Astăzi vă voi prezenta ce este o băutură exotică kombucha prin ochii unui microbiolog. În căutarea formulei universale pentru longevitate și sănătate perfectă, oamenii au devenit pasionați de o altă modă „sănătoasă” - kombucha.

Kombucha este un fenomen relativ nou care a cucerit Statele Unite în anii 90 ai secolului trecut, iar Bulgaria doar în ultimii. Nimeni nu știe exact care este originea - unii cred că vine din Rusia, Japonia sau China și nu specifică ora exactă a originii. Băutura în sine este de fapt făcută acasă din doar 4 componente - apă, zahăr, extract de ceai și „ciupercă”.

Critica din punct de vedere microbiologic

Din microbiologic În ceea ce privește această băutură, există riscuri uriașe. În esență, băutura este fermentaţie produs. Mediul nutritiv este un lichid în care se dizolvă cantități solide de sursă de carbon (7-10% zahăr, care este o cantitate uriașă) și extract de ceai, care este o sursă de compuși de azot și micronutrienți. În practica microbiologică, astfel de medii de cultură sunt sterilizate pentru a preveni dezvoltarea unei culturi patogene nedorite, dar nu a acestui mediu de cultură.

modă
Fermentaţie executat de "burete„. De fapt, sunt celule imobilizate cu compoziție neclară - nu poate fi definit ca „ciuperci”. Cel mai adesea ciuperca este formată din reprezentanți diferiți drojdie (Saccharomyces sp.) Și bacteria Gluconacetobacter xylinus - drojdia sintetizează alcoolul etilic și acizii bacterieni. Cel mai interesant lucru despre acest produs este tocmai acest reprezentant bacterian, deoarece sintetizează „celuloză bacteriană”, care construiește matricea în cauză, care reține celulele. Fermentarea nu se efectuează în condiții sterile, mediul nutritiv nu este steril, componentele importate în acesta nu sunt sterile. De fapt, fermentarea are loc cu cultură mixtă cu compoziție nedeterminată, variabilă. Mediul nutritiv este ideal pentru dezvoltarea multor alte bacterii patogene, care pot obține din aer, apă, componentele solubile în sine, „burete” sau din mâinile băutorului (în condiții de igienă slabă). Există chiar dovezi ale contaminării cu Bacillus anthracis și Clostridium botulinum.

Comercianții de ciuperci înșiși sună dacă ciuperca începe Matrite, a arunca. Potrivit acestora, acest lucru se întâmplă deoarece ciuperca este de calitate slabă. Adevărul este că umiditatea disponibilă și alți nutrienți după procesul de fermentare sunt o condiție suficientă pentru contaminarea nedorită. „Buretele” contaminat introduce de asemenea spori de mucegai în băutură. Și, după cum știm cu toții, matrițele sunt producătoare de periculoase micotoxine, care sunt puternice în cantități minime (micrograme).

Dar contaminarea poate fi și bacteriană. Multe bacterii sintetizează acizii organici descriși de distribuitor, care sunt caracteristici, de exemplu, pentru fermentare de tip mixt, și, la rândul său, pentru unele bacterii gram negative (patogene).

Și aici ajungem la problema principală. Principalele produse de fermentare pe care le consumăm sunt strict controlat. După fermentarea alcoolică, produsul este purificat prin distilare. Produsul în sine limitează dezvoltarea agenților patogeni. În fermentarea acidului lactic, produsul este pasteurizat pentru a limita microflora patogenă nesensorizantă și sensibilă. Cu kombucha, oamenii consumă direct o cultură microbiană fără să se gândească dacă prezintă riscuri pentru ei.

Critica asupra compoziției chimice și a conținutului de kombucha

Prima mea critică semnificativă din descriere este că acest produs conține enzime bromelină și papain. Astfel de afirmații sunt absurde, deoarece bromelaina este o enzimă proteolitică care este izolată de ananas, papaina este o protează și este izolată de papaya, iar kombucha conține doar zahăr și extract de ceai verde. Cu alte cuvinte, enzimele în cauză pur și simplu nu sunt disponibile. Și chiar dacă ar fi disponibile, ce contează? Sistemul nostru digestiv și bogat în astfel de enzime, ceea ce face lipsa de sens a existenței lor teoretice.

Se spune că Kombucha este sursa probiotice. Probioticele sunt bacterii (cel mai adesea sub formă de spori) care pot supraviețui cu succes în sistemul nostru digestiv, se pot dezvolta, acidifica mediul în care se află și, astfel, inhibă dezvoltarea microflorei patogene. Din păcate, nu există bacterii probiotice în cultura inițială pentru producerea de kombucha, ceea ce înseamnă că această afirmație este, de asemenea, minciună.

