nutriție

Noțiunile legate de sistemul de hrană și nutriție fac parte din viziunea tradițională bulgară asupra lumii și structurarea spațiului organizat încorporat în acesta. Acest spațiu (cosmosul) are trei părți distincte și distincte - cer, pământ, lume inferioară (pământ), situate pe o axă verticală. Fiecare ființă are un loc și o poziție stabilită în fiecare dintre aceste lumi.

Printre semnele sociale arhaice utilizate de gândirea mitologică în toate culturile se numără sistemul de coduri alimentare. În mintea bulgarilor tradiționali, nutriția umană, un proces (act) necesar fiziologic, este asociat cu multe reguli și restricții culturale. Unele dintre ele sunt universale, în timp ce altele reflectă o parte a propriei identități naționale și culturale.

Restricții culturale

Interdicțiile universale ale omului privind consumul unei părți ale corpului (excremente, sânge de animale, carne crudă), canibalism și otravă (ciuperci, ierburi) sunt cunoscute și observate pe scară largă. În special, atitudinea față de mâncarea/băutura îmbătătoare și vindecătoare, care era legată de ideea limitei spațiale mitologice.

Bulgarul din perioada tradițională interzice parțial ingestia de sânge animal. „„ Ar fi trebuit să-l ucizi, măcar să-l lași să sângereze puțin ”- proprietarul i-a adresat ciobanului o notă despre vitele care au murit în acest fel (Momina Klisura, regiunea Pazardzhik).” Potrivit unui alt raport, „păstorii Rhodope nu mănâncă niciodată carne de la o oaie moartă. Dacă reușesc să o măcelărească și să verse sânge, mănâncă carnea, dacă ea nu sângerează, nu o mănâncă ". Bulgarul consumă numai animale pe care le-a ucis singur și consideră că sângerarea lor este o condiție necesară pentru a le folosi ca materie primă alimentară. Conform noțiunilor tradiționale, amestecarea vaselor umane (pâine, pește) cu sânge le transformă în otravă. În același timp, sângele din porcul domestic este folosit pentru a prepara cârnați de sânge. Toxinele sunt, de asemenea, interpretate într-un mod unic - atât ca un fel de mâncare interzis (otravă stricată, ciuperci - personificarea naturală a alimentelor - otravă, ierburi), dar și ca parte a ideii de mâncare - medicament.

Interdicțiile dietetice tipice bulgare sunt mai mult legate de înțelegerea morală a vieții și a ciclului fiziologic al animalelor. Următoarele tipuri de consum sunt percepute ca un păcat: al unui animal însărcinat („nu este bine să măcelărești și să mănânci un animal însărcinat - este un păcat” în Petrich, Melnik, Kostinbrod, Krumovgrad, Gyumri); animalelor care încă alăptează de la mame; a „primelor roade” înainte de sfințirea bisericii și distribuirea lor mai întâi pentru sufletele rudelor decedate într-o mare sărbătoare creștină (lapte, alimente lactate fermentate, ceapă verde, usturoi, miel în ziua Sfântului Gheorghe; mere tinere și anul acesta găini în ziua Sfântului Petru; miere, struguri, pepeni verzi și alte fructe ale Adormirii Maicii Domnului etc.).

Interdicțiile privind consumul anumitor specii de vânat (cerbi, cerb, prădători), animale colectate (broaște țestoase, melci), pești sunt răspândite - sunt considerate fie un păcat (consumul de carne de cerb, cerb), fie sunt evitate deoarece ideea de a înghiți carnea lor este considerată dezgustătoare (pentru celelalte animale menționate). Consumul de carne de la animale domestice precum măgar, catâr, cal, pisică, câine este complet tabu. Păsările sunt puternic asociate cu dieta persoanelor cu statut special (bolnavi, însărcinate, fătătoare, moașă, nași, nași, bătrâni pretendenți, proaspăt căsătoriți etc.), iar consumul lor zilnic corespunde într-un fel cu unele părți ale corpului lor (cap, aripi, șolduri). Din motive morale, produsele din carne de la bovine mici sunt foarte limitate, iar cele de la vite mari sunt cel mai adesea absente din dieta zilnică.

