De la via la pahar doar în blogul nostru de vinuri

alegere bună

Tema combinării vinului cu mâncarea este extinsă, iar opțiunile posibile sunt numeroase. După ce ne-am uitat la elementele de bază, precum și la provocarea pe care o reprezintă mâncarea asiatică în alegerea vinului, trecem la una dintre cele mai dificile combinații - cea dintre vin și ouă.

Unul dintre cei mai cunoscuți parteneri dificili ai vinului este ouăle și felurile de mâncare pe care le domină. Gălbenușul fiert și vinul roșu este ceva care vă poate întoarce stomacul, dar nu trebuie să uităm că de la ouă amestecate până la ouă amestecate cu ulei de trufă până la ouă benedictine, paleta gustativă este foarte largă. Este important să se facă distincția între felurile de mâncare în care ouăle joacă un rol major și cele în care joacă un rol important, dar de susținere, cum ar fi sufleele și quichele. Greu de combinat cu vinul sunt primele feluri de mâncare, cum ar fi ouă brăzdate, omletă sau omletă.

O altă considerație importantă este măsura în care alte produse afectează sau ascund gustul ouălor din vas: mic pentru somon afumat cu omletă, mare pentru feluri de mâncare precum shakshuka israelian (similar cu un fel de mâncare de mish-mash, dar cu ouă întregi în sos).).

Vinuri care se potrivesc deosebit de bine cu preparatele din ouă:

1. Șampanie, cava, smântână și alte vinuri spumante prin tehnologie tradițională. Stilurile mai deschise sunt mai potrivite pentru ouă; dacă în trofe sunt trufe, este potrivit și un stil mai rotunjit, mai dens. Prosecco poate fi prea dulce, de exemplu cu sos holandez, dar nu este o alegere imposibilă.

2. Vinuri albe - nici prea proaspete, nici prea groase - fumează, Chardonnay fără stejar, Pinot Blanc, Chenin Blanc, Rioja albă, Soave. Minunat cu omlete și frittatas și delicioase „ouă Morne” (ouă fierte, prăjite cu sos de brânză).

Cel mai bun fel de mâncare - ouă benedictine (ouă pocate, slănină crocantă și sos holandez pe o brioșă sau skon), merită linii separate. În plus față de vinurile spumante, partenerii deosebit de potriviți pentru aceștia sunt vinurile albe cu puțin mai mult stejar, alb alsacian, precum și cocktail-uri tip brunch, cum ar fi „Mimosa” (vin spumant și suc de portocale).

3. Vinuri roșii tinere și mai ușoare - când slănina, cârnații și alte elemente din carne sunt implicate în felul de mâncare, ideea de vin roșu și ouă începe să sune acceptabilă. Ceea ce este cunoscut în lumea vinului sub denumirea de „Clare clasică” este o alegere bună: merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc sau o combinație a acestora cu un corp elegant, o structură de tanin mediu și un nas moderat fructat.

4. Roșu solid - o alegere bună atunci când felul de mâncare include chorizo, roșii, ardei sau boia.

Și nu în ultimul rând este considerarea geografică. Nu uitați niciodată că de multe ori se dovedește a fi cea mai bună - mâncărurile și vinurile dintr-o regiune au avut secole să se potrivească. La fel și cu ouăle: unul dintre preparatele tradiționale din Burgundia se numește „Oeufs en meurette”, în care ouăle sunt întinse într-un sos de vin roșu, slănină și ciuperci. Ce vin? Roșu burgund, desigur.