de Gotvarstvo.Net · 16 noiembrie 2011

aspic

Produse:

1/2 litru de bulion din care am scos grăsimea (din carne, pește etc.)
50 g de gelatină
1 bucata. proteină
o felie mică de morcov
telina, patrunjel, ceapa
Boabe de piper negru
1 bucata. frunza de dafin
suc de lămâie sau oțet
sol

Mod de preparare:

Fierbeți legumele în bulion o vreme. Înmuiați gelatina în puțină apă rece și după o vreme adăugați-o la bulionul care fierbe și amestecați. Bateți puțină proteină cu un praf de sare, turnați câteva linguri de bulion călduț, amestecați și adăugați la fierbere. Amestecați ușor și reduceți căldura la minimum, astfel încât să fie limpede fără a fierbe. Se strecoară aspicul clarificat prin tifon curat, se adaugă sare și acid după gust și se lasă să se răcească. Îl putem condimenta cu 2 linguri de vin alb.

Notă: Vasele pe care dorim să le prelucrăm cu apspic trebuie să fie complet reci. Așezați-le pe un filtru sau pe o placă de sârmă și turnați aspic lichid rece de mai multe ori până când sunt acoperite cu un strat subțire de aspic. După fiecare turnare, așezați vasul în frigider sau într-un loc răcoros pentru a întări aspicul.