi utile:

- Kombucha se murdărește ușor, deci asigurați-vă că mâinile și vasele pe care le folosiți sunt curate în fiecare etapă a procesului.

- Nu folosiți un recipient metalic pentru a crește kombucha - metalul reacționează cu acizii.

- Dacă observați mucegai la suprafață (vă va ghida culoarea verde intens, albastru sau negru), aruncați imediat buretele cu lichidul.

- Kombucha are nevoie de un loc cald și liniștit - temperatura nu trebuie să scadă sub 20 de grade și să nu depășească 30 de grade. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât se dezvoltă mai rapid procesul de fermentare. Odată ce ați plasat recipientul în locul specific, nu îl mutați.

- Când începeți să faceți o nouă porție de kombucha, adăugați întotdeauna 10% din băutura deja pregătită la ceaiul cu care turnați ciuperca.

Doza zilnică recomandată:

Cel mai bine este să începeți cu aproximativ ¼ la ½ linguriță. pe zi, crescând treptat cantitatea. În țările în care în mod tradițional kombucha se bea, doza ajunge la aproximativ 300-400 ml. Dacă simțiți o răceală în creștere, puteți bea 2 până la 3 lingurițe. - acest lucru va împiedica dezvoltarea acestuia.

Contraindicații:

Datorită conținutului de alcool (de obicei aproximativ 0,5%, dar poate ajunge la cel al berii) și a cofeinei, a posibilelor alergii și a efectului de subțiere a sângelui, kombucha nu este recomandat dacă sunteți pe punctul de a fi operat, sunteți gravidă sau alăptați și copiii sub 4 ani.