Nevoia de consum

Pentru vechii bulgari, înțelegerea consumului ca necesitate este legată de ideea necesității vitale de hrană. Mâncărurile sărate, condimentate și acre sunt considerate cele mai necesare pentru sănătatea și viața unei persoane. Se încălzesc, mențin temperatura corpului în limite normale și au un efect sănătos asupra corpului său. Prin urmare, participă la fiecare consum zilnic, au un loc primordial pe masă, sunt sinonime cu mâncarea în general, au proiecții rituale, un halo sacru (pâine, sare, vin) și sunt, de asemenea, un simbol al sacrificiului fără sânge. În lumea organizată, ele formează trinitatea hranei sacre asociată cu sănătatea, viața și închinarea.

Nevoia de consum se manifestă cel mai puțin în toate fericirile, a căror utilizare este asociată cu un sistem de reguli. O caracteristică specifică bulgară este consumul de organe de animale de către aproape toate animalele domestice și păsările, inclusiv unele sălbatice.

Alimentele dulci sunt parțial percepute ca fiind mai necesare pentru oameni decât alimentele fericite. În trecut, dieta zilnică a bulgarilor este imposibilă fără condimente de grădină, leguminoase și paste nedospite gătite, poziția centrală este ocupată de lapte, fructe și paste nedospite coapte, iar cele mai puțin frecvente sunt mierea, zahărul, ierburile, ciupercile și grăsimile vegetale.

Vakarelski, Hr. 1974. Etnografia Bulgariei. Sofia.

Valchinova, G. 1994. Sechko și Marta - formarea unui complex mitologic în cultura populară bulgară. - În: Probleme etnografice ale culturii spirituale populare. T. II. Sofia: Editura BAS, 33-77.

Valchinova, G. 1995. Despre urzică și usturoi. Ipostaze nutriționale la Crăciun și Paște. - Etnologia bulgară, vol. 4, 53-67.

Valchinova, G. 1996. Fericirea prin post (Pentru unele legende legate de Sf. Todor). - Etnologia bulgară, vol. 2, 15-63.

Markova, M. 2011. Alimentație și nutriție: între natură și cultură. Sofia: Editura BAS.

Colecție de științe de povesti populare și scrib T. LIV. Sofia, 1973.

Fotografie:
Pregătirea sacrificiului, Bansko, AEIM inv. № 1028

  • Bate unt, satul Govedartsi, regiunea Samokov, foto Hr. Vakarelski, până în 1946, AEIM inv. № 826 Bate unt, satul Govedartsi, regiunea Samokov, foto Hr. Vakarelski, până în 1946, AEIM inv. № 826
  • Familia bulgară pentru prânz, satul Yenikoy, Tulchansko (Dobrudja), AEIM inv. № 1219 Familia bulgară la prânz, satul Yenikoy, Tulchansko (Dobrudja), AEIM inv. № 1219
  • Gătit în aer liber, sat Dulovo, regiunea Silistra, foto Z. Dimitrov, 1953, AEIM inv. № XI-123-6 Gătit în aer liber, sat Dulovo, regiunea Silistra, foto Z. Dimitrov, 1953, AEIM inv. № XI-123-6
  • Spălarea grâului, satul Osenovo, regiunea Blagoevgrad, foto Nikolov, AEIM inv. № VI-223-4 Spălarea grâului, satul Osenovo, regiunea Blagoevgrad, foto Nikolov, AEIM inv. № VI-223-4
  • Inflația tulumului, Mihaylovgrad, sn. Marinov, AEIM inv. № X-113-3 Inflația tulumului, Mihaylovgrad, sn. Marinov, AEIM inv. № X-113-3
  • Piață înainte de 1900, Karlovo, AEIM inv. № 1280 Piață înainte de 1900, Karlovo, AEIM inv. № 1280
  • Prăjirea unui porc, sat Konstantin, regiunea Elena, foto V. Marinov, 1945, AEIM inv. № 4713 Prăjirea unui porc, sat Konstantin, regiunea Elena, foto V. Marinov, 1945, AEIM inv. № 4713
  • Brânză în petreceri, satul Raykovo, cartierul de astăzi din Smolyan, foto Un. Primovski, 1956, AEIM inv. № B 56-189-7 Brânză în petreceri, satul Raykovo, cartierul de astăzi din Smolyan, foto Un. Primovski, 1956, AEIM inv. № B 56-189-7
  • Cheverme, sat Progled, regiunea Asenovgrad, foto HR. Vaka-relski, AEIM inv. № 1236 Cheverme, sat Progled, regiunea Asenovgrad, foto HR. Vaka-relski, AEIM inv. № 1236