Să acordăm un minut de respect legendarelor lămâi

Începând cu 18.07.2012, citiți în 6 minute.

Considerate sacre de arabi, lămâile erau la fel de importante pentru marinari ca apa dulce. În zilele noastre, însă, vitamina C este chiar adăugată la pasta de dinți. Ei bine, vitamina antiscorbutică nu este tot ce ne pot da lămâile. Acidul citric este un instrument bun în mâinile bucătarilor amatori. Rolul ei? Pentru a ne deschide pofta de mâncare și multe altele.

pofta mâncare
Lămâi sunt fructele lămâii (Citrus limon, Rutaceae). Se crede că acesta din urmă provine din plante sălbatice care au locuit pe teritoriile sudului Chinei și sudului Indiei cu mai mult de 2.500 de ani în urmă. În istoria antică, lămâile au parcurs un drum lung înainte de a ajunge în Europa de astăzi.

Au fost importate mai întâi în vechiul Imperiu Roman (200 d.Hr.). Cu toate acestea, cultivarea lor extinsă a fost amânată cu încă 12 secole. În acest timp, ruta lor a trecut prin Egipt (700 d.Hr.), în bazinul mediteranean, comercializat pe scară largă de arabii care controlau sudul Spaniei (1000-1150 d.Hr.).

Cultivarea lor a început în orașul liber italian Genova în jurul secolului al XV-lea. Răspândirea lămâilor în nordul Europei a avut loc în secolul al XV-lea, când cruciații s-au întors din Ierusalim.

Lămâile au o formă alungită-ovală și o coajă strălucitoare parfumată cu o culoare galbenă, al cărei ton variază în funcție de soi. Inima este moale, suculentă și puternic acidă. În plus față de vitamina C (acid ascorbic), miezul lămâilor conține aproximativ 5% acid citric, ceea ce conferă aciditate fructului în intervalul 2-3 pH (referință: 7 pH = mediu neutru).

Soiuri de lămâie

Lămâile pe soiuri sunt împărțite în acri și dulci. Iată câteva soiuri mai populare:

  • soi acru "Eureka" - coajă aspră, formațiune ombilicală la un capăt al lămâii și câteva semințe
  • soi acru "Lisabona" ​​- scoarță netedă, lipsa formării cordonului ombilical și lipsa semințelor
  • varietate dulce „Mayer” - gust dulce, aciditate mai mică

Tipuri de produse cu lămâie

  • Fructe crude
  • Sucuri proaspete
  • Esență concentrată
  • Limonadă (apă spumantă, esență de lămâie/suc de lămâie + gheață)
  • Dulceata de lamaie

Compoziția nutrițională a lămâilor

Conținutul indicativ de substanțe în 100 g de alimente crude:

Produs Apa in% kcal centură. /oraș мазн. /oraș tot cărbune /oraș rece/mg zaharuri/gr fibra/gr
Lămâie fără coajă 89 29 1.1 0,3 9.3 0 2.5 2.8
Lămâie cu coajă 87.4 20 1.2 0,3 10.7 0 - 4.7
Lămâi proaspete
suc		 90,7 25 0,4 0 8.6 0 - 0,4
  • este bogat în vitaminele C și B9 și suplimentează aportul de vitamina B5;
  • Este bogat în mineral de potasiu și completează aportul alimentar de magneziu mineral.

Cum se alege și se păstrează lămâile?

Când cumpărați, verificați cum arată lămâile și căutați un semn al unui aliment modificat genetic. Alegeți lămâile cu o coajă netedă și strălucitoare, fără zone moi, care sunt relativ grele pentru dimensiunea lor. Evitați lămâile cu zone maronii, coaja uscată fără strălucire sau culoare galben intens. Acestea sunt semne că nu sunt proaspete. Lămâile proaspete sunt culese în verde și lăsate să se coacă în depozite speciale. O lămâie verde deschis este o alegere mai bună decât una galben închis!

La temperatura camerei puteți păstra lămâile pentru perioade de până la o săptămână. Pentru depozitare mai lungă, utilizați un frigider. Atât lămâile, cât și sucul lor sunt înghețate.

Idei pentru utilizarea lămâilor

@ Vă recomandăm să încercați:

Idei pentru o bucătărie mai sănătoasă:

  • Folosiți lămâi și suc de lămâie cât mai curând posibil după tăiere/stoarcere pentru a păstra mai mult din vitamina C pe care o conțin.
  • Nu supuneți lămâile la tratamente termice, deoarece acest lucru le va priva de vitamina C.

Nutriționiștii sfătuiesc să consume cel puțin o jumătate de lămâie pe zi, feliată într-o salată sau ca suc la o salată sau ceai. Bucătarii vă sfătuiesc să utilizați lămâile ca condiment pentru salatele proaspete verzi și de varză, dar în niciun caz nu le adăugați la salatele de lapte pentru a nu tăia laptele. De asemenea, este important să ne amintim că consumul de lămâi elimină gustul altor alimente din gură, stimulează pofta de mâncare și îmbunătățește starea de spirit. Acesta este motivul pentru care sunt folosite în salate ușoare.