Se crede că Kombucha este o sursă de vitamine și acizi organici. Această afirmație nu a fost dovedită, dar are importanță atunci când consumul unui fruct furnizează aceeași cantitate de nutrienți (și chiar mai mult), iar experiența și gustul sunt mult mai plăcute?

Cantitatea uriașă de carbohidrați din băutură îl apropie de Coca Cola anatematizată. Băutura gazoasă a fost acuzată că ar dăuna consumatorilor prin cantități uriașe de zahăr.

„Ciuperca” în cauză. Unde pot fi promovate astfel de prostii? În „Na kafe”.

Riscuri reale pentru sănătate

Deși afirmațiile cu privire la beneficiile observate pentru sănătate sunt extrem de diverse - tratamentul SIDA, acnee, cancer, diabet și altele, argumente în sprijinul lor nu este . În 2003, a fost publicat un studiu amplu care a identificat kombucha ca un exemplu de medicament netradițional, care a arătat diferențe semnificative între afirmațiile privind efectele asupra sănătății, dovezile disponibile și potențialul existent de a dăuna corpului.

Afirmația pe care o are kombucha proprietăți antibacteriene (poate vindeca aproape infecțiile) este complet exclusă (11).

Comunitatea științifică a studiat pe larg acest produs și îl consideră un risc grav pentru sănătate, deoarece a fost descris ca având efecte secundare severe din cauza consumului și un număr de decese (1). O serie de studii indică faptul că principalele probleme observate după consumul prelungit de kombucha sunt: insuficiență hepatică și renală acută, acidoză (2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10). Condiții grave. Există, de asemenea, decese descrise (7).

Această băutură este un alt produs care este promovat ca un panaceu și prelungirea vieții. Interesant este că argumentele în sprijinul acestei teze nu sunt disponibile, dar cele în sprijinul tezei opuse (produsul pune viața în pericol) sunt abundente.

1) Russell J, Rovere A, eds. (2009). „Ceai Kombucha”. American Cancer Society Ghid complet pentru terapii complementare și alternative pentru cancer (Ed. A 2-a). Societatea Americană a Cancerului. pp. 629–633. ISBN 9780944235713.

3) Dasgupta, Amitava (2013). „Efectele remediilor din plante asupra testelor clinice de laborator”. În Dasgupta, Amitava; Sepulveda, Jorge L. Rezultate exacte în laboratorul clinic: un ghid pentru detectarea și corectarea erorilor. Amsterdam, NH: Elsevier. pp. 78–79. ISBN 978-0-1241-5783-5.

4) Abdualmjid, Reem J; Sergi, Consolato (2013). Hepatotoxic Botanicals - O analiză sistematică bazată pe dovezi. Journal of Pharmacy & Pharmaceutical Sciences. 16 (3): 376-404. PMID 24021288.

5) Ernst E (2003). „Kombucha: o revizuire sistematică a dovezilor clinice”. Forschende Complementärmedizin und klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85-87. PMID 12808367. doi: 10.1159/000071667.

6) Maria Giovanni (2012). CEAI KOMBUCHA: O META-ANALIZĂ

7) Centre pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC). Boală severă inexplicabilă, posibil asociată cu consumul de ceai Kombucha - Iowa, 1995.

8) Gedela, Maheedhar; Un caz de hepatotoxicitate legat de consumul de ceai Kombucha. Medicina Dakota de Sud. Ianuarie 2016, vol. 69 Ediția 1, p26-28. 3p.

9) Srinivasan, R., Smolinske, S., PharmD și Greenbaum, D. (1997), Probabilitatea toxicității gastrointestinale a ceaiului Kombucha. Journal of General Internal Medicine, 12: 643-645. doi: 10.1046/j.1525-1497.1997.07127.x

10) Un caz de toxicitate a ceaiului Kombucha Alison SungHee Kole, MD, MPH Heather D. Jones, MD Russell Christensen, PharmD Jay Gladstein, MD Journal of Intensive Care Medicine Vol 24, Issue 3, pp. 205 - 207

11) Steinkraus, K. H., Shapiro, K. B., Hotchkiss, J. H. și Mortlock, R. P. (1996), Investigații asupra activității antibiotice a ciupercilor de ceai/băuturii kombucha. Acta Biotechnol., 16: 199–205. doi: 10.1002/abio.370160219